家常菜 煎魚
魚在中國象徵著喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，例如年年有餘，吉慶有餘，魚躍龍門等。
同樣也有數不勝數的人對魚的烹飪情有獨鍾。那麼會做菜的朋友都知道，雖然魚的做法有很多種，但想要激發魚的鮮香，去掉多餘的腥味，煎魚這道工序變得必不可少。魚在煎的過程中，蛋白質才能夠釋放出來，用於燉一鍋好燙，湯色既白，味道也更鮮美。
煎魚
說到煎魚，很多人煎的時候魚皮都會破掉，運氣好的話可能不會破，但常常破的時候會比較多，那麼今天我們就來講一下如何做到煎魚時魚皮不破，既方便，煎出來的魚又美觀。
以黃花魚為例，公認最難煎的魚，它的皮很容易會破掉。
第一步、魚身要乾燥，這樣不容易噴濺，也不容易破皮，記住一定要擦乾魚身。
黃花魚表面擦乾
用廚房用紙或毛巾擦乾魚身上的水分，乾乾爽爽才好下鍋。
第二步、鍋一定要夠熱後，手放在鍋上方能感覺熱氣上來，再放油，45cc，約4小勺，或一大勺。
熱鍋下油
第三步、一定要撒鹽根據魚的大小適量放就好，撒鹽後就比較不容易粘，因為加鹽後再煎，魚表皮的蛋白質會快速凝固，比較不容易粘鍋。然後調到小火，再將魚下鍋。
撒鹽放魚
第四步、千萬不要翻炒，但可以轉鍋，如果翻的話，一動魚皮一定破的，靜等30秒，或慢慢的傾斜鍋體讓魚各部位接觸更多的油脂，使其均勻受熱。
第五步、觀察魚周圍都已經金黃，輕輕的推動魚兒，如果可以動了，此時就可以給魚兒翻身了。
輕輕給魚翻身
第六步、在另一面翻身之前，在魚身上稍稍撒一點鹽，同理也炸至金黃色，宣佈成功。
看我牛不牛，一次兩條
此方法掌握後，即使兩條魚一起炸，也可遊刃有餘。炸出來的魚，表面金黃，讓人垂涎欲滴。小夥伴們不妨趕緊試一下吧，您有什麼生活中烹飪的小秘訣評論中留言吧。
【END】
細緻生活、有我相伴
閱讀更多 美食聯誼會 的文章
