踏雪尋梅wsy
很久之前做過幾次，包括水晶皮凍和琥珀皮凍。肉皮凍好吃，但做起來真的是太麻煩了，需要製作者的細心，耐心和對家人的愛心。
選用上好儘可能完整的豬肉皮。第一步，將肉皮上的毛處理乾淨（我是用修眉夾一根一根拔掉的，犧牲了一個眉夾呀…），然後用刀子將肉皮內測的脂肪刮乾淨，越乾淨越好（否則不僅增加脂肪攝入，還會影響成品觀感），只剩下一層豬皮，不用擔心，這層豬皮還是蠻厚的。第二步將處理好的豬皮切塊放進水裡煮熟，撈出。第三步，將豬皮切成寬1mm見方，長10mm的小條，不用著急慢慢切。第四步，將切好的豬皮條放進煮鍋中熬煮，開鍋後轉小火熬煮1小時左右。關火後冬天就放置晾涼為止，夏天就晾涼後放冰箱冷藏一下，固定成凍，將其倒置案板，成型導出後，切片裝盤，淋入調製好的蘸料即可。
這就是水晶皮凍的製作方法，皮凍的透明度取決於肉皮處理的乾淨程度，尤其是內測脂肪。如果做琥珀皮凍，在熬煮好後加入一點醬油即可，形成的皮凍就是微微透明的琥珀色。但無論是哪種，吃一個風味口感就可以了，千萬別指望吃它美容哦。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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王秋霞營養師
豬皮含有大量的膠原蛋白，但有有很多的朋友嫌做著麻煩，或者是做出來的有腥味又油膩， 就把豬皮給扔掉了。
在我家我就把每次買豬肉的，豬皮給冷凍到冰箱裡，積攢的稍微多一點時，就把豬皮做成豬皮凍，用來涼拌，或著放在餡裡包成包子，很是美味好吃。
食材準備：
豬皮三斤，蔥，姜，料酒，鹽，八角， 桂皮， 香葉，白芷，小茴香 ，桂皮，花椒
烹飪技巧及步驟：
1、把三斤的豬皮洗淨，蔥洗淨切斷 ，薑切片。
2、把豬皮放入涼水鍋中，放入蔥段 ，姜，料酒，大火煮5—8分鐘 給豬皮去浮沫撈出沖洗乾淨。
3、將焯過水的豬皮衝乾洗後，放到案板上，用刀颳去豬皮上毛，和多餘的油脂，這樣豬皮吃起來不油膩。
4、把刮好的豬皮用水再衝洗一遍，撒上鹽用手再搓洗兩遍。把洗好的豬皮切成大約約五釐米的長條。
5、準備的調料有，蔥段，薑片，八角，香葉 ，花椒 ，白芷，桂皮，小茴香，丁香，把這些調料裝入調料包內備用。
6、鍋中在放入清水， 再放切好的豬皮， 放入大料包，再放入少許的老抽，鹽，大火把水煮開後， 轉中小火熬製一個小時 。如果用高壓鍋壓，可以縮短時間 。
7、把調料包撈出，熬好的豬皮帶湯 ，倒入容器內放涼，中間要攪拌一次 ，這樣能更好的是豬皮， 均勻的分散皮凍中。
8、最後把皮凍切成片，放入生抽，醋，香油，喜歡辣的可以加些辣椒油。可根據自己的口味來調味。
用鹽或用鹼搓洗豬皮能除去豬皮的腥味。做皮凍時放水量 ，也是最重要的，豬皮和水的 比例是1:3 或1:4
每日菜譜
皮凍啊，這個非常簡單的，也很好吃，富含豐富的膠原蛋白，老人小孩都喜歡，而且還美容養顏，下面給大家上教程
自制水晶皮凍
配料
肉皮500克，鹽20克，味精5克，
海鮮醬油15克，香油2滴，蒜末、香菜末，泰椒末適量（兌蘸汁用）
做法
1.將肉皮用水焯一下，斷生後撈出，
2. 用刀剃淨油脂，儘量剃乾淨，
2.去完油脂的肉皮切條
4. 起鍋做水，將肉皮下入，燒開後加鹽、味精，煮一個小時至肉皮酥爛，湯汁粘稠，
5. 然後倒入保鮮盒，放涼後放入冰箱冷卻一晚上即可食用。
6.蘸汁方法
碗裡放海鮮醬油，加入蒜末、香菜末、泰椒末，香油2滴即可，可以蘸食，可以澆在皮凍上
曉食錄
皮凍是我最愛吃的下酒菜之一，三五知己到酒店消費，一個皮凍、一個花生米是必點的小菜。不但味美還便宜，專家稱它的主要成分是膠原蛋白，與名貴的海參功效相差無幾，長期食用能延緩皮膚的老化，實屬好吃不貴的美食。
皮凍做起來也不復雜，今年入冬以來，我已經做了三次，每次都非常成功。過去做豬皮凍都是到菜市場買肉攤上的豬皮，這樣的豬皮不乾淨，豬毛剃的不乾淨，買回來剃毛極其費功夫。後來有了信譽樓超市，豬皮單賣，非常乾淨。
新鮮豬皮買回來後，先要在清水中浸泡，除毛刮淨放進涼水鍋煮，加入料酒除腥，煮到半熟撈進冷水中再次浸泡，降溫後用刀將豬皮剩餘的油脂刮淨，這樣煮好的皮凍晶瑩剔透無異味。接下來將豬皮清洗乾淨切成細條，放入鍋中，水要適量，加入料酒、八角、花椒、桂皮 、蔥、姜、鹽等佐料慢火熬製。熬好，將所有佐料撈出不用，冬天，就放在窗外陽臺上，早晨起床即為全家人早餐的小涼菜。
皮凍可以不著色，蘸著調料吃。可以稍加老抽呈琥鉑色，佔盡一個“色”字。豬皮凍無論下飯下酒都很搭調，比起大魚大肉來，這道並不上檔次的豬皮凍似乎更蘊含正月裡串親戚的味道。正月裡，親戚們你來我往難免吃吃喝喝，那就自己動手熬一鍋豬皮凍吧，親朋好友來了，隨便切一塊端上桌，好吃也不失面子，真好。
聲宏紫閣
經營餐廳多年，每到冬季，必然要做豬皮凍，主要在餐廳售賣，年底也會有人訂做，基本上三天做一次。
分享一下做法，豬皮凍的原料以豬背皮為最好，豬腹皮次之，我們平時買肉積攢下的皮也可利用，我因為量大，所以選用市場最好的進口豬背皮，好處是油少，無毛，整塊大，容易收拾。
先將豬皮放入開水鍋，讓豬皮回軟，然後趁熱颳去豬皮裡層油脂，切成小條備用，家裡買肉時一般讓把毛燒一下，做皮時就不用處理毛，如果沒處理有毛，需用捏子將毛拔淨。
肉皮刮完切成條後，用熱水加鹼面揉搓，清洗，目的是去完油脂，需要用熱水清四五次。
將肉皮與水按1:4的比例準備，水燒開，開後逐漸加入肉皮，隨時攪動，直至燒開，目的防止落鍋。燒開後打去浮沫，可十五分鐘攪一次，開後肉皮漂在湯裡，不易糊底，加入料包(八角桂皮小香香葉生薑)，煮半小時後撈出料包，繼續煮，直至湯汁能吊珍珠線時加入鹽，喜歡上色的朋友可用糖色或醬油上色，煮的時間約三至四小時，放入容器中，等第二天結塊時可切塊上桌，再調個酸辣汁拌一下。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
【花生豬皮凍】詳細做法圖解
豬皮裡不只是含有大量的膠原蛋白，聽說它還有著去寒熱、解毒的功效！在做皮凍的時候，豬皮上的肥油都被颳得一乾二淨的，所以也不用擔心吃後會累積太多的脂肪。 讓豬皮變廢為寶，記住兩個要點就能做出Q彈的肉皮凍：
1.給豬皮焯水後趁熱要將肉皮上的肥膘全部刮掉，刮的越乾淨做出的皮凍就越Q彈。
2.多加點水煮，湯汁收的越濃皮凍的彈性就越好。
【花生豬皮凍】
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原料：豬肉皮、花生米
配料：花椒、八角、桂皮、蔥、姜、幹辣椒、白胡椒粉、鹽做法：
1.豬皮洗淨跟冷水一起下鍋，開大火煮。
2.煮至鍋裡有很多的油脂出現，或者用一根筷子很容易就能穿透豬皮即可關火。
3.將豬皮撈出，趁熱用刀颳去肥油，颳得越乾淨越好。
（可以刮乾淨一塊再撈出另一塊，豬皮越熱乎就刮的越輕鬆乾淨，涼了就不好颳了。）
4.颳去肥膘的豬皮也要趁熱切成細條備用。
5.將花生米用清水泡2個小時以上，泡好後將外面的紅衣剝掉（也可不剝，隨自己喜好而定）
6.將花椒、八角、桂皮、幹辣椒放入料理盒並扣好。
7.把肉皮條、花生米、料理盒、蔥、姜，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，開大火煮。
8.煮至水份消耗一半時，改中火繼續煮。 9.當煮到水份快完湯汁十分的粘稠時，挑出蔥、姜、料理盒，加入鹽、白胡椒粉拌勻調味後即可關火。
（湯汁也別收太乾，太乾就硬了，沒有湯汁也成不了凍的）
10.趁熱裝入保鮮盒，等涼透後再放入冰箱冷藏一夜
11.拿出後隨意切塊、片即可食用。
虎媽尚菜
夏天快到了，餐桌上怎能少了水晶豬皮凍這道涼菜呢。接下來就來跟大家分享一道水晶豬皮凍的家常簡單做法，非常簡單就便捷。
如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。
現在天熱了，我們家人都特別愛吃涼菜，幾乎每頓飯都會上一道小涼菜，開胃好吃，還特別下飯。今天早上在菜市場的滷菜攤位上，買了一些滷好了的豬皮，打算拿回家再簡單二次加工一下，做一道美味的涼菜——豬皮凍。我們全家人都好這口。
豬皮有的人家買豬肉都會讓店家切掉，不喜歡吃。其實豬皮烹飪的方法到位，不僅口感上很好吃，而且營養價值也是很豐富的。豬皮雖然是豬肉的一部分，但是豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，加入清水一起燉煮，形成明膠凍的形狀，就有了豬皮凍這道美味了。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽。有滋陰補虛,養血益氣的功效。其中豐富的膠原蛋白體筋與骨不可缺少的營養素，還促進毛髮、指甲生長。多吃還能延緩衰老，皮膚紅潤水嫩，讓秀髮飄逸。愛美的女生，想吃肉又怕胖，不妨吃點豬皮做的美食哦。
豬皮的烹飪方法有很多，最常見的就是做成滷豬皮，是一道不錯的下酒菜。也可以拿來燉湯、或者直接炒著吃都是不錯的。今天我要跟大家分享的是豬皮凍的吃法。是經過二次簡單加工的，做法非常的簡單，老香了，隔兩天不吃就嘴饞，下飯也下酒，這東西尤其適合女人，滋陰補虛，多吃臉蛋紅潤、秀髮飄逸，不懂虧了，一起來看看吧。
準備食材：豬皮、香菜、蔥白、生薑、大蒜。配料：生抽、辣椒油、雞精、鹽。
1、做豬皮凍在豬皮的處理上是要多下工夫的，一來是要將豬皮表面的毛髮清理乾淨，豬皮表的白油要充分剔除乾淨。然後焯水洗淨，再次刮洗。接著要加入大料、生薑、大蔥滷煮一下，將豬皮煮軟，去除豬皮的異味後，再拿來煮豬皮凍口感才會好吃。我今天比較省事，就是買的別人已經出來感覺了滷好的豬皮，拿回來，稍微做一些簡單的處理，將滷好的豬皮剔除白油去掉，然後切成小條。（如果懶得處理豬皮的小夥伴，可以跟我一樣買處理好的豬皮哦）
2、將切好的滷豬皮裝盤備用。（這種滷好的豬皮，我們也可以拿來跟青椒、辣椒一起炒著吃，也是非常好吃下飯下酒的一道菜）
3、在盤中加入適量的清水。水的量將盤子盛滿即可。（這裡我們不需要加入其它的什麼配料了，豬皮是經過滷煮過的，本身已經有一定的配料在裡面了）
4、接著在蒸鍋里加入適量的清水（水的量可以多一些，因為我們要蒸的時間稍微長一些）將裝好水的豬皮帶著盤子放入鍋中隔水蒸。
5、這裡做了兩盤，所以用了兩層蒸鍋疊加在一起蒸。一層放一盤。
6、接著趕上蓋子，開火蒸煮，這裡我們先大火將水煮開，煮至鍋上氣後，轉中火燉煮2個小時左右。（也可以直接將豬皮放入鍋中，加入清水直接燉煮。我用隔水蒸的方式蒸出來的豬皮凍更加晶瑩剔透）。
7、將蒸好的豬皮水出鍋，放置在常溫下，放涼後，再放入冰箱了冷藏半個小時這樣，氣溫越低，豬皮水就更容易凍上。形成豬皮凍。
8、將已經成型的豬皮凍的盤倒扣過來。晶瑩剔透一點雜質都沒有。
9、接著吃多少就用刀切下多少。剩下的可以放入冰箱，下頓吃再拿出來。（建議一次不要做太多，放久了不新鮮了）
10、將豬皮凍切成小片，裝盤備用。
11、準備配料，香菜少許，蔥白切絲、生薑大蒜剁碎備用。
12、將切片了的豬皮凍放入大一些的盤中（方便攪拌）加入香菜，蔥白絲、生薑大蒜、1小勺辣椒油、1小勺雞精、少許鹽。（喜歡生抽和醋也可以加一些）。接著翻動盤子拌勻，不要用筷子翻動，以免將豬皮凍弄碎。
最後裝盤上桌享有。這樣一道家常的水晶豬皮凍就做好啦，經過二次加工的滷豬皮，做成的水晶豬皮凍，簡單方便，而且味道也很棒呢，絕佳的下飯下酒好菜。女人吃還美容哦，簡單又好吃的做法分享給你你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、豬皮也可以買新鮮的，但是在烹飪前要將表面的毛髮拔乾淨，還有豬皮上的白肉也要刮乾淨。
2、豬皮凍的做法有兩種，一種是鍋中加水跟豬皮直接熬煮，一種是蒸，大家可以根據自己的喜好來。
3、我這裡用的豬皮是滷好的豬皮，做起來更方便一些，適合懶人，懶人不妨也試試這一個方法。
4、最後涼拌豬皮凍用的配料跟口味，大家可以根據自己的喜好來，喜歡吃辣可以加辣椒油或者辣椒醬來攪拌。
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Lily美食談
皮凍的做法其實很簡單。第一，買新鮮的肉皮，肉皮上面儘量不要帶一些長毛，或者有小渣渣的毛。
第二，把買回來的肉皮洗乾淨，放開水鍋裡氽一下，然後把肉皮拿出來，用鑷子把上面的毛家下來，把肉皮處理乾淨的。
第三，把處理乾淨的肉皮，用水再淘乾淨，然後用刀切成很細的條子。放在開水鍋裡進行熬製。最好是一次加水進行熬製，不要中途補水，所以水的量適當要多加一些。
第四，將藥放入的調料，用布包包起來。放到裡面去煮，熬鬥成熟軟硬，合適的時候，然後再加糖色進行調色。
這樣新鮮的，好吃的皮凍就做好了。
農村田姐
豬皮可是好食材，色、香、味俱佳，還特別有韌性。炒的吃，滷的吃，熬皮凍都不錯。大家都知道多吃豬皮美容養顏，裡面有豐富的膠原蛋白，是人體不可缺少的營養成分。
現在是炎炎夏日，用豬皮熬一盤美味的豬皮凍更是美好的選擇。那怎麼才能做出晶瑩剔透、特別Q彈的皮凍呢？今天我就給大家分享一種做法，讓你輕鬆做出漂亮好吃的皮凍；\n
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家庭主廚黃小哥
把豬皮放到水裡，放入花椒，放到火上，燒開，緊一下，關火，撈出豬皮，把豬皮上的毛拔乾淨，用刀把豬皮上的油剃乾淨，只留豬皮，用熱水把豬皮洗乾淨，一點油不要有。豬皮切成小條，放入一個小盆，放入淨水，放點鹽，坐鍋蒸30分鐘，取出放涼，就成了晶瑩剔透的肉皮凍了。
