有一種特殊的茶，此茶沖泡出來的茶湯顏色很特殊，是那種半紫不紅的顏色，而且啊，最神奇的是遇酸會變紅色，而遇到鹼會變暗綠色。大家知道這是什麼茶嗎？
可能有些朋友猜對了，沒錯，這就是紫鵑茶，看上去非常稀奇，用科學通俗的解釋一下，也沒有什麼神奇之處。
此茶在1985年被雲南農科院茶葉研究所發現，後被選育栽培製作而成。紫鵑茶的特徵便是紫色，紫色幹茶、紫色茶湯、紫色葉底。
紫鵑這個名字的由來也非常有趣，因為此茶樹有紫色的芽尖，簡稱為“紫尖”，恰好當時《紅樓夢》極為盛行，《紅樓夢》中林黛玉的貼身丫鬟叫“紫鵑”。“紫尖”與“紫鵑”讀音有些相像，科研人員便給茶起了個“紫娟”的名字。
2005年時，我國林業局給於紫娟茶樹林業植物新品種保護授權。
紫鵑茶的由來很簡單，迴歸主題，紫鵑茶什麼是紫色，遇酸鹼為啥會變色。
這是因為紫鵑茶中含有的花青素作祟，就像咱們日常中那些紫色的食物一樣，花青素含量多而呈現出紫色，例如紫薯、藍莓、茄子等等。
花青素是廣泛存在於植物中的一種水溶性天然色素，也叫作花色素，屬於類黃酮化合物。這玩意是花顏色的主要物質，植物五彩繽紛的顏色都與其相關。
與大葉種茶類相比，紫鵑茶含有的黃酮類、咖啡鹼、鋅、花青素等物質多一些，尤其是花青素的含量，但花青素也是苦味物質，所以紫鵑茶偏苦，口感有所不同。
此外，花青素的功效不想誇大去說，也不想誤導大家，客觀的說一下花青素。
紫鵑茶含有的花青素很多，平均下來有26.69mg/g之多，這只是說茶葉中含有，並不是說沖泡後的茶湯中含有這個量。
花青素被說成了天然抗衰老營養補充劑，首先它的功效沒有經過科學證明，網上所言也多為小編這種所寫，我不給於評價。
但這種物質卻是被研究過的，花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高20倍。細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關，比如癌、衰老、心血管疾病，花青素在這方面展現出了良好的抗性。
大家別急，還有但是呢，但是，大量的實驗結論表明，想要達到目標結果，第一，需要要的花青素量巨大，食物水果中含有的微量花青素請忽略不計。第二，花青素對於體外的癌細胞有抑制作用，但是吃到人體中後，很難保持作用。所以說花青素對咱們是否有效，是沒有任何證據的，實驗研究也沒有發現紫色植物中的所謂的“有效成分”對人有效。
艾瑪，寫這一段累死。迴歸主題，跑偏了。
眾多茶種中，除了紫鵑茶，還有一種紫芽茶，兩者是兩種茶，之間並無任何關係。紫鵑是一種茶種，而紫芽茶是普通茶樹的季節性變異，沒錯，茶葉的顏色不只是因為茶樹品種影響，也會受到生長環境影響。受到生長環境影響，茶芽會呈現紫紅、紅顏色，等到長出三、四片葉後，便會變回綠色。
普通茶樹出現紫芽，是一種不好的現象，會對茶的品質造成影響，特別對於綠茶而言。有這種紫葉的綠茶，葉底有靛藍色，苦味澀味較重。茶樹上方放置遮擋陽光的擋板可以避免紫葉發生。
紫鵑茶的幹茶、茶湯、葉底均是紫色，而紫芽茶的幹茶有青有紫，甚至半青半紫，茶湯則是正常的黃綠色。
關於紫鵑茶的一些其它問題：
1、紫鵑茶1985年才培育而出，沒有所謂的古茶樹。
2、紫鵑茶沒有那麼高級；
3、紫鵑茶在沖泡時水溫最佳在90度左右；
4、紫鵑茶適合做為混飲，可以搭配花瓣、檸檬等，調飲後滋味更為獨特。
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