用料 ：
魚郫縣豆瓣醬、泡椒、姜、蒜、蔥花、六月鮮豆瓣醬、自制香料、油、鹽、胡椒、料酒、青、紅椒、芹菜、黃瓜、洋蔥、大蔥、香蔥、香菜、黃飛紅麻辣花生幹、辣椒、花椒、五花肉
家常烤魚的做法
1.鮮魚宰殺後從背部剖開，在肉厚的處打花刀，放入盤中加鹽、胡椒、料酒抹勻碼味
2.將魚身表面水分吸乾，用手拍上薄薄一層面粉，放入加有少許油的平底鍋中進行煎制。（切記先煎魚身內側再煎魚皮）
3.烤盤中鋪上蔥、姜、洋蔥，放上魚，在魚身上鋪些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分鐘
4.香料油：把菜油入鍋，加薑片、香蔥、香菜和少許香料，炸香離火，溫度下降後放辣椒麵和芝麻，浸2天即可
5.自制家常醬：炒鍋放香料油燒熱，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬一起炒香，出鍋前加蔥花，炒勻即可起鍋，晾涼備用
6.輔料切配成塊和條，備用
7. 幹辣椒剪成段，一半紅花椒、一半青花椒，備用
8.鍋上火加油燒熱，先下幹辣椒和花椒熗香，再放入自制家常醬炒香出色，放入所有輔料炒一炒，加少許水熬一會兒，調入鹽、味精即可
9.鍋上火加油燒熱，先下幹辣椒和花椒熗香，再放入自制家常醬炒香出色，放入所有輔料炒一炒，加少許水熬一會兒，調入鹽、味精即可（家裡有烤架，可以用兩塊酒精，加熱一下更入味）
小貼士
在魚表面拍些麵粉，有利於煎制時魚身的定型和防止魚皮破裂，當然油炸也可以，只需要多撒些麵粉，撒五花肉片是為了讓動物油脂在烤制過程中充分滲入魚肉，魚肉會更滋潤，魚皮會更焦香，烤制過後的魚肉由於熱力的作用，“毛孔”是打開的，趁熱澆上料汁更利於入味
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