「厨政」餐饮企业6T实施手册(38P)

「厨政」餐饮企业6T实施手册(38P)

目 录

一、什么是6T3

二、什么是6T管理办法3

三、6T管理4大目标3

四、“6T”的定义与目的3

五、“6T”推行的目的和作用4

六、 “6T”推行方针5

七、 “6T”推行目标5

八、6T管理方法5

九、门店6T实施细则6

1 、实施步骤6

2、具体做法与要求8

3、重点岗位6T操作要点18

4、实施技巧25

5、经验与教训29

附录A30

附录B35

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一、什么是6T?

6T是指:

6T即“天”的中文拼音简写(tian):

天天整理(整理)要与不要,一留一弃;

天天整顿(整顿)科学布局,取用快捷;

天天清扫(清扫)清除污损 洁净环境;

天天清洁(清洁)形成制度,贯彻到底;

天天规范(素养)良好习惯,美好品德;

天天杜绝(安全)杜绝事故,保障安全。

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二、什么是6T管理办法?

现场管理方法

一消:消除不增值活动

二化:标准化、可视化

三现:现场、现实、现物

四目:4大目标

五常:5常管理

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三、6T管理4大目标?

质量

成本

速度

安全

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四、“6T”的定义与目的

天天整理(整理)

定义:区分要与不要的物品,现场只保留必需的物品,不要的东西给予清理。

目的:将空间拓展而充分利用。

天天整顿(整顿)

定义:必须品依规定定位、摆放整齐,标示明确。

目的:不浪费时间而寻找东西,提高工作效率。

天天清扫(清扫)

定义:清扫现场内的脏污,并防止污染发生。

目的:消除脏污,保持现场干净、明亮。

天天清洁

定义:实施制度化,规范化维持其成果。

目的:通过制度来维持成果,并显现“异常”之所在。

天天规范

定义:从依规定行事,从心态上养成好习惯。

目的:提升人的“品质”,培养对任何工作都一丝不苟的人。

天天杜绝(安全)

定义:人身不受伤害,环境没有危险。

目的:创造对人、企业财产没有威胁的环境,避免安全事故苗头,减少工业灾害。

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五、“6T”推行的目的和作用

1、 提高品质

通过推行“6T”,给员工创造舒适的工作环境,通过经常性的清扫、点检,不断净化工作环境,避免人为失误,提高品质,使每一个员工都有品质意识,杜绝不良品流向下一道工序。

2、 成本减低

通过推行“6T”,降低设备的故障率,减少各种资源的浪费,减低成本,提高企业的经济效益。

3、 效率提高

通过推行“6T”,工作能标准化和规范化,物品摆放有条理,减少查找时间,提高工作效率。

4、 减少安全事故的发生

通过推行“6T”,工作场所和环境得到改观,员工安全意识得到加强,可以减少安全事故发生得概率。

5、 员工素质得到提升

通过推行“6T”,员工素质得到提高,培养一种自律的工作习惯,人改变环境,环境改变人的思想观念。对员工进行“6T”教育,使员工形成一种团队合作精神,不要以小事而不为、大事而不能为之。

6、 顾客满意度得到提高

通过推行“6T”改善各个环节的不良陋习,工厂内、外部环境得到改善,东菱威力的品牌形象得到提升。

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六、 “6T”推行方针

整顿现场,自主管理,全员参与

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