五花肉乾煸土豆片
用料
土豆兩顆小土豆五花肉200克郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋調料紅色菜椒或者幹辣椒適量鹽適量姜三片青椒適量蒜末四五顆蒜瓣量
做法
- 土豆切片，蔥薑蒜切末和片，青紅椒切段
- 五花肉選肥瘦相間，切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好切了。
- 土豆片入開水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感
- 然後才開火慢慢煸炒五花肉到有一點焦黃和油脂出來
- 加入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油
- 下入煮好的土豆片和青紅椒繼續翻炒，讓五花肉的油脂煸一會土豆片，關火加入蒜末即可出鍋。
香辣雞爪鵪鶉蛋
主料
雞爪500g鵪鶉蛋20個蔥段大蒜3g生薑3g料酒兩勺幹辣椒適量老抽半勺生抽大半勺五香粉適量
做法
- 鵪鶉蛋清洗乾淨後放入水裡大火煮開之後轉中小火煮熟
- 雞腳用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用
- 鍋裡上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開後用溫水清洗乾淨浮沫，瀝乾水待用
- 大蒜生薑切塊，蔥段切長一點的段
- 鍋裡放少許油，放入生薑大蒜，蔥段爆香,在放入少許幹辣椒一起炒
- 倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃，加入一勺料酒
- 半勺老抽，和少許生抽，少許白糖，五香粉炒到均勻上色
- 倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開後轉中火
- 大火收汁兒，放入少許蔥段，炒勻出鍋即可
辣子雞
用料
雞肉乾辣椒花椒蔥適量姜適量蒜適量八角適量香葉適量芹菜一小根料酒適量糖適量鹽適量五香粉適量醬油適量蔬菜白芝麻適量
做法
- 雞肉洗淨斬成小塊用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上
- 辣椒洗淨切斷濾掉辣椒籽備用
- 花生油燒熱，雞肉炸的滋滋帶響就可全部倒入
- 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
- 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
- 炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
- 鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒加入辣椒
- 翻炒均勻，加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽
- 烹入料酒和五香粉；最後加入芹菜段
- 翻炒至斷生，撒上白芝麻就完成啦
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