金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，營養豐富、清香撲鼻、味道鮮美，深受老百姓的喜愛。
金針菇的烹飪方法很多，可以涼拌、燒烤、清蒸，煎炸、做湯，還可以炒，今天美君就和大家分析一道金針菇的做法，簡單易做非常好吃，大人孩子都喜歡。
1、選擇新鮮的金針菇
金針菇新鮮與否可以通過以下幾點來辨別：
第一，金針菇體型飽滿，水分充足；
第二，看金針菇的根部沒有腐爛變質；
第三，問一下金針菇的氣味，沒有刺鼻的味道。
第四，摸一下金針菇不要出現鬆軟，乾癟或者腐爛的感覺。
2、選擇五花肉
上好的五花肉不要帶皮，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。明亮的色澤代表五花肉新鮮。
3、新鮮的雞蛋
4、處理金針菇
把金針菇的根部切掉
金針菇加水沖洗
金針菇切斷備用
水燒開，金針菇焯水3分鐘左右，備用
5、無花肉處理
把五花肉切肉絲，在開水中放薑片、花椒、八角和適量鹽焯水2分鐘左右。
把焯好的五花肉備用。
6、根據把雞蛋打到碗裡，放適量鹽，攪拌均勻備用。
7、把油倒入鍋中，加入薑絲，七分熱時，放入焯好的五花肉，進行煸炒，然後加入蔥花，進行翻炒。
8、加焯好的金針菇翻炒，並加入適量食鹽。
9、待金針菇快炒熟時，把攪勻的雞蛋倒入鍋中（也可提前把雞蛋炒成塊，根據自己口味來定）。
10、把雞蛋炒至塊狀後出鍋。
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