我家的小烤箱买了一年多了，我入烘焙的坑也有一年多了，从烘焙小白到现在能轻松应对，虽不是专业级别的，但也有一点自己的心得。
买了烤箱，开始烘焙，总绕不开最经典的几种，戚风就是其中一种。
我刚开始烘焙之路的时候，就兴致勃勃的拿戚风来做实验，配方按照君子的完美配方来的，但是连着做了3次都以失败告终，不是塌了就是没发起来。真的是戚风变气疯！
后来总结经验，又买了个烤箱温度计，终于第四次开始就能做出漂亮的戚风蛋糕了。
下边以6寸戚风为例，肉丝儿分享一下制作过程和个人的经验总结，希望对小白们有帮助。
材料：鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，植物油25克。
做法如下：
第一步，准备两个干净无水渍的盆，把蛋清蛋黄分离，一个盆装蛋清，一个盆装蛋黄。
第二步，蛋黄里加入一半的细糖，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至细腻无面粉颗粒，最后加入植物油搅拌，搅拌到完全融合。（植物油选择玉米油等气味轻的油，不要用花生油、菜籽油等气味重的）
第三步，用电动打蛋器来打发蛋清，低速打成鱼眼状时加入另一半低糖的1/3。
继续打发，打发至湿性发泡时再加入1/3细糖。
再继续打发到半湿半中的样子，再加入最后的1/3细糖。
直到提起打蛋器有直立的尖角时就打好了，这时就是最适合做戚风的硬性发泡了，再打就会打过头了。
如果不想把细塘分开用，打发蛋白时也可以加几滴白醋或者挤点柠檬汁来打发蛋白。
第三步，先取1/3蛋白到蛋黄面糊里，搅拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白搅拌均匀。搅拌时用上下翻拌的方式或者画之字的方式搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，这样易消泡。
第四步，开始第四步之前，先把烤箱打开预热，预热150度。将搅拌好的面糊倒入模具，上下顿几下，震出里边的气泡。
第五步，把模具放在烤网上，送入烤箱倒数第二层，150度，烤50分钟左右。温度这里，每家烤箱的脾气不一样，可以摸摸自家烤箱的脾气，再参考温度。
第六步，烤完后取出，立即倒扣在烤网上。立即倒扣是为了不让它遇冷回缩。等戚风完全冷却了再脱模就可以了。
一共6步，戚风蛋糕就做好了。做好的戚风既可以直接吃，也可以做生日蛋糕的蛋糕坯。
做戚风蛋糕，除了蛋白的打发，还有其他需要注意的点，比如搅拌方式，温度设置，植物油的选择，震模具，烤完倒扣等。
小的注意点，我在文中做了黑体标示，这里主要分享两点重要的注意点。
一是搅拌方式，蛋白与蛋黄糊混合时，一定要按照上下翻拌或者画之字形搅拌的方式进行搅拌。如果画圈搅拌，就容易消泡，烤戚风时就会爬不起来。
二是温度设置，烤箱本身的温度设置都不是很准，这时候我们需要买个烤箱温度计帮我们把关。
我在刚开始做烘焙时就是因为没有使用温度计而吃了亏，前边的步骤明明做的很好，一入烤箱就坏事。烤箱自身温度都偏高，如果设置成150，它实际温度很可能是180，这样就只能是烤什么坏什么。
当然每家的烤箱脾牌子不一样，脾气也不一样。有的烤箱做戚风设定150度，而有的烤箱140度，130度就可以，这就需要我们自己摸索自家烤箱的脾性了。
另外还有塌陷问题，戚风在烤的时候爬高开裂没关系，但是塌陷就有问题了，塌陷有可能是消泡了，或者温度设置不对，出烤箱遇冷就塌了。
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