廣西的梧州在歷史上是嶺南重要城市，又是近代對外開埠較早的城市之一，工商業繁榮，往來人眾，市內各酒樓研製出各式精美名菜，以招徠客人。雖然現在的梧州，漸漸淡出了商場，“食在梧州”的美名卻保留了下來。
嶺南地區嘗之不盡的各種美食都源於梧州風味，而紙包雞正是梧州美食文化中的一朵奇葩！紙包雞在梧州民間始創，起源於清代，傳世已有150年。1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片。
這道傳世百年的梧州紙包雞，在桂菜中也算是輩分很高，流芳百年還被稱為“中國一絕”，這梧州紙包雞究竟絕在哪裡呢？這個還要從頭說起。
在清代，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林-- 同園。其中翠環樓掌廚的黃師傅，為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸雞。這就是初代的紙包雞。
這種炸雞選用地道"三黃雞"，只取雞腿和翼翅四件，用薑汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳 皮、草果等配成調料。此外，調製醬料必須使用梧州白雲山新鮮山泉水，這也是紙包雞技藝流傳外地後無法保持原有異香的重要原因。
雞塊浸料後用炸過的"玉扣紙"包成 荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油麵呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉， 席上當眾解開，香飄滿堂。
從此，梧州同園"翠環樓"紙包雞的名聲日漸大振。後來，據說廣東軍政要員陳濟棠一次在廣州設宴款待賓客，聽了小妾的推薦，特地派手下駕駛飛機到梧州，買了紙包雞，以及特製酥皮狗和原汁三蛇酒。
由此"陳濟棠派飛機到梧州粵西樓買紙包雞"新聞，一經傳出，登時成為梧州及省、港、澳的美食佳話，傳為口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。"也有善於笑謔者說:"梧州美食，雞犬飛天。"
傳承了150多年，紙包雞如今不但成為梧州傳統名菜，而且名揚海內外，外地遊客凡到梧州，都以能品嚐到紙包雞為一大快事。梧州紙包雞之所以如此受歡迎，除了獨特的美味，更因為與眾不同的製作方法。
梧州紙包獨創的隔紙浸炸烹飪法，能保持雞肉的鮮嫩甘滑，雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
而梧州紙包雞在選料上，也很有講究。梧州紙包雞所選用的三黃雞，消化率高有強身健體的食療功效。選用的小母雞（即未生過蛋的，當地稱項雞），肉嫩骨脆，對營養不良、乏力疲勞有很好的食療作用。
做紙包雞，主角除了雞，當然少不了紙。正宗的紙包雞，一般採用玉扣紙來製作。玉扣紙也叫竹草紙，已有800餘年的歷史，具有光滑柔韌、色澤潔白、瑩潤如玉等特色。 做紙包雞前要用豬油把紙浸透，整個過程油都不會進入到雞塊中。
吃紙包雞，不用特地把紙解開，只需在之上畫一個十字，金黃誘人的雞肉便顯露出來，原汁原味的雞湯清晰可見，雞塊“猶抱琵琶半遮面”“未成曲調先有情”，引發眾人垂涎三尺，即是民間所謂的“玉紙輕挑滿堂香”。
懂行的人才知道，紙包雞最好趁熱品嚐，若再加些青菜汁佐食，會別有風味。如果你有機會去到梧州，可以到新粵西樓和大東酒樓去品嚐“中國一絕”紙包雞的美味。
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