趙老師193547060
大閘蟹不能蒸太久，肉質老了就不好吃了。
但是也不能蒸不熟，沒有熟透的大閘蟹，容易引發腸胃不適。
建議冷水上鍋，在水沸騰後再蒸15-20分鐘。
另外，再來說說清蒸大閘蟹的另外幾點注意事項。
1、放置方法：白肚朝上、青背朝下。這樣做，一方面是為了讓大閘蟹受熱均勻，一方面是為了讓蟹黃不從蟹殼裡漏出來。
2、水量：隔水蒸大閘蟹，鍋裡的水不能放太多，儘量保證水沸騰後，鼓起的水泡不會直接接觸到大閘蟹。還可以在水裡放一些紫蘇葉，紫蘇葉是一位常見中藥，在高溫下，紫蘇葉的精華會隨著水蒸氣融入到蟹肉裡，既驅寒暖胃，又增添香氣。
3、冷水上鍋：不要等水沸騰後，再把大閘蟹放進蒸鍋裡。如果這樣做的話，大閘蟹很有可能因為溫度過熱劇烈掙扎，導致把腿弄斷。所以我們一定要
冷水上鍋，讓水有一個逐漸加熱的過程。4、判斷生熟：水沸騰後，再蒸15-20分鐘就差不多了，如果不確定蟹是否熟透，可以把大閘蟹的背殼掀開，看看裡面的蟹黃蟹肉有沒有凝固起來，如果凝固了就代表已經熟了。
除了清蒸大閘蟹之外，我再推薦大家一種烹飪方法：水煮大閘蟹。
1、把清洗後的大閘蟹放入鍋裡，鍋內的清水水量要沒過大閘蟹。注意，要把蟹捆好，不然就會變成這樣：
2、在水中加薑片、蔥段、紫蘇葉和鹽。這就是清蒸與水煮的最大不同，在水裡放紫蘇，同樣是為了驅寒，而蔥姜則可以起到去腥提鮮的作用，鹽則可以給煮出來的大閘蟹增添一點淡淡的鹹味作為底味。
3、開始煮，一邊煮一邊攪拌大閘蟹。水煮大閘蟹同樣是冷水上鍋，避免蟹腿掙扎斷。
4、煮15-20分鐘就差不多了，把大閘蟹撈出來，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著一起拉出來，就說明已經煮熟了。
5、配上姜醋，開吃吧！
蘇蟹閣
中秋時節啦，又到了吃大閘蟹的好時候了，其實除了人所共知的陽澄湖大閘蟹之外，還有很有優質的大閘蟹可以選擇，價格相對的很便宜。之前我們也說過現在市面上的陽澄湖大閘蟹，可以說總銷售量是真實產量的幾乎100倍，“洗澡蟹”、“掛牌蟹”到處都是，只要螃蟹好吃，沒有必要糾結是什麼牌子的了。
話題扯遠了，咱們就來說說蒸大閘蟹需要注意的事情吧。
- 首先就是題主的疑問“大閘蟹蒸多久的問題”，一般3兩左右的蟹就是水燒開之後，放進去大火蒸13分鐘到15分鐘（火力大小和鍋具都會有些影響），螃蟹再大一點時間就延長一些；
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- 其次就是吃螃蟹一定要吃活的，不只是大閘蟹任何螃蟹都一樣，大閘蟹死亡之後體內會分解產生組胺，這是會導致輕則嘔吐、腹瀉、噁心，重則會休克的物質。而且螃蟹本身就是一種滋生細菌非常快的食物，比我們一般吃的雞鴨魚肉什麼的都快多了。
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- 還有就是大閘蟹要徹底烹熟，而且最好一次吃完不要留過夜，螃蟹的心、肺、胃等等都不能吃，因為水生生物會有富集作用，把重金屬物質累積在這些器官裡。
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所以關於蒸大閘蟹的內容就分享這麼多了，歡迎大家評論補充說明哦！
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啞巴美食家
甭管大的小的，反正平民百姓吃的大閘蟹都差不多三兩左右，大火開鍋十分鐘即可停火！！！新鮮的大閘蟹，特鮮嫩，蒸過了就不好吃啦。特別是，蒸熟稍微晾一晾，這樣肉和殼就分離了，吃起來更得勁。我是吃貨，謝謝。
