重慶小面有一個神奇的作用
那就是
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飽！腹！
你以為小巴還能說
它能活死人，肉白骨？
這也太飄了吧
溜了溜了
重慶小面的美味
小巴已經 吹噓 敘述好多遍了
相信
大家也瞭解重慶小面裡的佼佼者
和
巴蜀小面的地道
小面小巴要跟大家科普的是
小面的前世今生
世上最古老的麵條
中國、意大利及阿拉伯都曾聲稱是麵條的發源地。
那麼，世界上最古老的麵條究竟誕生在何處呢？
根據意大利埃特魯斯坎遺址出土文物推斷，意大利麵條最早出現在公元前四世紀。而據可考的關於中國麵條的最早文字記錄卻只是在東漢時期。
2002年11月22日，考古學者葉茂林、蔡林海在中國唯一的災難遺址——青海省民和縣喇家遺址約四千年前黃河畔的齊家文化地層中，發掘出土了一碗黃色的“麵條”狀遺物。
該遺物長約50釐米、粗0.3釐米，依然保持著其捲曲纏繞的原狀，全部附著在後來滲進陶碗裡的泥土上。倒扣的陶碗使“麵條”得以密封，進而保存了下來。
後來，這碗“麵條”經中國科學院地質與地球物理研究所在實驗室科學鑑定其土壤中的植物硅酸體和澱粉形態，使用了80多種不同植物進行對比，並結合民俗分析，最終確認那是由粟和黍（粟和黍是小米的兩個主要種屬，俗稱穀子和糜子）製成的麵條——這是一碗世界上最古老的麵條！
麵條的南北地位
經考證，作為麵條主要食材的小麥起源於一萬年前的亞洲西南部，在距今四千年前後，小麥開始傳入中國。直至漢代末年，小麥才逐步取代粟和黍，成為北方旱作農業的主體農作物，形成了“南稻北麥”的農業生產格局。
在中國，不同朝代大都存留了麵條的文獻記載。最初所有面食統稱為“餅”,有“湯餅”“索餅”“煮餅”“水引餅”等不同的名稱，“麵條”一詞直到宋朝才流行開來。
麵條起初的形狀也是多種多樣的，最後才定格為長條形。製作方法可擀、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉……而麵條的烹飪花樣繁多，冷淘、溫淘、煎制等不一而足。
由於中國南北地理條件出產不同，形成了北方人以小麥麵條為主糧，南方人以大米飯為主糧、麵條為重要小吃的飲食習慣。
重慶小面之崛起
“重慶小面”起源時間大致在上世紀初葉，它屬於渝派川菜小吃，湯麵類，麻辣味型，從分佈地域與烹飪特徵分析，“四川擔擔麵”應該是其源頭。
清末民初，“渝菜”開山鼻祖杜小恬在開設的“適中樓”就烹製有“酸菜燴麵”。抗戰時國府內遷，陪都重慶的飲食業得到大發展。
當時的“麥香村麵館”位於五一路斜對面，七星崗金湯街至聖宮對面斜坡上的“星臨軒”小餐館還經營有清燉牛肉、紅燒牛肉麵等佳餚，郭沫若、陽翰笙等文化名流經常光顧，北碚歇馬場還有“百解軒面莊”。
民國末年，張華軒在鄒容路開了一家“經濟涼麵”店，主要經營麵食與小吃……
“重慶小面”本來是指沒有加肉類的“素面條”，現在約定俗成成了人們對重慶所有面條的統稱。
它價廉物美，普及親民，多出現於城鎮的路邊攤、大排檔，主要食材是新鮮加鹼水面條。
佐料中的花椒與辣椒堪稱重慶小的“靈魂”，富有層次感的佐料——油鹽醬醋薑末蔥花味精等是其優勢；味道以麻辣味為主，清淡為輔，有牛肉、肥腸、雜醬、豌豆等數十種“澆頭”，另配以青綠時蔬，口感獨特。
“重慶小面”在中華餐飲界名聲鵲起，以力挽狂瀾之勢席捲祖國大江南北，我們彷彿可以看到在未來的大街小巷，有人說著：”嘿！小面，嘿嘿，真好吃的小面“。
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