綠色山寶蘑菇

烏蘭察布市卓資縣南部地形以山地為主，降水相對充足，山麓植被密集，植物種類多樣，菌類眾多，主要有野蘑菇、花臉蘑、榛蘑、猴頭蘑菇、松傘蘑等。野蘑菇,也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，以子實體入藥。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。

花臉蘑，主要生長在緩坡和草甸子裡。如果連降陰雨，間隔晴天，氣溫悶熱，溼度較大，正是花臉磨盛產之際。人們往往會在一夜之間，便驚奇地看見，那灰濛濛，蘭乎乎的“小傘”竟把地皮都蓋住了，一片連一片，一朵挨一朵，有時多得連莊稼地裡都有。

花臉蘑採回家後，可以趁鮮爆炒、熬湯，也可曬乾或用食鹽醃製。涼曬的蘑菇燉小雞肉格外好吃，但更多的人採集到後回家立即洗乾淨，燒開水焯一下，撈出來涼透，放進罈子裡醃上，醃出來的蘑菇有種獨特的鮮味，令人難忘。

榛蘑，這種蘑菇主要生長在林地、山坡、溝幫地帶。柞樹林或灌木叢，尤其是柞樹林採伐過以後，樹墩子上最願意生長榛蘑。在盛產年份，漫山遍野，可地皮拾。人們也是紛紛採摘，好生熱鬧。在養馬年代，許多放牧工一邊放牧，一邊採蘑菇。採多了攤在塑料布上或草地上曬著，等下班已半乾了，裝進放牧袋帶回家，有時放牧袋盛不下用衣服、褲子裝回家。全家歡慶豐收，自家吃不了，出售或贈客送禮。有一些原籍遼寧、山東的職工，把花臉蘑、榛蘑和猴頭蘑曬乾後，在春節前寄回老家，與遙遠的親人共分享。

在榛蘑生長期間，還伴有“趟蘑”、“圈蘑”、“紅臉蘑”、“黃花蘑”、“白蘑”和“松傘蘑”等。“趟蘑”和“圈蘑”有白色的和灰色的。這種蘑菇個大、肉多，有的像盤子或碗口大。它們以排隊形狀而得名。排成一條直線者叫“趟蘑”；排成一個園圈者叫“圈蘑”。這種蘑菇由於個大，產量高，發現一片，一圈又一圈，一趟又一趟，一採就是幾大筐。

猴頭蘑菇，這個名字沒起錯，它的長相確實象猴子頭。它生長在柞、樺樹上，不易被發現，沒有經驗的人很難採到。猴頭蘑一生就是一對，這一對並非是在一棵樹上，絕大多數是在對面的另一棵樹上，它們之間的距離沒有定數，或許很近，就在眼前，或許挺遠，十米二十米的。所以有的人只採到一個，並不是另個沒有，而是沒有找到。猴頭蘑成雙配對，遙遙對視，如同天上的牛郎織女星。正因為這樣，有的青年男女喜歡上山採猴頭蘑菇，其中緣故，大概與愛情有點聯繫吧!

松傘蘑。松傘蘑不是北方土生土長的“坐地戶”，而是南蘑北遷的後來者。松傘蘑顧名思義，它是松林生長的形狀象小傘的紫紅色的蘑菇。這種蘑菇是出類拔萃的上乘蘑菇。它生長在紅松大和樟子松要地帶，生長得乾淨俐落，而且水份較少，容易涼曬，而且味道鮮美，人稱“給口蘑菇不吃肉”。

野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇蘑菇中的蛋白質含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達70-90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素A、維生素D起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼的健康。此外蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素(維生素B1)、核黃素(

小蘑菇燉雞這道菜，味道非常的鮮美，營養價值也挺高的，因此，很多人都愛吃。那麼小蘑菇燉雞怎麼做呢？

材料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。

做法：

1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）。

2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。

4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味。

5、加入榛蘑一起炒勻。

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開。

7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

羊肉蘑菇湯的做法

羊肉蘑菇湯是卓資本地的一道特色菜，冬天的時候北方會很冷，這時候煮一碗羊肉蘑菇湯，熱乎乎的，起到暖胃的作用，所以得到了大家的追捧，同時羊肉的脂肪少，想要減肥的朋友們可以使用羊肉替代肉食，有著很好的滋補效果，配上蘑菇將是一道美味佳餚。卓資本地人一般用羊肉蘑菇湯拌莜麵。

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟，陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

蘑菇功效：一：益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者；二：託痘疹；三：抗癌；四：降血糖。五：與蔥白兒同食可以促進血液循環。

適宜於老年人、糖尿病、白細胞減少症、傳染性肝炎、高脂血症、維生素B2缺乏症等患者食用。

做法：

.1.將羊肉用水漂洗乾淨，剔骨切成3.3 釐米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗淨，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。

2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。

3. 蒜瓣、香菜洗淨後切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤裡，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。 蘑菇燉羊肉製作提示大火燒開，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準，不可勾芡。

羊肉雖然是比較好的滋補品，但是性比較熱，熱天最好不要食用，而且羊肉上有著比較嚴重的羶味，在製作羊肉湯的時候可以適當的放電蔥薑蒜來調味，去掉羊肉的腥味，味道會更鮮美，羊肉蘑菇湯在選用羊肉時帶著骨頭的比較好，湯汁會更鮮美。

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