雞爪又叫雞腳，在烹飪後的菜品中通常被稱作“鳳爪”，像泡椒鳳爪、瓦罐鳳爪、虎皮鳳爪等雞爪的做法最為常見。雞爪營養價值豐富，它富含膠原蛋白，穀氨酸和蛋白質等物質，口感比較有嚼勁，既可以做下酒菜又可以做飯後零食小吃，備受大家歡迎。今天我們就來一起看看虎皮鳳爪的做法。
材料：雞爪 油 生抽 老抽 料酒 耗油 紅辣椒 蔥 蒜片 薑片 冰糖 桂皮 八角 香葉 冰水
步驟：
1、首先把雞爪處理乾淨，剪掉雞爪上的指甲。
2、鍋中放清水，加薑片後把雞爪放入鍋中大火煮沸，撇去浮沫去除血腥，大約煮7-10分鐘，撈出後沖洗乾淨，瀝水晾乾。
3、鍋中放油加熱至7分熱時放入煮好瀝乾的雞爪，大火炸15分鐘，改文火炸10分鐘左右，炸的過程中最好蓋上鍋蓋，為使其炸的均勻，中間可翻一兩次。炸至焦黃後撈出，火候自己掌握好，不要炸的太老了。
4、這是能不能起“虎皮”的關鍵一步，把炸好的雞爪放入冰水或冷水中浸泡2小時左右，這樣會雞爪會骨肉分離，然後撈出瀝水備用。
5、起鍋燒油，放蔥蒜薑片熗鍋，然後放入炸好的雞爪，加生抽、老抽、料酒等佐料翻炒上色，加入水漫過雞爪即可，再加入冰糖八角桂皮香葉，然後小火煮個30分鐘左右到雞到變軟，中間可根據口味加適量鹽，再開大火收汁，最後可以適量耗油進行翻炒，會讓雞爪吃起來更加美味，這樣一份誘人的虎皮雞爪就做好了，你們學會了嗎？
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