以“我吃過的鹽比你吃的飯還多！”作為論據闡述自己觀點的人，通常都不會令人產生什麼好感。
知乎上更是有熱衷於抬槓的朋友列出瞭如下結論：
雖然是個抖機靈的段子，但足以證明鹽在我們生活當中有多麼重要。我們頓頓飯離不了鹽，鹽更是我們生活中無法替代的必需品。
就是這每天跟我們朝夕相處的鹽你又知道多少呢？
你可能會注意到一袋超市裡的精製加碘鹽只要2塊錢，而最近市面上熱賣的喜馬拉雅的玫瑰岩鹽，同樣的份量恐怕價錢是普通碘鹽的幾十倍。
其實不止喜馬拉雅玫瑰岩鹽，還有法國的鹽花、英國的片狀海鹽…這些西餐廳中常見的高級鹽，價格一般都要比普通碘鹽貴上幾十甚至上百倍。
在不少頂級餐廳，不同的菜式甚至還要搭配不同的鹽來烹飪。這些差別，你要以“人傻錢多”來總結，那可就真是大錯特錯了！
今天，小鹿就來聊聊生活中最常見，卻最不平凡的鹽。
鹽真的有區別嗎？
幾乎所有的烹飪食物中都含有鹽分。鹽不僅能為食物帶來更加飽滿的風味，甚至可以增加食物的貯存時間。
雖然人類採鹽歷史已久，各國的產區名號繁多。但按源頭劃分，大體上鹽可以分為海鹽、池鹽、井巖和岩鹽四種。
不過，類似法國蓋朗德的鹽花、意大利切爾威亞的鹽花、巴基斯坦的喜馬拉雅玫瑰岩鹽、以及夏威夷或冰島的黑色海鹽。
由於不同的氣候和製鹽工藝，加上數千年地質變遷的影響，讓各個產地出產的鹽有了細微的差異。其中最為著名的一些產區更是誕生了擁有頗具辨識度的獨特滋味外觀，形成了獨一無二的風土特色。
如果非要說鹽的區別無非四個字：各有所長。不同的食材，不同的吃法，選擇使用不同的鹽。
不同鹽的風味差異
食用鹽中幾乎99%的成分都是氯化鈉，恰恰是這剩下的1%，卻足以決定鹽與鹽之間與眾不同的特徵和價格。通常情況下，高級食鹽不會用作烹飪的調味，而是烹飪結束時直接灑在食物上，也許是因為價格比較昂貴吧。
作為菜品的收尾鹽，這也使得它們除了基本的鹹度，還保存了本身的風味特色，使食客能直接嚐到。其中最重要的要素，包括溶解度、質地、粘度、顏色、風味等。
溶解速度
除了鹽的顆粒大小對於溶解速度的影響，通常高端食鹽溶解速度會比普通鹽好，細鹽肯定要比粗鹽容易溶解。
這樣的區別在很多地方都很有用，譬如說在醃牛排的時候，會傾向於粗鹽，因為牛排只需要表面稍微沾點鹹味，不用鹹味太均勻，也不需要要讓鹹味入木三分，這樣粗鹽就比細鹽來得好。
但是在烘焙中就要小心，因為如果食物中含液體量較少的話，粗鹽就沒法溶解，成品裡會有鹽塊，所以烘焙時都會選用細鹽。有些時候會特意營造鹽塊效果，我們常吃的椒鹽脆餅上撒的鹽塊一般是粗鹽。
質地
因為大部分高級鹽都是收尾時灑在食物表面上，因此品嚐時能直接咀嚼到鹽本身的顆粒感。岩鹽經常口感生硬，像嚼到了沙子，使用前往往需要研磨。
而品質好的鹽花咀嚼起來則酥脆、輕盈，也因此成為鵝肝、蘆筍以及魚肉的上佳搭檔。我個人尤其喜歡英國南岸莫爾頓的片狀海鹽，每一片都是金字塔狀的中空晶體，寬度可達1釐米，搭配軟質食物，口感奇妙。
溼度
鹽的溼度，可以簡單理解為鹽的粘度，溼度越高的鹽便越容易附著在食物表面。一般來講，海鹽的溼度相對較高，更容易附著在食物表面。而岩鹽溼度則通常較低，在製作醃製類食品時尤其好用，整塊的岩鹽板更是常用做烤盤，烤制食材。
顏色
鹽當然不只有白色，比如上面說的粉色的喜馬拉雅玫瑰岩鹽。有顏色的鹽除了玫瑰鹽還有好多。
夏威夷出產兩種不同顏色的鹽，black lava salt因為其中含碳，是黑色的，這個鹽非常漂亮，亮晶晶的; Alaea salt因為其中含有火山礦物，是紅褐色的。還有一些flavored salt，因為被煙燻過，或者混入了其他材料，因此也有不同的顏色。
甚至有一種鹽是藍色的，那就是波斯藍鹽 Persian Blue salt。鹽的顏色多到幾乎可以拼成一條彩虹了，這些彩色的鹽粒，也是簡單食物最好的裝飾。
風味
除了鹹味，這些高級鹽通常都有標誌性的風味特徵。蓋朗德的鹽花 Fleur de sel 澄澈乾淨、柔和平衡，因為含有微量的藻類和其他物質，蓋朗德鹽花常常會散發出特殊的香氣，被美食家形容為“迷人的紫羅蘭香味”。
此外，喜馬拉雅玫瑰岩鹽的礦物味、夏威夷海鹽的泥土味、黑色火山灰巖的硫化味，甚至波斯藍鹽的微妙甜感都被美食家們津津樂道。
常見的高級食鹽
喜馬拉雅玫瑰岩鹽
喜馬拉雅玫瑰岩鹽以柔嫩粉色調出名，有時候會整塊用來盛裝料理。喜馬拉雅山版本的粉紅鹽產於巴基斯坦的旁遮普地區，尤其以世界第二大鹽礦——克烏拉鹽礦 (Khewra) 為主；另一種較少人知道的玻利維亞版本源自安第斯山脈。粉嫩的顏色來自內含的微量氧化鐵，此外它還包含 84 種自然的元素、礦物和金屬。玫瑰鹽以其治療性聞名，通常用於 SPA 或美容中心的身體護理療程。除此之外，它也是各種菜餚的理想選擇，包括在一整層鹽殼內烤魚，或做料理最後的調味。
法國鹽之花
鹽之花是法式高級料理的必備調料，據說 50克摺合 RMB 是千元左右，因此也被稱為鹽中的勞斯萊斯。
它產自法國布列塔尼南岸有上千年曆史的蓋朗德 Guérande 鹽田區，是當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽，不僅使菜餚的味道柔美清澈，讓食材原味充份顯露，而且比一般海鹽含有更多的微量元素，還帶有奇異的紫羅蘭香味。
大西洋灰鹽
這款鹽的顏色特殊，由特定類型粘土上吸收的礦物質所造成，並通常來自法國布列塔尼地區。它細微鹹香的後味，使其受到廚師歡迎，是魚和肉類料理的理想選擇，單純的灑在堅果或爆米花上也很適合。
波斯藍鹽
波斯藍鹽是世界上有稀有的一種岩鹽，產自中東伊朗的古老鹽礦。藍鹽以其獨特的口感和藍寶石般的顏色不同於其他鹽類。藍鹽天然富含有礦物質鉀，味道初嘗濃厚，很快變得溫和，後來變得柔軟。它常烹製牛、羊等紅肉類或是三文魚和銀鱈魚類油脂重的食材。
夏威夷黑鹽
製作夏威夷黑鹽的海水蒸發池附近常有溶岩流，含有植物碳，這種鹽具有淨化消化系統的作用。鹽粒外型看起來有點像硬化後的火山熔岩碎粒，且由於吸收了熔岩中的礦物，風味充滿大地氣息與幽微的硫磺味。它能與魚料理完美搭配，經常用於高級美食的裝飾效果。還有另一種綠色的夏威夷鹽，與竹葉混合後，給菜餚辛辣的香氣。
雅基馬煙燻海鹽
來自美國華盛頓州雅基馬地區的海鹽。華盛頓州以蘋果園而聞名，且用其木材來煙燻海鹽。此種鹽適合各種燒烤，特別是豬肉和白肉。另外也有許多不同種類的煙燻海鹽，各自帶有不同的香氣。
馬爾頓鹽
這款薄片狀的英國鹽，是廚師的最愛，為料理增加特別的口感，慢慢的在嘴裡融化，增加料理味道上的對比。它常與軟嫩口感的食物搭配，特別是與巧克力的完美融合。
巴釐鹽
金字塔薄片狀的外表，使巴釐鹽在鹽界相當的特別。它來自巴厘島附近的印度洋，食用起來不只帶一點鹹味，嚼起來更帶有一點脆感。
還有很多獨具特色的高品質調味鹽沒有提到，這裡小鹿只列舉了一些比較常用到的，不知道有沒有出現你的最愛？
美食的世界有時就是讓人稱奇，這種最平凡的食材，只要挑選得當，運用巧妙，也能帶給人驚豔的感受。可以留言說說你最喜歡的是哪一類鹽？
鹿易十三：luutii001
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