我想大家在生活中肯定見過雞腿，吃過火腿，墊過桌子腿，並且埋怨過自己的粗腿吧。可是你聽說過葡萄酒也有腿嗎？
葡萄酒不但有腿，而且還憑著這條迷人的“大長腿”騙了大家好多年。沒錯，小鹿也是其中的受害者！
如果你還矇在鼓裡的話，小鹿今天就帶大家漲漲新“姿勢”，拆穿一下葡萄酒迷人的“酒腿”的謊言。
根據江湖傳言葡萄酒的品質有這麼幾項檢驗標準：
1.年份越久是好酒！
2.放得越久越珍貴！
3.有酒腿的就是好酒！
前兩個大家被忽悠了好多年還比較容易理解，不能理解的是第三個看似專業的理論實則也是瞎扯！
從前釀酒技術不成熟大家會通過酒腿鑑別所謂的好酒，這種情況就好像是我們在吃不飽的年代突然看到個胖子！
但是通過釀酒的技術不斷改良，酒腿已不能作為衡量酒質的標準。就比如現在大家再次看到個胖子...
小鹿就常常會碰見過這樣一些人，他們誇張地晃杯，然後裝腔作勢地予以評論：“看看這酒腿，簡直無可挑剔，毫無疑問這是一款高品質的葡萄酒。”
久而久之隨著時間的推移，酒腿好像也就慢慢成為這種“自詡型葡萄酒行家”最常掛在嘴邊的術語了。（原諒小鹿在此想翻個白眼）
什麼是酒腿
“酒腿”，又稱“酒淚”、“酒腳”和“掛杯”。
斟好酒後，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉圈流動，停下來，酒液迴流，這並不是酒腿。稍微等會兒，就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈略為鼓起的水跡，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一條條小河，看起來就像“長長的細腿”，這才是酒腿。細細的、長長的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過了。
酒腿是怎麼形成的
酒腿的形成涉及四個要素，分別是：酒精、蒸發、水和表面張力。
當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發，水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起。
由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒腿”，也就形成了人們所說的“酒腿”現象。酒腿其實是酒精和水的一場交戰。
關於酒腿的謊言
現在，葡萄酒行業內有很多人都喜歡將“酒腿”與葡萄酒的酒體、風格、品質聯繫在一起。在他們看來，“酒腿”越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表葡萄酒中含有較多的酒精、甘油或是糖分。
雖然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒體和質量，但事實卻並非如此。“酒腿”的存在是由於葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的蒸發速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液上方。
當酒液由於重力作用而開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，也就形成了人們所說的“酒腿”現象。其實，“酒腿”的各種表現與表面張力有關，所以酒杯所用材質、清洗方式、杯麵是否清潔等，都會影響到“酒腿”的具體表現。
酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質。
如果下次還有人要告訴你某款酒的“酒腿”表現得如何如何好，那這可能就是位“假行家”了。鹿易十三：luutii001
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