在麗江的象山市場，每年的7月之後就到了吃菌子的季節。
其實，菌子的收穫期並沒有那麼統一，根據雲南各地海拔和降水略有不同。基本上七月之後就多起來，到了每年的11月份逐漸結束。
這短短的四個月時間裡產出的蘑菇，彷彿上天賜給雲南子民的禮物，一方面野味十足，一方面又神秘莫測。
神秘就體現在，市場上常見的60幾種野生菌中，有不少是有毒性的。
每年因為野生菌中毒而丟掉性命的人數不勝數。
然而，即使再危險，也擋不住中國人吃它的熱情，甚至。。。。。
吃完這個蘑菇，估計跟打了雞血也差不多了。。。
能否自己去醫院估計就要看吃的多少了。真特麼的惹不起
下面這個就過分了，居然請教賣家怎樣才能看見小人人233333333
到底是什麼食材才有這麼大的魔力？
其實就是見手青，學名紅蔥牛肝菌。噹噹噹當，就是下圖了。
這就是我在麗江象山市場買到的見手青了。
仔細觀察下，其實他們三朵其實是不一樣的。。。。左邊兩朵是紫見手，傘帽是深紫色的，帽底是鮮紅色的；右邊一朵是最常見的紅見手，傘底是鮮黃色的，傘帽是橘紅色的。
具體就是這樣。
紫見手的毒性相比更大些，長得也更像毒蘑菇。
切開後的切面立馬會變成靛青色，這就是它含有毒素的證明。
吃的時候一定要多油爆炒，保證充足的烹飪時間。
這樣才能破壞蘑菇的有毒成分，讓這道蘑菇成為安全的珍饈美味。
傳統的雲南做法，見手青一般拿螺絲轉青椒爆炒，可加臘肉或者鮮五花肉，不加也可。
先用熱油爆熟菌子，盛起後重新坐鍋，放入蒜瓣，幹辣椒，再匯入菌子同炒。大火烹飪十分鐘之後，再加青椒炒制斷生出鍋即可。
調料萬不可多用，油鹽糖即可，最大程度的保存菌子的真味。
樣子大概是
這是我的出品，請大家指點。
這麼魔性的蘑菇到底什麼滋味，大家都很好奇吧。
其實挺難形容的，因為你很難描述一個別人從沒吃過的東西。
類比的話，口感上是非常爽脆有韌性的，是不是有點不太像蘑菇。。。
的確與傳統的香菇、平菇有巨大差別。彷彿厚切過油的杏鮑菇，不知道這麼說大家是不是有點感性認識，姑且就把它當做加強版杏鮑菇的口感好了。。。
味道上更難形容，因為它有一股自己獨特的香氣，這種香氣非常甘甜，不是五味中的甜味，是一種甘厚到彷彿吃肉的甘醇回味，可謂聞起來有香味，吃到嘴裡有滋味，脆爽口感的交響樂過後，嘴裡又有強烈的回味。。。
嘖嘖嘖，真是難忘的回憶啊。
怪不得即使毒性猛烈，還是有這麼多人趨之若鶩。
其實象山市場的菜蔬還有很多，下一篇我們再細細詳談。
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