用料
羊蠍子4斤生薑適量辣椒適量香料適量生抽、老抽、料酒適量
羊蠍子火鍋的做法
- 羊蠍子選用骨縫窄帶肉的為最好，請市場老闆改刀成塊，回家用盆裝好注清水浸泡2-4小時，期間需要換水一到兩次，為的是去除血水去腥。這一步不能省略
- 冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，羊蠍子撈起過涼水沖洗一下。
3：燒水過程請備好配料，見圖
4：炒鍋入油炒香料，加入羊蠍子翻炒，入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒、冰糖、生薑、蔥段加溫水，與肉齊平，入電高壓鍋，選牛羊肉檔
- 隨後準備涮火鍋配菜
2：配菜
3：羊蠍子入高壓鍋30-40分鐘即可。取出，入鍋，開吃
小貼士
1冰糖是為了增加入口的潤滑感，不是紅燒菜，這裡不需要炒糖色
2高壓鍋問題，電高壓鍋是全自動的，以蘇泊爾電高壓鍋為例，時間約在40分鐘左右。普通高壓鍋時間約在上汽後10-12分鐘
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