夜貓子是誰
茄子營養豐富，尤其是維生素P的含量很高。這種物質能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 煎釀茄子是茄子和肉類相互配合而成的一道菜，不僅營養齊全，而且口味鮮美，非常下飯。
這是陌上花家挺受歡迎的一道菜，正宗的作法不清楚，這裡介紹的只是陌上花家的家常做法。
製作的過程如下：
1、將茄子洗淨去蒂，先切成厚片，然後在每片厚片中間切一刀，但不要切的太深，更不要切斷，之後要用來夾餡。 2、將魚肉去刺之後加入生薑剁成泥，加點蛋清，加點幹澱粉，再拌入鹽、料酒、生抽、雞精調好味後順著同一個方向攪拌上勁至有粘性。
也可以用豬瘦肉拌餡，這個全憑個人喜好。
3、將肉餡填入茄子夾片中，注意不要填太厚，以免把茄片撐斷開。
將填好肉餡的茄片掛點事先調好的雞蛋麵粉糊，也可以直接在茄片兩面及口子處拍點幹澱粉。 這樣，一來可以使在油煎茄片的時候能起到封口作用，使肉餡不易掉落。二是避免茄片吸入過多的油分，吃起來膩口且不健康。 
4、熱鍋下油，燒至五成熱時轉小火，將茄片一個個輕放到油鍋，煎至兩面金黃時盛出。
在翻面時要小心，不要讓肉餡掉出來。 
5、鍋裡留底油，加水、料酒、鹽、白糖、蠔油調勻，將茄片一個個小心地排入鍋內，燜至軟爛後將茄片盛出裝盤。
鍋中湯底加入勾芡好的溼澱粉，燒開後淋在茄片上，再撒上蔥花即成。
陌上花開且緩歸
我的做法與想法分享給大家：1：若是普通的家庭小宴的話可參照酒店的做法：長茄子兩小根去蒂洗淨，用刀切成厚薄適中的蝴蝶片（第一刀切深度為四分之三，第二刀切斷），瘦肉4兩左右剁成末，加入耗油，老抽，各少許拌勻，生粉5克，1個蛋清再次抓勻，把切好的茄子塊中間鑲入肉末（不能鑲太滿，如下圖所示），再次準備雞蛋3個打入碗中打勻，幹生粉或玉米澱粉半小碗備用，熱鍋起油，用筷子夾起一片茄塊先在雞蛋液中走一下，再兩面沾上薄薄的一層生粉後放入油鍋中小火兩面煎至微黃，依次煎完（也可放入5成油溫中炸至微黃），另起鍋燒油，加蒜末，雞湯或骨頭湯或水2碗左右，放醬油，雞精，味精（也可加點郫縣豆瓣醬），紅椒末各適量（重口味的加一點點鹽）燒開後放入茄子小火喂2分鐘把茄子打出放入盤中（鍋中湯汁留下），再次燒開至粘稠狀淋入少許明油起鍋澆在茄子上，撒上蔥花即可！
2：若是擺酒席大宴（還沒經歷過），茄子改刀可改成下圖的形狀更方便（選用粗點的茄子從中間切成兩半後切成兩段），做法其實也差不多，只不過鑲好肉末的茄子可以不用去掛雞蛋液和生粉，直接在茄子上均勻的撒上少許玉米澱粉後入油鍋中炸至金黃色即可撈出（一次不要炸太多），然後再起鍋參照上面的方法微微燒至入味即可！
