實踐之所以珍貴，那是因為他確實可以避免很多是多餘的付出，今天我們聊聊那些新手朋友們就容易陷入的誤區。
一、大多數剛接觸香料的朋友，總是會問這樣一個問題，就是為什麼出來的香味不濃郁，其實香味不濃郁，又的時候並不是真的都完全是香料的本身的原因，也有可能是因為在預處理上出現了一些問題。例如很多剛接觸香料的朋友們並不喜歡對香料進行預處理，像是常用的八角、桂皮、桂皮、丁香最好先用溫水浸泡下，而像是草果、豆蔻類香料、砂仁、白芷、良姜、山奈這些最好則是用白酒泡下，這樣可以避開苦澀的口感。
二、剛接觸的朋友們，為了取得濃郁的香氣，常常會加大八角的用量，這是新手朋友們最容易犯的錯誤，其實為了取得濃郁些的香味，最妥當的方式並不是直接加量，而是加入一些可以増香的香料，像是和八角契合度高，而同時有増香效果的五加皮、山奈、砂仁等香料。
三、為了解決食材本身腥味的問題，最容易陷入的錯誤做法是增加白芷的用量，其實這樣的做法往往會帶來附加的效果，就是弄出了一股苦澀的藥味出來，這時候比較妥當的做法是使用白芷和豆蔻香料搭配，如白芷和白蔻，他們結合下，便可緩解決豬肉和鴨肉等禽類身上的腥味，若是遇到牛肉，其實不用太過刻意的增加白芷用量，而是應該增加山奈，用香氣來休整牛肉腥味帶來的不友善，這樣可以避免直接將牛肉本身特有的味覺淹沒。最後像是羊肉，面對羊肉過於腥的時候，正確的做法也不是增加白芷，而是要巧用南姜配方，而像是腥味較重的內臟類食材，往往還要提升下原本配方中桂皮的用量，在白芷用量不變的情況下，就能取得不錯的改善。
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