地大物博的中國，
有著光靠吃就能征服世界的民族，
飛禽走獸，山珍海味，無一能逃。
很少聽人討論中國哪裡的豬、雞、鴨哪裡最好吃，
但談到羊肉，無論是否生活在產羊區的人，
都有著自己的一套見解。
不管在北方的草原、荒漠地帶還是最南端的海南，
都遍佈著範圍極廣的產羊區，
土特品種眾多，烹飪方式各異。
早在三十多年前，
《中國羊品種志》就收集了53個羊的品種，
其中綿羊有30種、山羊21種，
新疆有 8 種綿羊、1 種山羊，
內蒙古有 5 種綿羊、1 種山羊，
甘肅出產 5 種綿羊、1 種山羊，
這是羊品種最豐富的幾個省份。
到底哪種羊肉最好吃？
呼倫貝爾羊
呼倫貝爾草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場，草原上均為多年生草本優質牧草，無汙染，營養豐富，呼倫貝爾羊形成並繁衍於此。“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”，這就是呼倫貝爾羊天然的飲食條件，植被比較茂盛，所以羊體格較大，肉質較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更為肥美。
呼倫貝爾羊是由巴爾虎品系（半橢圓狀尾）和短尾品系（小桃狀尾）這兩種既具有共同性能， 又各有不同特點的品系組成的地方優良肉用綿羊品種，主要分佈於呼倫貝爾牧區草原。呼倫貝爾羊經過長期的自然選擇和人工選育，形成了耐寒耐粗飼、善於行走採食、能夠抵禦惡劣環境、抓膘速度快、保育性強、羔羊成活率高、肉質好且無羶味等特點。
呼倫貝爾羊肉的好吃在於其獨特的風味，而最能體現優質羊肉風味的烹飪方式只有一種，就是以清水燉煮，這是優質羊肉的試金石。羊肉清水下鍋除了鹽和蔥，不加香辛調料。吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨上的肉剔除吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。
寧夏鹽池灘羊
鹽池灘羊，寧夏回族自治區鹽池縣特產，中國地理標誌產品。鹽池灘羊是綿羊的一種，鹽池縣得天獨厚的天然地理環境，培養了灘羊獨特的質量。大羊為美，其肉質細嫩、不羶不腥、味道鮮美、脂肪分佈均勻，是國內外肉羊質量最好的一種。
鹽池灘羊到底有什麼特殊的魔力如此美味？其中不乏兩大原因：一、鹽池地區野生草藥20餘種；二、鹽池地區的水域富含無機鹽，他們滋養了鹽池的灘羊。
羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分佈均勻，含脂率低。肌纖維清晰緻密，有韌性和彈性，外表有風乾膜，切面溼潤不沾手。
甘肅蘭州大尾羊
蘭州大尾羊我國16個著名地方品種之一，主要產在蘭州市城郊。蘭州地處黃土高原北部、甘肅中部乾旱地區西側，大部分屬黃土高原丘陵溝壑區，海拔1500～3000米。由於獨特的生長生產環境，這裡所產的大尾羊生長髮育極快，性情溫馴、適應性強、耐粗飼。
甘肅講究吃靖遠6個月以下的小羊羔。高蛋白、低脂肪的特點，肉質鮮嫩多汁、無羶不膩。
陝西布爾山羊
布爾山羊是著名的國外肉用山羊品種，也稱波爾山羊，體形中等偏大。布爾山羊生長髮育速度，顯著高於其他山羊品種。屠宰率在所有肉羊品種中是最高的，平均為55%。布爾山羊瘦肉多，肉質細嫩，羶味小，肉鮮味美。
陝西人愛吃羊肉，以羊肉泡饃最為著名，原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"。用羊肉烹製羹湯，烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，食後回味無窮。
四川簡陽大耳羊
四川有一種特別的羊種——大耳羊，顧名思義，這個品種的羊，有著一對大耳朵。大耳羊是採用進口努比亞山羊與簡陽本地山羊，經過六十多年的雜交形成的優良種群，純正中西混血。簡陽大耳羊具有體形大、生長速度快、抗病能力強，最重可達200斤。
四川不僅火鍋最為有名，簡陽羊肉湯也是家喻戶曉的美食，優質鮮嫩的大耳羊肉再加上被列為成都市非物質文化遺產的簡陽羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人讚不絕口，留戀忘返。
雲南波爾山羊
波爾山羊原產南非，是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊。波爾山羊為白色被毛，頭、頸、肩部均長著紅褐色花紋，是優良公羊的重要品種來源，作為終端父本能顯著提高雜交後代的生長速度和產肉性能，有“肉羊之父”的美稱。
天冷了，雲南人最喜歡吃羊湯鍋來溫補，滿滿一大鍋羊肉，湯頭鮮美，喝一口渾身都是暖暖的。
貴州黔北麻羊
黔北麻羊是貴州省三大優良地方山羊品種之一，肉質鮮美細嫩且皮張品質好。貴州境內山脈重巒疊嶂、綿延縱橫，北部有赤水河、烏江兩大河流，造成了獨特的喀斯特地貌。黔北地區海拔高差大，因此垂直溫差也很大，生長著種類繁多的天然牧草，其中還有紫花苜蓿、柴胡等多種中草藥材，這裡放養的黔北麻羊不僅沒有羶味，而且吃了還不上火。
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
其餘還有很多不一一贅述
總之，全國各地的羊肉各有特色
到底哪種羊肉最好吃？
可下方留言互相切磋
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