對於廚房，我起步比較晚，高中以前，爸爸媽媽都覺得，我要把重心放到學習上，從來不讓我進廚房學校做菜，說是浪費時間，即使我興趣濃厚，也會被爸爸媽媽拒絕。高中畢業的那個暑假，除了填志願，也沒有什麼更重要的事情，實在是閒的無聊，我又開始打起的廚房的注意，大概是要遠行上大學了，爸爸媽媽也希望我在外，能做一下自己喜歡吃的，便不再拒絕我下廚房，反而還非常開心的叫我做菜做飯。
說起辣椒炒肉，那就是我會做的第一個菜吧，那時候，我幫著爸爸大下手，他邊教我辣椒炒肉的過程，可以說是比視頻介紹，還要詳細，還要有左右，畢竟視頻解說，只能看，但在家裡的廚房，還能實地操作。
不過會議起來，那時候，爸爸說的話，現在已經化作我下廚房後的動手操作了，真正的融入到骨子裡。多年以後，才發現爸爸教我的辣椒炒肉，總是比外面的辣椒炒肉吃起來跟鮮嫩。今天我就把這個秘方交給大家，讓大家也嘗一嘗，我最痴迷的家常味道。
在做菜之前，我都會習慣性的準備好食材，這樣才不至於在炒菜的過程中手忙腳亂。首先我買來一塊肉，肉有極少的油肉部分，大部分都是純瘦肉。將買來的肉過熱水清洗兩邊。買來的肉都比較髒，熱水清洗後吃更放心哦。然後將瘦肉與油肉分離，油肉不要扔掉，有大作用哦。
將瘦肉切成肉片，肉片不可以切的太厚，記得剛開始，我刀工不熟悉，也捏不住肉，總是切的厚薄不一，炒出來以後，肉的熟的程度都不一樣，非常影響口感。將肉切好後放入到一個碗中。
先不要記著下鍋，這時候在肉里加一點澱粉醃製，將澱粉和肉片混合在一起，保證每一快肉片，都充分的和澱粉混合，適當加一點水，稀釋澱粉。這就是非常重要的一步哦，直接影響青椒肉片的口感。
將青椒去除辣椒芯和辣椒芯中的籽，還有不喜歡吃辣的朋友，可以把辣椒莖也去掉，這樣辣椒的辣就降低一半了，用水沖洗辣椒後，將辣椒切成片狀，放入一個碗中，準備著即可。
接下來，準備好，生薑、大蒜頭、大蒜苗。將生薑切片，大蒜頭切成丁，大蒜苗切成段，放到裝食材的碗中，準備著。食材、小料都準備好，就可以開始開動了。
首先，將鍋燒熱，在鍋中倒入少量的菜籽油，潤一潤鍋。待鍋燒熱以後，將之前分離出來的油肉放入鍋中熬油。等到肉有金黃的時候，分理處油渣，開小會，這時候，將辣椒放入鍋中翻炒至辣椒3分熟，倒入在澱粉中過過的肉。
下瘦肉時要注意，將肉上面多餘的澱粉抹掉哦。然後放入生薑，大蒜頭，翻炒，倒入料酒、醬油、鹽、味精等作料。翻炒至肉呈現出黃色。放入蔥段，加一點點，水，蓋上鍋蓋燜一會，即可出鍋。
就這樣一道美味鮮嫩的青椒炒肉片，就完成了哦！這樣做出來的青椒炒肉片，之所以格外的美味鮮嫩，主要歸功於以下兩點。第一，是一開始我們沒有把處理出來的油肉扔掉，而是放入鍋中熬油，豬肉熬出來的油，一直都是鮮香四溢的。第二點，也是非常重要的一點，就是先瘦肉片下鍋以前，我們用澱粉潤溼的肉，在澱粉的作用下，這樣炒出來的肉片，絕對是比只炒肉更加鮮嫩的哦！
小夥伴們，記住了嗎？如果你喜歡，記得試一試哦！
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