今天去飯店裡點了一個茄子，下筷子的時候，第一口覺得還不錯，但是多嘗幾口，感覺非常油膩，這時候好想念媽媽做的特別的茄子。
說起媽媽做的茄子，我只想說，不僅味道可口，而且特別的下飯，最重要的是，做法非常簡單。今天就來說一說媽媽做的簡單易學的特別的茄子。
市面上有很多種茄子，圓茄子，長茄子，矮茄子。圓茄子是橢圓形的，圓茄子的皮呈現出黑紫、紅紫或者綠白色，個頭很大，所以很多燒烤店，喜歡用圓茄子做燒烤，將茄子一刀滑塊，放上作料，包上錫紙，直接烤熟。
長茄子，看上去非常的細長，茄子有30釐米長，茄子的皮是紫色、綠色、淡綠色的。矮茄子，茄子的植株比較小，過時次奧，品質都比較低劣，口味也不怎麼樣。
媽媽做的茄子，是用吃長茄子，圓茄子個頭大，總覺得，做不出美味的靈氣。首先，媽媽會將買來的茄子，頭部和尾部去除，然後沿著茄子的長，斜著切成一長條，切開才能入味更多哦。然後將切好的茄子放在水中清洗乾淨，泡一泡，味道更好吃。
接著，將長條的茄子放在盤子中，鋪上一層兩層即可，不能疊的太厚，這也是為了能讓湯汁入味。將生薑，蒜頭切成丁，灑在茄子上。倒上醬油，鹽，少量油。這樣基本就完成了準備工作。接下來要做的非常簡單。將準備好的茄子，放入蒸鍋蒸，開中火，蒸上15分鐘。
簡單又美味的蒸茄子就出鍋了。這時候將茄子發出來，然後取出一雙乾淨的筷子，醬茄子與湯汁拌一拌，讓湯汁完全入味，一道簡單又美味的蒸茄子就完成了。當然口味特別的小夥伴，也可以根據自己的喜好，來調整佐料，加一點辣椒，或者醬料也是非常不錯的選擇哦。
小時候，特別討厭吃炒的茄子。可能是個人口味，總覺得炒的茄子，吃起來，味道總是非常的難以描述，然後媽媽就嘗試了各種方法，給我做茄子，後來終於，我被媽媽的蒸茄子，給迷住了胃口。簡單的做法，讓我每次都能多吃一碗飯。
現在出門在外，我總會到超市買上幾根茄子，簡單的做一頓美味給自己吃，也總是會在回家的時候，請媽媽做一道茄子，茄子倒成了我的必點菜。
不過說起做茄子，還是要切忌一下三點：第一種，在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴重損失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。）
第二種，吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠遠大於茄子肉中的含量。
第三種，食用茄子時，還應注意：老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃，據說吃多了還會在食用後出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀！
最後，沒嘗過的小夥伴，可以去試一試哦，沒準你也會愛上這個味道呢。
閱讀更多 阿包美食錄 的文章
