圖：過手米線
在雲南西南邊境，翠竹掩映的德宏州深處，居住著一個古老而神秘的民族——阿昌族，阿昌族血性方剛，慧心巧手，他們擅長打造鐵器——以“戶撒刀”著稱於世，而由阿昌族人民創造的美食——過手米線，則是一抹留在人們心頭的濃厚的異域色彩。
在我的記憶中，吃過手米線最難忘的一次還是在文山。父親和家裡的幾位叔叔由於工作需要有一段時間居住在距離德宏州千里之外的文山，一年中秋，我與父親相聚，大家提議說吃過手米線吧，說罷就動起手來。
二叔從屋裡拿出了從德宏帶來的酸水、幹米線，酸水是奶奶用自家的醃菜熬製的，酸爽回甘；幹米線產自梁河的一種紅米，軟糯勁道。嬸嬸開始燒水煮米線、炒花生米，米線煮軟放在簸箕上瀝水，；花生米煎香，舂碎。三叔從屋外的菜地採摘新鮮的小米辣、芫荽。父親在屋外的空地架上烤爐，裡脊肉、豬肝文火慢烤，烤至七分熟是最鮮嫩多汁的，快刀將肉剁得細糯。厚厚的豬皮兩面烤焦，切至透明的薄片。最後煮上一小碗噴香的稀豆粉，食材就都準備齊全了。
最隆重的時刻是拌料，必須由經驗最豐富的嬸嬸來，她拿出褐色皮面粗糙的土窯碗，肉末乘碗底，澆上稀豆粉、酸水，放這兩樣佐料最講究，放得過多會奪取肉的鮮甜，過少又不能出味。加入鹽、味精、花生、小米辣，攪拌均勻，最後撒上油亮的豬皮和鮮綠的芫荽，滿滿一大碗拌料令人垂涎欲滴。你只需將手洗乾淨就可以開始將米線“過”手了。
我先將一團紅米線放置手心，手心便盛開一朵嬌嫩的玫瑰，然後夾上一小撮拌料放在米線中，張大口，將手中的食物盡數送進口中，大快朵頤，米線軟糯鮮甜不粘口，拌料味足掀動味蕾。
阿昌族人民開創了以米線作皮，拌料作餡的獨特吃法，這在米線的眾多吃法中獨具一格。而對於我來說，過手米線以它濃郁原始風味令人痴迷，在外的遊子也因它的存在而更加思念故鄉。
作文標題：把手米線
作者單位：昆明家家樂學校
特別說明：本文由昆明家家樂學校獨家約稿，謝絕轉載！
閱讀更多 家家樂教育 的文章
