說起潮汕美食，牛肉火鍋，肯定是現在的一個必選項。
其實，熟悉潮汕的人都知道，潮汕並不養牛，相反潮汕本地最優質的食材是海鮮，當然海鮮也是潮汕美食的扛把子之一。
本文主要探討，這頭牛是如何死在潮汕人的刀口下的，而潮汕人又如何把一頭牛賣到了全國？
沒有一頭牛，能活著離開潮汕
沒有一頭牛，能活著離開潮汕”，這是潮汕人現在發微信，最常出現在朋友圈的“口頭禪”之一。
脖仁、吊龍、雪花……吃過潮汕牛肉火鍋的人，也許叫不出潮汕人對牛各個部分，這麼精確的分類，但對這樣的吃法卻深以為然。
可以這樣說，吃過潮汕牛肉火鍋的人，是對潮汕人這個套路的認同，並且心甘情願地再被“套路”第二次，第三次……
因為，這樣吃，確實好好吃呀！
於是，潮汕火鍋爆了，爆火，從潮汕到廣東，再到全國。
潮汕生意人又成就了一個屬於自己的神話，而遭殃的自然是中國的牛。
沒有什麼生意，是潮汕人做不了的
潮汕人做生意，聰明、能幹而且精誠，是李嘉誠的“誠”，這位中國最具影響力的現代商人，也正是潮汕商人的代表。
和潮汕人一樣，聰明能幹的生意人每個地方都有，而在地域文化背景上，比較相似的是粵西商人。同樣面海靠山，同樣具有福建移民的補充，也同樣具有聰明能幹的基因。
但似乎，東和西走的路註定是不同的。粵西商人做生意也具有滿滿的套路，而且起步快，敢想敢拼，但最重要問題在於精誠二字，敢做但不想做精，能賺錢就忘記了誠。
所以，很多粵西商人能迅速崛起，但總也迅速消失。
而潮汕商人身上，總讓人能看到金錢外，還存在的另一種東西。
不妨也從牛說起。除了牛肉火鍋，潮汕美食中更早出名的其實是手打牛肉丸，周星馳《食神》中的那一顆“乒乓球”讓人印象深刻。
那麼，牛肉丸怎麼成為潮汕美食的呢？
潮汕沒牛，而潮汕附近山區的客家人卻養牛。客家人為了買賣方便，總會把牛肉做成丸子，挑到城鎮裡賣。
潮汕人吃過之後，進行了改良，通過手打等方式，變成了自己的名牌產品。而這個改變的關鍵，就在與潮汕人敢於把粗做精。
而在近幾年才熱起來的牛肉火鍋，則可以看到潮汕商人誠的一面。
牛肉火鍋，走出潮汕不變味
分析下潮汕人做牛，很簡單，關鍵在於優質的食材、快速的物流還有精緻的刀工。
牛從哪裡來，根據接受採訪的潮汕牛肉火鍋店介紹，有來自省內，更多來自四川、雲南，甚至國外，不少老闆親自跑到飼養地選牛，為的是保障肉的質量。
而在物流方面，根據潮汕牛肉火鍋老大、八合裡海記老闆林海平接受採訪時說法，他抵達深圳的第一件事情就是走訪當地的肉聯廠，並在裡面租廠房做屠宰場。有了自己的屠宰場後，他非常自信地跟兩位合作伙伴說：“我能保證潮汕牛肉火鍋不變味。”
刀工是最後呈現的壓軸，現在擁有近百家店的林海平，就是切肉出身。右手一柄利刀、左手一塊砧板，林海平自13歲拿起後就再也沒有放下過，手掌疤痕累累，左手的指甲蓋多已殘缺不全，從學徒熬成師傅，他花了整整十五年。
由此可見，潮汕牛肉火鍋的成功，並不是偶然，而是做精和做誠，所產生的結果。
汕人與牛的故事，或者可以成為中國生意人，可以借鑑的經歷，短暫不代表永恆，精誠可以成功！
閱讀更多 粵聞粵有趣 的文章
