在品鑑一款葡萄酒時，我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嚐四個步驟。對於晃杯這個環節，每個人都有自己獨特的方式方法，有些人喜歡把酒杯放在桌上，稍稍晃動底座；而有些人則喜歡把酒杯拿在半空中，輕輕扭轉手腕，從而讓酒液在杯中微微震盪。
為什麼要晃杯
為了讓杯中的葡萄酒與更多氧氣進行接觸，散發出更為複雜的風味；同時可揮發二氧化硫和一些酒精的味道。這一點通常指的是紅葡萄酒，因為相對來講白葡萄酒的風味更為平淡。英國《電訊報》（Telegraph）曾發表過一篇文章，從科學的角度證明闡述晃杯如何釋放葡萄酒中的更多風味。這篇文章還指出，酒杯的形狀、晃杯的力度和頻率等都會對葡萄酒最終散發出來的風味有不同程度地影響。
晃杯的作用
1、葡萄酒喝之前需要先氧化
這是因為在製作葡萄酒時為了讓葡萄酒的保質期能夠延長而添加了一種抗氧化劑“二氧化硫”， “二氧化硫”有殺菌和抗氧化的功效，是儲藏葡萄酒的保護神。
人們在實驗的中發現，當把葡萄酒的酒瓶打開後，把酒少量倒入酒杯，經過人工不斷地搖晃，酒中的“二氧化硫”會很快地揮發掉，殘留的很少部分，所以對人體就不再會產生過多的危害了。所以晃酒杯也是一種去除有害物質的過程。
2、搖晃酒杯觀酒的色澤度
當我們搖晃酒杯，可以觀察葡萄酒緩緩順酒杯流下的的色澤度，在自然光線的狀態下觀察酒的顏色及液麵邊緣，這個步驟可判斷出酒的成熟度。
它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年歲少時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。
3、搖晃酒杯聞酒的氣味
將葡萄酒倒入酒杯通過搖晃過後，將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，依次來分析酒的香味和產地及品質。
4、觀察葡萄酒的掛杯現象
家都知道葡萄酒會有多多少少的掛杯現象，很多人甚至根據葡萄酒的掛杯現象來判斷酒的品質;雖然掛杯的不一定都是好酒，但是好酒一定是會掛杯。因此搖晃酒杯能很好地觀察葡萄酒的掛杯現象。
應該如何晃杯
不少人初次晃杯時，會遇到兩種情況：一是不敢太用力，害怕一時失手導致杯中液體飛濺而出；二是用力過猛，導致葡萄酒溢出杯口。所以，力度對於晃杯來講很是重要。那該以什麼樣的姿勢去練習力度呢？其實姿勢沒有特殊要求，無論是將酒杯放在桌面、用兩個指頭夾住杯腿晃杯，還是拿起酒杯，用整隻手去協調晃杯，自己覺得舒適就好。
選好姿勢之後，不妨先用純淨水來練習晃杯力度，每次朝同一個方向，使杯中液體自下而上進行運動，晃杯約5-10秒鐘，然後停一停，之後可再繼續。練習熟練之後，我們再倒入葡萄酒，先聞一聞晃杯之前的味道，然後輕輕地晃動酒杯，感受紅色液體在杯壁內不斷地上下盤旋，停止晃動後享受它掛在杯壁的天使之淚——酒腿。此時再聞杯中酒的味道，對比之下你會感受到更多美妙的氣息。
需要特定的酒杯嗎
酒杯的形狀對晃杯其實會有一定影響。如果你是一個追求極致的人，那麼為葡萄酒配別一個合適的酒杯是必須的。因為晃杯主要是針對紅葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是為紅葡萄酒匹配的。大杯肚、細長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是不二之選，比如波爾多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Burgundy）。大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，晃杯時酒液也更不容易灑出。細長的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來更為明亮精緻。
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