《舌尖上的中國》第二季讓廣大觀眾認識了號稱最好吃的羊肉：寧夏灘羊。這是生活在大西北一種獨特的羊種，遼闊的賀蘭山東簏是平坦的山前荒原，具備了適宜灘羊生長繁殖的優越條件，從而成為灘羊最早的生養樂園。讓寧夏灘羊成為寧夏美食不斷的來源。
來到寧夏，到處都是烤羊肉、清燉羊肉、手抓羊肉的飯店，無論是都市大酒店還是鄉下小飯館，聰明的寧夏老百姓將羊肉這種美食發揮的淋漓盡致。
手抓羊肉，肉嫩味美，肥而不膩，其做法是先將整個羯羊肉砍成四件，打斷肋骨放在冷水中泡一個多小時，洗掉血水。投入冷水鍋中，用小火煮開，撇掉沫子，下適當調料(用小袋裝)，煮熟撈出，再將熟肉剁成小塊裝盤，將蒜泥用醋攪開，澆在熟肉上，或蘸汁吃。
寧夏最出名的羊雜碎，紅潤油亮，肉爛湯辣，做法別具一格，其獨到之處在於羊肺的加工。將羊肺灌水沖洗，反覆數次，直至肺色潔白為止。然後再灌入洗去麵筋的麵糊，使羊肺漲大，掛起瀝去水分，下入開水鍋煮熟取出。羊頭、肚、肝、腸等均燙洗乾淨煮熟，切成細絲。湯油炸辣椒麵成紅油。以肉湯或原湯下人切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末，紅油、味精、香菜一燴即成。
甚至寧夏的麵食也離不開羊肉。羊肉臊子面應該是寧夏麵食最具代表性的產品，羊肉臊子不膩不羶，香味濃郁。羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，手工麵條非常的粗，很有嚼勁。羊排小揪面，面片筋道，嚼勁十足，湯麵中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是碗中的精華。
如果愛吃羊肉的朋友，不妨來寧夏走走，絕對不虛此行。更多精彩內容，請關注西山雨文化。
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