秋季到來，民間素有“貼秋膘”一說，羊肉則是秋冬滋補佳品。然而，許多人會在意羊肉的羶味，看看陝北人的吃法：今天就做一盤正宗的陝北羊肉黃蘿蔔餃子，你一定想不到，這裡的先民們是如何在大山深處涵養了如此無懈可擊的美食智慧！他們選用富含胡蘿蔔素最高的黃蘿蔔和洋蔥來中和平衡羊肉裡的油膩和腥羶，再加上幹香菜中若有若無的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香無比，妙不可言。反正，小編一口吞下，內心深深地拜了。
原料：羊肉、黃蘿蔔、紅蔥、洋蔥、幹香菜、生薑、花椒粉、鹽
做法：
1、首先把黃蘿蔔擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之後把黃蘿蔔絲兒倒進鍋裡煮成半熟，關火撈出晾涼擠幹水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生薑切末、小蔥切末，幹香菜切成細末，之後和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太乾；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿蔔絲切碎；
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻後羊肉餃子餡兒就準備好了。
5、開始和麵，準備半斤麵粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成麵糰，麵糰用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的麵糰醒10多分鐘；
6、面醒好之後繼續揉一揉，讓麵糰更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的麵糰先揉成長條，切成小劑子，撒上一層面粉防止粘黏，把一個個小劑子用手按壓成扁平狀，擀成薄厚均勻的餃子，皮要儘量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候一定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開之後下二三十個餃子，煮餃子的過程中一般水開三分鐘之後要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
香噴噴的羊肉黃蘿蔔餡兒餃子可湯可幹，酸湯辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜歡餃子純正的味道，調上一小碟油熗大蒜的小味料，少許醋和醬油，再加點辣椒油，夾上一隻餃子，如蜻蜓點水般輕蘸一點味碟裡的調料汁兒，那還是逢年過節才有味道啊！
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