鯽魚一直是民間公認的滋補湯羹熬燉上品，一種高營養高蛋白的淡水魚類，它不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且鯽魚的頭含有大量的卵磷脂，尤其適合用來給老人、兒童或體弱者來滋補身體所需營養元素。可是，鯽魚湯好喝，很多人喜歡卻一直做不好，不是湯汁不濃郁，就是做出來後肉質太老。小編也是多次熬燉不得要領，在用心請教了資深家庭主婦，才感嘆這烹煮一事也是隔行如隔山；今天我們就來學上一招：其實熬鯽魚湯只需要注意幾個小細節，便能燉得一手好湯來！
食材： 鯽魚、生薑、小蔥
做法：
1、把鯽魚上面的鱗片刮乾淨，魚腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味很重；
2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，醃製10分鐘；
3、醃好的魚再衝洗一下，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分；
4、生薑切片，小蔥切末；
5、鍋內倒油，油熱後下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之後翻到另外一面；
6、待魚皮兩面金黃，放入薑片兒，加適量開水沒過魚身；
7、轉大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這裡一定要加入開水，然後大火熬製 ）；
8、繼續燉15分鐘後，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續燉1分鐘；
9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。
分享到:
閱讀更多 愛看美食 的文章
