前天看同事早上買了個煎餅餜子吃，突然懷念起在天津上學每天早上必吃早點就是煎餅餜子。天津小吃裡，煎餅餜子最是出名，飯店酒樓裡是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。
天津煎餅餜子的特點
攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。
如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵、蔬菜面等等多種選擇。
天津煎餅餜子的原料及配料中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿，夾上果篦兒（北京叫薄脆）或者油條，麵醬，蔥末，辣椒，雞蛋，味道美極了。
天津煎餅餜子的做法，怎麼做，怎樣做，如何做？
1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
6．用鏟子將麵餅翻過來。
7．用小刷子抹上甜麵醬。
8．問顧客要辣醬否，酌量添加。
9．視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。
10．將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
煎餅餜子的製作要領：
1.綠豆米漿的濃度要適中，不能太稠，煎餅不宜太薄；
2.漿糊中若喜歡其他味料，也可加入，則不加五香粉。
注意事項
麵糊可以用普通白麵和玉米麵調配，也可以用普通白麵和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照面粉：其他麵粉為２：１或３：１都可，自己多嘗試幾次就可以做的越來越好了。
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