山西經濟資訊頻道 機頂盒28
在晉南的高平市，很多人家每逢操辦喜事或宴請賓客，還保留著吃水席的習慣。當地人製作水席一般要湊夠十碗，所以這種水席還有一個響亮的名字叫做“十大碗”。 “高平十大碗”又名“長平水席”，是我國現存最古老的一套宴席。 起源於商湯帝時期，流行於明代。
十道菜包括，天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、軟米飯、扁豆湯、水氽丸子、素丸湯、雞絲粉皮芥末湯、腸子湯，皆用碗盛，碗中之菜也可叫湯，素有碗湯菜的說法。因其配料合理，湯水適中，色香味俱佳而著稱。 在過去，十大碗可以算是高平當地最具規格的待客之道，這種禮儀，一直流傳至今。
“高平十大碗” 最初的形態並不是現在這種湯湯水水的樣子，而是實實在在的乾貨。據傳，夏末商初時，商湯王擺放十大碗供品拜炎帝、祭天求雨，後來天降甘霖，雨水落在裝供品的碗裡，百姓認為這是上天帶來的吉祥，所以便把這些帶有雨水的祭品放進鍋裡蒸煮，品嚐之後覺得味道極好，於是後人便把十大碗做成了湯菜。
十大碗的製作，對於每個過程的要求都十分精細。 油炸核桃肉、水汆丸子、蒸制軟米飯，數十種主料搭配幾十種配料，再經過切、炸、蒸、煮等幾十道工序的精心加工，十大碗的製作基本完成。品嚐高平十大碗也有講究，要鹹甜有序，由淡到鹹，最後上甜品。
如今，人們在飲食上的選擇越來越多，而在晉東南一帶的人們還是對水席情有獨鍾，每逢聚會還會挑選水席中的幾大碗，來回味這些傳統風味。
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