年長者的精神家園
掌上夥伴，伴您夕陽
01
煮水餃時
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
在和麵時，每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；
在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；
02
燉肉時
在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味；
03
煮骨頭湯時
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；
04
燉雞時
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；
應在湯燉好後，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；
05
煮肉湯或排骨湯時
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
06
燒豆腐時
加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
07
煮綠豆湯時
將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
08
煮蛋時
水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；
09
煮海帶時
加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；
10
煮火腿之前
將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11
羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
放幾塊桔子皮更佳；
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘後，將水和綠豆一起倒出；
放半包山楂片；
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；
1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；
1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12
做泡菜時
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
13
煮麵條時
鍋里加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；
14
煮麵條時
在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊；
15
熬粥或煮豆時
不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質；
16
煮筍時
用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
17
烹製豬肚時
豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；
18
煮豬肚時
千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
19
煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
20
煮硬肉時
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；
21
燉老雞時
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；
22
燉老鴨時
老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；
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