林立煌，平潭東庠島東霞村人，因其製作的巴浪魚乾在當地有較好的口碑，所以人們將他曬制的魚乾稱為“阿煌魚乾”，這也成了他獨一無二的品牌。
巴浪魚乾製作過程繁瑣複雜
大船回港之際，便是漁民的豐收時刻。林立煌早早就開始了一天的工作，待船一靠岸，就用拖車將巴浪魚運回家中。
漁船帶著剛捕撈的海鮮靠岸
林立煌指著一筐新鮮的巴浪魚對我們說：“東庠的巴浪魚多為近海捕撈，小船出海，有時候兩三個小時就可以回港，我家就在碼頭邊上，第一時間就能將魚運回家進行加工。”
對巴浪魚進行清洗
將魚運送到家後，先將魚倒入大水桶中，加入鹽巴進行清洗。據林立煌介紹，至少需要將魚清洗三遍，才能將它撈出放在漏眼比較大的篩子上，待水稍微瀝乾後，再撒上一把鹽進行醃製。
撒鹽
在醃製巴浪魚的過程中，一定要將它們放在篩子上，否則加工出來的魚乾將帶有苦味。同時，還要控制好鹽巴的量，這樣後期的口感才會好。林立煌一邊向我們介紹，一邊嫻熟的從碗裡抓出一把鹽，均勻的灑在鋪滿巴浪魚的篩子上。巴浪魚醃製一個小時左右就可以用淡水沖洗，準備下鍋。
接下來，林立煌開始生火燒水，待水燒開後，將一個個鋪滿巴浪魚篩子放入鍋裡蓋上蓋子，煮上十分鐘即可。
巴浪魚起鍋，準備晾曬
“阿煌魚乾”鮮香、純粹
林立煌指著篩子中煮過的魚說：“新鮮的巴浪魚煮過後，肉質緊實不鬆散，魚香味遠遠的就能聞到。”煮後的巴浪魚香味濃烈，鹽的鹹味將魚的鮮味提煉的更加純粹，真的吃到“鮮”的感覺！
阿姨們將巴浪魚放到魚架上進行晾曬
巴浪魚經沸水煮後，還需要進行晾曬，“曬魚的時候，要輕輕地抓住魚頭，如果抓住魚的其他部位，肉可就得散架了。”晾曬巴浪魚的阿姨向我們傳授經驗道。
陽光下，鋪滿巴浪魚的網架在海風的吹拂下搖曳，遠處的碧海藍天，眼前的石厝、魚乾，形成了一道亮麗的風景線。
曬巴浪魚
林立煌說：“巴浪魚曬三天後基本就可以收起來了。為了保證鮮度，到了晚上我們都會將魚乾放在冰櫃裡面冷藏。”
這是東庠美味，值得做下去
近年來，“阿煌魚乾”吸引了一批粉絲，訂單紛至沓來，巴浪魚乾供不應求，客人常常需要等上一段時間。
東庠島孝北村（資料圖）
年輕時候的林立煌也過著出海捕魚的生活，六年前，他為了更好的照顧家庭，做起了海產品加工。
如今村裡的青壯年大都外出打拼，剩下的多是孤寡老人。東霞村在住人口約三百多人，其中五十歲以上的人數佔到兩百五十多人。林立煌說：“我今年四十多歲，村裡有人需要幫忙，自己可以多出力。平日裡幫老人家擰煤氣瓶、換電燈泡、開車接送他們等等，儘自己所能，在日常生活中照顧村裡的老人。”
東庠島孝北村石厝（資料圖）
“雖然這個行業苦點累點，但自己挺享受現在的生活。接下來這幾年，趁著還年輕，再幹幾年曬制魚乾的活兒。這是東庠島的美味，值得繼續做下去。”林立煌說。
- 來源：平潭網
- 文字：陳 翔
- 圖片：尤澤男
- 視頻：尤澤男 楊 超
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