今天是9.21號，是我們陽澄湖大閘蟹正式開捕的日子，近幾年來，開捕的日子對於廣大的吃貨朋友們來說，似乎意味這就可以吃大閘蟹啦！都按捺不住自己對大閘蟹這一美食的喜歡，迫不及待的想要品嚐起來了。加上今年適逢大閘蟹上市再次遇上"雙節"，中秋佳節送禮，大閘蟹可是一個熱門的美食，作為一個資深的蟹農二代，還是建議各位看官繼續等等。
隨著今天開捕儀式之後，首批大閘蟹就開始上市了，市面上的門店也都開始銷售大閘蟹了，包括一些農家樂。（電商就更不用說了，早就開賣了！）不過吃蟹最好的時候其實還沒到。老上海作為資深吃貨，都懂得"九雌十雄"，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹（陽曆的10月11月），再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
何為"九雌十雄"？民間諺語"九雌十雄"。指的就是9月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月裡雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。（農曆的九月和十月）。因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長得最厚實。所以，吃螃蟹有"九雌十雄"的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。
農曆九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在，而且吃螃蟹時一定要蘸姜醋，以祛其寒氣。吃河蟹講究比較多，"九雌十雄"便是一例，意思就是農曆九月吃雌蟹為最好，而在農曆十月吃雄蟹則最好。曾經有那麼一句詩"九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天"，說的也是同樣的道理，團臍即母蟹，尖臍的就是公蟹。
九雌十雄",農曆"九月團臍,十月尖, "分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴;十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。
所以資深的吃貨們還是都在等等，等到十一黃金週過後，母蟹就可以吃起來啦！現階段開捕時候的螃蟹，普遍蟹黃有點微苦，蟹肉尚嫩，還未長足，沒有鮮甜味，僅作為嚐鮮推薦！
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