川菜的特點： 取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新
沒錯，川菜是以善用麻辣調味著稱，但是前面還有一句“口味清鮮醇濃並重”呢！所以並不是所有川菜都油膩！都麻辣！下面來看看著名的川菜有哪些吧！
▲冬瓜燕
因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然後加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。清湯一定要製作精良，要達到湯清味濃的境地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可。
▲百花江團
一道清新雅緻的菜。口味清淡，保留了江團本身肉質的鮮香，口感細嫩，讓人忍不住品了又品。
▲軟炸蝦包
外酥內爽、色澤紅亮、魚香味突出。
▲八寶釀梨
採用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸制而成。
▲雪花桃泥
用玉米粉、核桃仁、雞蛋、荸薺、蜜棗等為食材製作出來的一道美食。雪花則是指用雞蛋清攪打成的蛋泡，堆於桃泥之上，形成色彩的對比。 色淡雅，香甜細嫩，滋潤爽口。
▲八寶葫蘆鴨
此菜在江蘇菜、魯菜中也有收錄。其重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨，要保持鴨皮不破。在鴨腹內釀入八種餡料（不同菜系的
餡料有差異），精工製成葫蘆形。鴨肉鮮嫩，餡心餈糯疏散，滋味鹹鮮香醇。
▲乾燒巖鯉
用川江特產巖鯉和豬肉炸、燒製而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
▲涼糕
涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後，澆上紅糖汁，可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。
我可以把它當飯吃！！簡單的美味！！
▲老媽蹄花
以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀豬皮晶瑩，呈半透明狀，湯色清亮，口感滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。
▲魚香肉絲
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
▲李莊白肉
全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
下面的兩種是有些辣的狠角色…能吃辣的可以嘗試一下…不過我是寧願辣哭也要吃的hhh
▲棒棒雞
主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。 包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
▲夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，製作精細，調味考究。夫妻肺片的材料中並沒有“肺”，據說，夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因材料來自於屠宰廢棄的動物內臟而得名。此菜麻辣鮮香，細嫩可口。
▲雞汁豆花
技驚四座之作！把雞肉與配料打成漿，以清湯煮熟呈豆花狀，做到“吃雞不見雞”的境界。而那清湯，更是無與倫比的偏執狂才能想象出來的超高難度製作，把老雞、火腿等熬製的高湯，反覆下肉碎吸走雜質,弄得竟然可以如清水一樣，但味道又超級濃香，有如耍魔術一樣。這麼花工夫的製作，當然是國宴級。要做到豆花潔白無瑕、清湯澄明如開水，才算是成功作品。
▲開水白菜“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。
不單對清湯的要求高，對白菜也是極苛求，一大棵大白菜，只要不到1/10的菜心部分，甚至不把菜心直接放下水燙，只用澆的方法，務求吃時細嫩無渣。
▲芽菜扣肉
芽菜是四川宜賓縣的著名醃菜，外形有點像梅菜。芽菜扣肉是一個非常地道的家常菜，幾乎每家每戶都會做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸後蒸，不同的是它有點辣，但也是以肉爛入味而見稱。
▲樟茶鴨樟茶鴨是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先醃後燻，再蒸後炸才完工，但也因此而味道紛呈，淡淡的樟木與茶葉薰香，清香優雅；外皮酥香，內裡肉嫩，口感豐富。有人甚至覺得它比北京烤鴨更美味，其實兩道名菜各有美味，只是樟茶鴨比較少油是不爭的事實。
▲宮保雞丁
辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。 使用油酥花生米和幹辣椒節，味型為辣型荔枝味。
▲薑汁雞
川辣的變化相當多，視乎配合的配料。辣椒油加了薑汁與醋做成薑汁，拌上熟雞肉條，雞肉變得香辣而帶點酸味，是很獨特的開胃辣味！因為沒用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只屬初級，一般大眾都能接受。
▲水煮魚這道菜！很考技術的一道菜！！魚片的厚度，辣椒的選擇，油的溫度…每一環都很重要！
看起來似乎很辣，但我不吃辣的！！選好辣椒做法得宜就可以做到取其香卻不辣！！而且魚片鮮嫩無比入口即化！！用黔魚做更是可以做到沒有刺！！可以一直吃吃吃而不吐刺！！幸福值爆表！！！
▲回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。 其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。此菜關鍵在於火候，要把肥肉熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，才可做到肥而不膩，皮韌而香。也是不辣的一道經典川菜！≥﹏≤
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