都說“民以食為天”。據中國烹飪協會統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長10.7%。數據顯示，過去一年，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉麵、麻辣香鍋和炸雞。
據中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》稱，小龍蝦是去年最受國人喜愛的美食。
報告稱，2017年中國餐飲業銷售收入超過3.9萬億元。
鹹鮮口味是中國消費者2017年最喜愛的菜品味道，受歡迎程度達23.3%。麻辣口味的美食佔據第二，受到17.2%的消費者青睞。
根據消費者點評應用美團點評選出的最具人氣十大菜品排行榜，小龍蝦成為最受歡迎的菜品種類。
其他上榜人氣菜餚包括：牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉麵、麻辣香鍋和炸雞。
中國的“小龍蝦熱”
上世紀20年代，小龍蝦經一位日本商人首次引入中國東部省份江蘇省。據《環球時報》介紹，大約在30年前，小龍蝦出現在江漢平原。潛江市就坐落於此。
對於生態系統，特別是當地農民來說，小龍蝦這種外來物種起初並不受歡迎。
潛江市鮑灣村村民劉柱全（音譯）說：“它們把水稻田裡的稻秧掐斷，在田壟裡挖通道讓水分都流失了。”
起初，小龍蝦讓中東部地區的稻農很傷腦筋，但是現在這種外來物種已經成為這座城市的一大產業。
中國是全球小龍蝦產量最高的國家，年產量約佔世界總產量的70%。
潛江市生產的小龍蝦約有80%被製成熟食產品出口到歐美。
奇怪的是，中國小龍蝦在美國的最大客戶之一——路易斯安那州正是小龍蝦的原產地。
相同的小龍蝦，不同的吃法
1755年“阿卡迪亞大驅逐”後，阿卡迪亞人來到路易斯安那州。他們來自加拿大沿海省份，海鮮是他們餐桌上的常客。阿卡迪亞人到達路易斯安那後，在新奧爾良市的小海港及附近社區定居，這裡緩緩流淌的水面下盛產小龍蝦。
據歷史網站NewOrleans.me稱，由於阿卡迪亞人對龍蝦十分熟悉，且此前有打漁經驗，融入當地後，小龍蝦就成了他們的食物。阿卡迪亞人成為卡津人後，食用小龍蝦的傳統被保存下來，才有瞭如今流行的小龍蝦吃法。
小龍蝦是新奧爾良最受歡迎的當地美食，每年2月下旬至6月初正是小龍蝦上市的時節，產量豐富。這也是一年一度舉辦“小龍蝦節”的時候。親朋好友在戶外相聚，圍坐在鋪著報紙的桌前，剝小龍蝦吃。
美國人煮小龍蝦時，會選用一口直筒的大湯鍋，裡面放上水和一大包卡疆粉，主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。然後倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動，讓調料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。
小龍蝦煮熟後，很有儀式感的在長條桌上鋪滿報紙，把控幹水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來，頓時辛辣香氣撲面而來。人們圍坐在桌旁大快朵頤，吃小龍蝦時還可以配上當地的玉米發糕。Cajunfood口味的小龍蝦和我們熟悉的“麻小”有些許相似，辣味也十分勁爆。
據NewOrleans.me網站稱，雖然水煮小龍蝦從前並不像現在這麼受歡迎，但在路易斯安那州，吃小龍蝦的傳統可以追溯到前殖民時代。
雖說中國和新奧爾良的小龍蝦美食各具獨特的地方風味，但都加入了喚醒全世界味蕾的香辣調料。
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