源頭竹木業
味精和雞精都是幫助飯菜提鮮而必不可少的調料，但味精和雞精吃多了致癌的傳聞屢屢觸碰到人們敏感的神經，有些人甚至不敢吃味精、雞精了，包括我自己也是很少吃。那麼味精、雞精到底能不能吃？吃了真的會致癌嗎？
今天樂活健康圈就把有關雞精和味精的真相講給你。
【雞精和味精到底有什麼區別】
1、 味精
味精，是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。世界衛生組織也早已經把它歸到了最安全的類別中。
味精中的主要成分穀氨酸，是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
2、 雞精
雞精，說的直白些就是有雞肉香味的味精。
它是一種複合調味料，以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味複合調味料。
雞精中的這些成分也都是比較安全的，所以從成分來說的話，這些都是屬於安全級別，談不上有任何的毒性。
雞精比味精更安全？
答案是NO！
雞精的成分與味精相差不超過10%。所以認為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。
雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精。雞精這兩個字讓好多人都存在誤解，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實並非如此，絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在味精的基礎上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。
與味精相比，雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。
【雞精、味精常吃可致癌？】
味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。
之前的爭議關於味精作怪的“中餐館綜合症”許多危害也沒有得到證實。
動物實驗表明，穀氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障，損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。
【吃雞精或味精需注意】
1、避免採用300℃以上的高溫烹調，因為這種溫度下一些氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，產生一些複雜的化合物，這裡面就可能會生成一些對人體有害的物質，所以我們建議大家儘量控制溫度，但這黑鍋不應該由雞精或者味精背。
2、中國居民膳食指南中建議，每人每天鈉的攝入應少於2300毫克，或者說鹽的攝入應少於6克，而味精和雞精中也都含有不同程度的鈉，因此食用雞精或味精應適量，避免鈉的攝入量超標。
【樂活健康圈建議】
味精中的鈉元素含量還不到家裡食鹽裡的1/3，雖說安全，但也要適量。建議朋友們可以用味精代替鹽的用量，減少鈉元素攝入，否則會增加血壓和心臟的負擔。
雞精和味精雖然是安全調味品，日常生活中也應合理食用。
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樂活健康圈
煮菜不放味精，不對；認為味精不安全，也不對；煮所有菜都放味精，更不對。味精不是不好用，而是用濫了，或者根本不瞭解，人云亦云，就成了現在這樣子，“談精生厭”。
味精是大米提取物，不會有毒，因為大米沒毒。自從日本人發明味精以來，為什麼能夠迅速走紅，被東方烹飪廣泛使用，起碼的有三大好處：①不要多高的廚藝也能調出酒店才有鮮味道，我的手藝好不啦；②家庭煮夫示愛家人的神器，趕緊誇我做菜香吧；③能最大限度挽救做砸的菜，挽回面子很重要。
味精其實真不錯，問世以來表現出色。可也正因為人們過分的依賴，家庭煮夫主力助燃，“凡菜必味精”，特別是菜味做的不好了，一定是味精給少了，再一大把撒進去。就這樣，一步步的把味精送上絕路，招人厭煩。
味精肯定不是“萬能鮮”，主要適合三種情況使用：①涼調菜；②葷菜；③燒菜。味道或食材已經很鮮的菜就不要放味精，譬如魚、燉雞鴨鵝、青菜蘑菇類。
普濟
親身經歷，我的膚質，吃了放了味精高溫煮的菜，嘴巴周圍會起泡泡。但是有很多不會這樣，但是也有很多人跟我一樣。我媽媽也會這樣，不吃味精，冬天再也不爛嘴角了！
還有就是我村裡的那些大媽，一到冬天，爛嘴角的很多，為什麼呢？我給你們揭開謎底。我老家在上饒一個農村裡，剩菜剩飯是不倒的，第二頓接著吃，冬天天冷，菜要反覆熱，那些放了味精的菜，反覆熱來熱去，早以產生毒素，膚質差的吃了很容易產生反應，嘴角爛開，嘴唇起泡泡，一到冬天那些大媽爛嘴角的多多了！！
還有我們那家裡做喜酒，放家裡做的菜放很多味精，第二頓還熱著吃，我嘴唇一吃就有反應，我戒味精，從來都不爛嘴角！我老婆小孩吃了煮久的味精不會有什麼反應！我跟我媽會有反應！
吃味精的你們，如果你們嘴巴周圍會爛的要注意下了！！！希望能幫到你們下！多次實踐的經驗分享！希望你得到推薦，讓更多人知道！！
pudi_puda
煮菜不妨味精，這事兒沒毛病呀！但是理由是味精不安全，就有點扯了。
先來劈個謠
1、味精是世界上用的最多的增味劑，自從上個世紀被髮明以來已有上百年應用史。上個世紀初上世紀20年代，中國化學家吳蘊初發明水解法生產穀氨酸的技術，將其稱為“味精”。
2、味精的安全性很高，包括我國和美國在內的多數國家和地區都不限制其在食品中的使用。
3、味精導致中餐綜合徵、哮喘、蕁麻疹、致癌、肥胖、影響胰島素分泌、神經損傷等說法均不可靠。
煮菜不妨味精，這事兒沒毛病！我家就沒有味精，從來不買，不但味精，而且雞精、雞汁、雞粉等等調味品一概沒有，這不是因為安全問題，而是我覺得沒有必要。
你有沒有你有沒有品嚐過食物天然的味道？自然界的食物都是大自然的饋贈，特別是蔬菜其實它們原有味道其實已經足夠豐富，只要加一點點鹽，就可以調出它原有的鮮味兒，給大家分享一個在我們減肥營裡的小故事，很多人剛開始不太習慣少油少鹽，但是為了減肥大計也努力嘗試，後來開始嘗試簡單無廚藝烹飪，有一些可以生吃的蔬菜甚至連烹飪都免了，後來他們給我反饋，舌頭上的味蕾開始變得敏感了，竟然品嚐到有一些蔬菜的味道也是很清甜的，慢慢開始愛上食物原有的味道。如果你每次都加了很濃的調味品，這些你是無法感受的到的。
所以，煮菜不妨味精，這事兒沒毛病！
營養師劉松麗
為什麼現在還有人煮菜不放味精，美名其曰味精不安全？
煮菜不放味精是因為很多人都說，吃味精不好，說吃多了會掉頭髮之類的話題，還有說味精裡面含有穀氨酸鈉，吃多了不好！
作為一個廚師的我，我也不知道該怎麼去評價，我只想說，不知者吃的還是很香的，大家公認的去飯店吃飯，要比家裡面做的飯菜好吃!這是為什麼呢？
很多人都不知道，飯店很多錢都是大量用味精的，之所以說我現在做的家常菜教學，也就是不放味精雞精的家常美食，放味精雞精的菜，因為我們自己在家裡做不放，吃的都是原汁原味，這個也是非常好的，為了健康，不管是這個味精對人體道理有沒有危害，我們能減少就減少就可以了呢！
說實話，我在飯店工作的時候，有一些菜，一份菜就要放很多味精的，在這裡我都不說了。因為考慮到職業的問題，大家還請體諒，味精做出來的菜帶有甜味，一般不是專業的很難吃一口就能吃出來，我做菜從來不放味精的，雞精有時候還是可以用一點點，但是現在幾乎也不用了。就是想要家人吃上更加健康的美食！
小管家現在專注做家常菜，希望能夠幫助更多的美食愛好者！
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味精是絕對安全的調味品嗎？不見得！但是談味精色變這就是典型的反智了！且聽我跟大家聊聊味精的前世今生。
1908年，日本帝國大學的化學教授池田菊苗在喝海帶黃瓜湯的時候發現這兩種平淡的食材居然有這麼鮮的味道，靠著對職業的敏銳，他開始研究這鮮味的來源，併成功提取出穀氨酸鈉。於是世界上最早的味精“味の素”問世。但是無奈的是這鮮味成本來得太高，10公斤海帶中只能提取0.2克的穀氨酸鈉。後來經過科技的進步，自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸鈉。
其實穀氨酸鈉作為味精的主要成分對身體是有益的，這是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質；它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。
那麼為什麼我說味精不一定安全呢？因為在超過120攝氏度的環境下，穀氨酸鈉會變成“焦穀氨酸鈉”，這是一種可能會致癌的物質。
但是但凡稍微有點烹飪常識的人都知道啊，味精一定是起鍋才加入的調味品！這時候菜的溫度很難穩定地保持在120攝氏度吧！所以並不用擔心味精給人體帶來的危害，只要正確使用味精，不要大量使用，絕對是利大於弊的！
那麼為什麼中國的家庭主婦會這麼恐懼這種調味品呢？我想大概是味精裡面有個“精”字吧，總給人一種這是人工合成產物的感覺，但是其實市面上見到的味精都是提煉產生的！
希望大家在看到這篇回答後對味精能放心一些吧！雖然我強烈支持那些用高湯提鮮的餐館，這是不走捷徑的做法，不過也不想把一個改變咱生活品質的東西妖魔化。
陳不謅
煮菜放不放味精是個人選擇，無權干涉，體會食物的本味是值得提倡與推廣的。但如果因為覺得放味精不安全，就大可不必了，因為味精是很安全的調味品。
（一）味精是啥。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，水解後生成穀氨酸，是人體所需的一種氨基酸，具有鮮味。最原始的味精是日本人從海帶中提煉出來的，我們現在的味精大都是玉米澱粉做原料，經微生物發酵而來。玉米大家都吃，很安全，所以味精也是安全的。
目前只有歐盟對味精的使用劑量加以限制，每公斤體重30mg，每天不超過1.8g。我們也不推薦大家長期大量食用味精，味精是鈉鹽的一種，是隱形鹽的一種，不適合高血壓病人；同時也不是所有的菜品都適合放味精，像魚，海鮮，雞蛋本來就很鮮美的食材，再放味精就顯得有些畫蛇添足了。
（二）味精與雞精。
有些朋友說不放味精，我可以放雞精，蔬之鮮，跟味精沒關係。不知道您說這句話之前，是否有看過雞精的配料？無論雞精還是雞粉，配料的前兩位都可以找到味精的名字，是的，雞精的主要成分就是味精，只不過額外又添加了一些具有鮮味的食品添加劑，如酵母提取物，水解蛋白等。二者的區別是味精比較純粹，只有穀氨酸鈉，雞精是有雞肉鮮味的複合調味品，雖然名字，外包裝都與雞有關，但雞精真不是老母雞熬製而成，味精才是它的主力軍，尤其是廉價的雞精裡的成份與雞就更沒有關係了。
所以不論是味精還是雞精，炒菜時都不宜多用，溫度也都在70～90度時為宜，出鍋之前再放就可以。此外雞精中含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以對於痛風人群，一定要二選一的話，還是推薦味精更安全。
（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
現在有人煮菜不放味精？那是因為大眾的羊群效應。可以明確的說味精基本不會對身體造成傷害。那為什麼現在有人認為不安全呢？是什麼原因造成的現象呢？來講解下前因後果。
味精成分：味精以前是從糧食的原料經過發酵提純製作而成，現在是採用澱粉經過精製方法，提取製成穀氨酸鈉，也就是味精。所以說是天然的調味品！
事件起因：當時在國外有人吃了中國餐館菜，放味精的食物，出現了身體不適。其背後隱藏多種因素，全讓味精背黑鍋。稱之為“中菜館綜合症”，經過媒體大肆宣傳，迅速傳播廣泛，引起了各國人民對味精的恐慌，從那之後味精就成為了大眾的焦點，並且到現在還脫不了關係。
事後各國科學家投入大量的研究，最終一致認為味精是安全，適量的食用對身體的傷害，可以忽略不計。
事件結果：大部分還是對味精忌諱，在腦海裡被植入味精就是有害的，代代相傳也沒覺得有什麼問題。還有就是有人吃多了味精，口感舌燥，喝多水喝到肚子脹，還是口渴。因為味精含有鈉離子，吃多了會在身體發生化學反應，變成鈉鹽。就像鹽吃多了也會口渴一樣，有人想問吃的菜不鹹啊，那是因為被味精的鮮味蓋過了。
適量的吃是沒問題，增加食慾。況且大部份調味品都含有味精成份，比如雞粉含有70%的味精，生抽、耗油等等。
現在的人們追求時尚，追求綠色健康。養生專家推薦食物要清淡，少放調料最安全健康。於是就有人認為味精不安全。那些吃辣味重地區的人，照樣也是壽命長啊！
佘小廚（完）
佘小廚
現在的人以訛傳訛真的很可怕。現在在街上，真的很難吃到小時候的味道了。
味精是世界上用的最多的增味劑，自從上個世紀被髮明以來已有上百年應用史。自上個世紀初上世紀20年代，中國化學家吳蘊初發明水解法生產穀氨酸的技術，便將其稱為“味精”。用於調味，鮮美至極。
傳言味精導致中餐綜合徵、哮喘、蕁麻疹、致癌、肥胖、影響胰島素分泌、神經損傷等說法均不可靠。其實味精的安全性很高，包括我國和美國在內的多數國家和地區都不限制其在食品中的使用。
現在的人不用味精，一來是受謠言影響，二來雞精、雞汁、雞粉等產品不斷問世，也為我們提供了更好的選擇，只是自然界的食物都是大自然的饋贈，像蔬菜，其實它們原有味道其實已經足夠豐富，只要加一點點鹽，就可以調出它原有的鮮味兒。不放味精有也沒毛病！
科學言究
首先要說，味精本身並沒有啥不安全的，即便加熱後，也沒有致癌物。僅僅是加熱後失去了鮮味劑的作用而已。
味精安全嗎？
味精也叫“穀氨酸鈉”，在亞洲國家是用來做菜提鮮的。你可能不知道，在非洲，味精是被加工成冰糖大小的固體，非洲人民是拿他當“檳榔”一樣含著吃的。因此過量吃味精不會有不安全的問題。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的一種基本成分，很多的天然，食物中都含有這種元素，因此並不是有害物質。
那麼味精要怎麼製作呢？味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，因此它的制導方式與，酒，醋，等相似。
有人會問，味精加熱會致癌嗎？事實上與謠言相反，呼叫氨基酸並不會致癌，如果非說可以致癌，那就會與食鹽一樣，食用過多導致，身體平衡失調。從而引起癌症。像這種，用味精緻癌的人，即使沒有味精，用食用鹽也會致癌。
味精引起不適
當然味精還是會對部分人引起不適的，比如說我，只要吃了味精就會焦渴難耐，口乾舌燥，所以我非常忌諱吃味精，包括雞精，我都不能碰。其他人估計也有類似的狀況或者其他的“過敏”感應，這些都是因人而異，但並不會出現生命危險。
不止味精裡含“味精”
遠離味精在生活中幾乎難以實現，即便你生活中不使用味精、雞精、但你只要使用醬油、生抽，那基本上就跟添加了味精一樣，生抽和醬油內也含有大量的穀氨酸鈉。很多味精廠實際上就是跟醬油生抽廠是一條線生存的。
現代人為啥開始摒棄味精
除了“味精不安全”的謠言外，人們現在更講究原汁原味，覺得用味精調味，是一種作弊行為，想要展示自己的廚藝，還是希望用其他調味料來凸顯味道，因此使用味精雞精的人越來越少。
