我們農村人平常包餃子的時候，一般都是往餡兒裡面倒生植物油的，很少看見往餃子餡兒裡放熟油。其實我們家包餃子也一樣，也是一直放生花生油的，從小到大，看見大人無論是包餃子還是包子，也不管啥餡兒，統統都是放生花生油，從來沒見過往餡兒裡倒熱油的。
不要用生油拌餃子餡，在拌陷之前一定要先把油燒開，並使溫度達到200℃以上，確保有害物質都揮發掉。生的油，尤其是採用抽清法制取的豆油以及菜子油，其中會含有少量的苯、酚等物質殘留，對於人體是有害的，人食用生油後容易導致神經性疾病及疲乏無力等不適症狀。
做豬肉大蔥餃子用熱油比涼油好，豬肉剁碎放胡椒粉、鹽、生抽、十三香蔥薑末，鍋中放油花椒，花椒變色潑在肉餡上，挑出花椒拌勻即可。
拌好的肉餡有香香一股味道。有經驗豐富人聞一下就知道餃子餡各種調料放好沒。
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