生煎包，18種包子的做法，早餐就是要豐盛

1醬肉包

用料：豬五花肉粒（丁）500克、水200克、色拉油100克、鮮蔥14克、鮮姜14克、胡蘿蔔200克、杏鮑菇100克、酵母鮮麻辣老滷膏70克、鹽3克、糖12克、味精2克、蠔油8克、生抽8克、雞精2克、酵母鮮回香粉2克，酵母鮮回味粉/去腥回味粉 3克、安琪酵母抽提物豬肉調餡膏/豬肉增鮮膏 3克、生粉5克

做法：

1 / 胡蘿蔔、杏鮑菇提前切丁，蔥姜切末。 杏鮑菇、胡蘿蔔提前用熱水焯一下，去除部分腥味。

2 /五花肉提前用老滷膏拌勻。

3 / 鍋裡入油，爆香蔥姜後，下五花肉翻炒

4/ 肥膘炒出油後，下焯過水的胡蘿蔔和杏鮑菇，繼續翻炒。

5 / 依次加入鹽、糖、味精、雞精、蠔油、生抽、回味粉、回香粉、豬肉調餡膏等調料炒勻。

6/ 加200克左右的水燜煮2-3分鐘。加5克左右生粉炒勻，炒餡即成。

7 / 和麵：麵粉（中筋粉）1000克、安琪乾酵母10克、溫水（不燙手）520-560克、麵皮改良劑12克、泡打粉10克、糖20-25克、豬油30克；麵粉加糖、麵皮改良劑、泡打粉，用溫水將安琪高活性乾酵母融化，倒入麵粉中，緩緩加入溫水（30度左右）、豬油，攪拌均勻，將麵糰放入容器中敷上保鮮膜，靜置20分鐘。將麵糰搓成條，揪成20克左右的小麵糰（大小可自己控制）。

8/ 擀皮：將麵皮擀成中間厚邊緣薄。

9 / 蒸制：包上適量的肉餡，成型，放入蒸屜中醒發20分鐘，大火蒸15分鐘左右即可。

2動物豆沙包

用料：麵粉1000g / 安琪酵母5g / 安琪饅頭改良劑2g / 百鑽白砂糖30g / 水450-500g / 豆沙餡150g

做法：

1、將酵母用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、白糖一起攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面（或手工揉麵）至面坯光滑，稍靜置後搓條下劑子，每個約50g，包入豆沙餡後收口成圓形，再捏成長錐形

2、造型

3、造型完成後就剩最後的醒發蒸制步驟了，醒發時間40-50分鐘，溫度34-36度，溼度75%，醒發好後別忘了給“小動物們”用豆沙粒點上眼睛，最後上蒸籠，用旺火蒸制20-25分鐘即可。

3粵式奶黃包

用料：白糖200g，雞蛋100g，黃油50g，粟粉50g，淡奶油100g，香精適量，麵粉1000克，安琪乾酵母5克，包子麵皮改良劑1克，奶黃餡500克。

做法：

1、將白糖，雞蛋，淡奶油混勻，加入粟粉與黃油攪拌均勻，加入食糧的香精與黃色素，放入蒸籠中大火蒸，每隔幾分鐘攪拌一次，待到成粘稠的糊狀即可。

2.將揉好的麵糰靜置10~20分鐘，搓條下劑，每50克兩個，擀成圓皮，上餡，捏成包子，靜置於溫暖溼潤的地方發酵40~60分鐘。

3、上屜用旺火蒸約15~20分鐘即熟。

4蟹黃小籠包

用料：皮凍，五花肉，中筋麵粉，冷水，蟹黃，香油，安琪包子雞精，鹽

做法：

1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中，揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。

2.將五花肉剁成肉糜，加入香油、包子雞精、鹽各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3.加入蟹黃攪勻，調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。（蟹膏、肉糜、皮凍比例為1：2：3）

4.把麵糰分成小劑子，擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。

5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯，擺放小籠內冷水上籠，大火蒸10分鐘即可。

5香菇青菜包

用料：麵粉1000克，安琪乾酵母5克，酵母伴侶1克，小青菜500克，香油80克，香菇幹20克，鹽、味精適量

做法：

（1）將乾酵母用溫水溶解，加水、麵粉用力揉，直至麵糰表面光滑，拍之有彈性為止。

（2）小青菜洗乾淨，淖水，用清水衝冷，切細，幹香菇用熱水發起，切成小顆粒，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻成餡。

（3）將揉好的麵糰靜置10~20分鐘，搓條下劑，每50克兩個，擀成圓皮，上餡，捏成包子，靜置於溫暖溼潤的地方發酵40~60分鐘。

（4）上屜用旺火蒸約15~20分鐘即熟。

6菊花包

用料：糕點粉500g、百鑽泡打粉5g、安琪酵母4g、水250g、安琪饅頭改良劑2g、豆沙250g、白糖15g

做法：

1）將酵母、改良劑、白糖、泡打粉加入麵粉中，加水和麵至麵糰光滑。

2）壓面至麵皮光滑。

3）捲起、搓條、下劑子50克每個

4）每個劑子包入20克豆沙

5）按扁，用刀分割，翻轉成型。

6）醒發

7）蒸製成熟

7黃金流沙包

用料：中筋麵粉300g，胡蘿蔔汁150g，安琪酵母3g，百鑽吉士粉22g，奶粉22g，百鑽白砂糖40g，牛奶12g，熟鹹蛋黃20g，百鑽黃油22g

做法：

1.吉士粉，奶粉，糖，牛奶混合均勻後加入碾碎的熟鹹蛋黃和室溫軟化的黃油，攪拌均勻，放冷凍室2小時備用。

2.麵粉，胡蘿蔔汁，酵母粉，混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫醒5分鐘。

3.麵糰排氣分割成50g一個的小麵糰，共9份。

4.冷凍的流沙餡分成15g一個搓圓，共9個。

5.麵糰擀成圓形，包入流沙餡，進行最後發酵，中大火蒸20分鐘。

8廣式叉燒包

用料：低筋麵粉 500g，安琪高活性乾酵母 5g，安琪包子麵皮改良劑 5g，豬肉 500g（五花、裡脊各一半），生抽醬油 20ml，安琪包子雞精 5g，百鑽優級白砂糖 50g，少許食用油，香油，姜蔥

做法：

1.安琪酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

2.麵粉中加入安琪包子麵皮改良劑，再加入準備好的酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大。

3.在發好的麵糰中加香油、百鑽優級白砂糖25g搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵候用。

4.鍋中倒少許食用油燒熱，下入切好的豬肉丁，加入百鑽優級白砂糖25g、生抽醬油、安琪包子雞精翻炒均勻盛出。

5.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

6.將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。

7.將包子生坯擺放進蒸屜，大火蒸開後轉小火15分鐘，關火後燜2-3分鐘即可

用料：澄粉（小麥澱粉）150g，草蝦300g，豬肥膘100g，百鑽生粉50g，沸水130ml，小蔥適量，鹽適量，安琪雞精適量，百鑽白砂糖適量，豬油（或橄欖油）適量

做法：

1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉

2.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用，小蔥洗淨切成蔥花

3.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加少許糖、雞精、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘

4.將澄粉、生粉、鹽1克混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘

5.取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用

6.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，放入餡捏成餃子狀

7.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可

10上海灌湯小籠包

用料：精麵粉、五花肉各500克，肉皮凍150克，鹽、糖各15克，白醬油、花生油各15毫升，味精10克，香油5克，清水適量

做法：

1、肉皮凍絞碎，五花肉洗淨，攪成肉末。

2、將五花肉末、鹽、糖、味精、白醬油、香油一起拌勻，加130毫升清水拌成糊狀，再加入肉皮凍一起攪勻，製成肉餡

3、麵粉加入250毫升清水揉成麵糰，搓成長條，按等份分成80個小麵糰

4、分別刷上花生油，再捏成中間略厚、邊緣稍薄圓皮，每塊圓皮包入10克肉餡

5、延邊收折，攏口上籠待蒸。中火蒸10分鐘，待包子外形微漲、輕按反彈、餡心發硬即可

11天津狗不理包子

用料：麵粉750克，豬肉500克，生薑5克，醬油125毫升，味精少許，鹼面、清水各適量

做法：

1、豬肉肥瘦3：7搭配洗淨攪碎

2、攪肉過程中加入生薑、清水、香油、蔥等拌勻，並添加醬油，調節鹹淡，攪好後冷藏待用

3、麵粉加水、鹼面和成麵糰，靜置醒發一小時，分成每個20克的小麵糰，製成麵皮

4、每塊麵皮放入適量餡料，沿邊折襉18條左右，將口收攏。放上蒸籠蒸4-5分鐘即成

12上海雞汁生煎包

用料：麵粉250克，豬肉300克，雞汁凍300克（將去骨雞腳碎、蔥、姜、料酒等燉好後冷藏，即成雞汁凍），酵母粉4克，蔥姜若干，鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、豬油、食用油各適量

做法：

1、蔥姜拍碎泡在水裡製成蔥姜水

2、豬肉洗淨切末，雞汁凍切碎待用

3、肉末、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、料酒一起拌勻，分次加入蔥姜水拌勻

4、再加入雞汁凍、豬油、蔥花拌勻，製成餡料

5、將麵粉、溫水、酵母粉合成光滑麵糰，切成每個約30克的劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏成包子狀，製成生坯

6、平底鍋倒油燒熱，放入生坯以中火煎到底部微黃，倒入少量清水，以大火燒開

7、轉小火燒到水分收幹，加入少量食用油，煎到包底金黃即可

13什錦素菜包

用料：豆角 / 胡蘿蔔 / 黑木耳 / 五香豆乾 / 雞蛋 / 蔥姜 / 鹽 / 胡椒粉 / 蠔油 / 香油 / 安琪包子雞精

做法：

1.豆角、胡蘿蔔切碎後分別放鍋中炒熟後盛出

2.雞蛋打散炒熟切碎

3.木耳泡發洗淨切碎，五香豆乾與蔥姜切碎

4.餡料中加鹽、胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻

14韭菜雞蛋豆腐粉條包

用料：韭菜 / 豆腐丁 / 粉條 / 雞蛋 / 鹽 / 安琪包子雞精 / 食用油 / 五香粉

做法：

1.韭菜澤淨晾乾，熱水將粉條燙軟、切碎

2.

3.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎混合，加鹽、少許五香粉、雞精調味，攪勻即可

15香菇捲心菜粉絲包

用料：捲心菜半顆 / 香菇30顆 / 百鑽綿白糖40g / 粉絲50g / 芝麻油10g / 胡椒粉5g / 鹽20g

做法：

1.捲心菜洗淨切碎，灑鹽搓揉靜置20分鐘，將水瀝出

2.香菇洗淨去水切丁

3.粉絲熱水泡軟，切碎

4.將醃料與餡料攪勻即可

16西葫蘆香菇包

用料：

做法：

1.雞蛋打散炒好搗碎

2.海米用少量油炒香切碎

3.西葫洗淨切碎，擠出水分

4.鮮香菇燙一下擠出水分切碎

5.各種餡料放入其他調味料，拌勻即可

17胡蘿蔔粉絲包

用料：胡蘿蔔 / 粉絲 / 橄欖油 / 蔥薑汁 / 生抽 / 蠔油 / 百鑽白糖 / 鹽 / 食用油

做法：

1.胡蘿蔔洗淨切碎擠幹

3.蔥姜洗淨切碎

4.鍋中倒油，胡蘿蔔和蔥姜炒片刻

5.再加入粉絲，把生抽、蠔油、糖加入，炒到粉絲變軟，用鹽調味，盛出即可

18青菜香菇柳葉包

用料：中筋麵粉1000g，安琪低糖乾酵母8g，安琪包子麵皮改良劑15-20g，百鑽白砂糖10-20g，水550g，脫水青菜700g，白豆乾100g，鮮香菇100g，菜籽油150g，安琪青菜包子調餡料60g，胡蘿蔔粒適量

做法：

1、除菜籽油外的餡料混合均勻

2、加入菜籽油混合均勻

3、麵皮原料混合均勻，和麵，醒5-10分鐘，壓面至光滑後下劑

4、將劑子擀成中厚邊薄的麵皮，包制柳葉包

5、30度下發酵30分鐘，蒸20-25分鐘即可

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關鍵字: 小吃 叉燒包 蠔油