傳統上，我們對食物的描述是“色香味”。也就是說，人們很早就認識到對對美食的體驗並不僅僅是味覺和嗅覺，視覺也起著重要的作用——所以外賣平臺上的圖片對於吸引消費者下單至關重要，也就是這個原因。
越來越多的研究發現，聽覺對於食物的體驗也有著顯著的影響。比如，有研究發現聲音太嘈雜的環境中，人們嚐到的甜味和鹹味會降低，但鮮味和脆度卻有所增加。
更有趣的是，最近市場營銷界的著名期刊JAMS發表了一項研究，似乎背景音樂的音量高低還能影響到消費者對健康食物的選擇。
第一個實驗是驗證“高音量會讓人興奮，而低音量會讓人平靜”的說法。測試方法是，讓志願者來實驗室聽古典音樂，然後測量心率。一共有99名學生參加了測試，一部分人在50到55分貝下聽，一部分人在70分貝下聽，結果顯示：在兩種音量下，學生們對這些音樂的喜好程度沒有差別，而在低音量下聽完之後志願者們的平均心率是75.39，而在高音量下聽完之後志願者們的平均心率是79.64。
在一定程度上，心跳的變化能夠作為一個客觀指標來反應情緒的變化。這個實驗佐證了音量高低會影響人們情緒的說法。
第二個實驗是測試音量對於顧客挑選食物的影響。實驗是在一個門窗隔音很好的餐廳裡進行。研究者們把餐廳的食物分成三類：健康食品（比如沙拉、蔬菜和白肉等）、不健康食品（比如蛋糕、巧克力和紅肉等）、中性食品（比如咖啡和茶）。在週三，把餐廳背景音樂的音量設在55分貝——再這個餐廳裡剛好能夠聽到的音量；兩天之後的週五，把背景音樂設為70分貝——因為75分貝的聲音會讓人們很不舒服。結果，週三賣出的健康食品是94份，不健康食品是125份，健康食品佔42.92%；而週五健康食品64粉，不健康食品133粉，健康食品佔32.49%。
這個差別具有統計學上的顯著性。不過，這是因為北京音樂的音量所導致的，還是因為週五顧客更傾向於買“不健康食品”呢？研究者調取了其他周的銷售記錄，發現週三和週五的健康食品銷售比例沒有統計差別。也就是說，可以排除後一種可能。
第三個實驗是在實驗室裡進行的——這可以更好地控制其他變量的影響。一群學生被分為三組，其中一組不聽音樂，另外兩組分別在50分貝和70分貝的音量下聽至少4分鐘的古典音樂，然後讓他們在蔬菜沙拉和巧克力蛋糕之間選一種。結果，三組志願者選擇蔬菜沙拉的比例分別是50%、86.36%和56.52%。
從這組數據來看，沒有背景音樂和高分貝的音樂差不多，而低分貝的音樂顯著提高了選擇健康食品的比例。
有人會問：聽完低音之後志願者傾向於選擇健康食品，是不是因為聽的這些古典音樂適合低音呢？為了檢驗這個假設，研究者們把古典音樂換成重金屬音樂來重複上面的實驗，結果聽了低音後選擇沙拉的人佔92%，而聽了高音之後選擇沙拉的只有52.57%。也就是說，古典音樂和重金屬音樂，都是低音有助於志願者選擇健康食品。
研究者認為，之所以出現這樣的結果，是因為低分貝的音樂使得人們放鬆，而高音讓人們興奮——人們在放鬆之後就傾向於選擇健康的食品，而興奮之後就喜歡不健康的食品。
最後，研究者們還在一個超市進行了一個更大規模的試驗。在一週的週二和週四，分別播放55分貝和70分貝的相同音樂，然後分析銷售記錄。結果顯示：音量低的那天，銷售的健康食品和不健康食品的比例分別是43.72%和33.42%；而音量高的那天，兩個比例分別是42.53%和31.4%。（除了“健康食品”和“不健康食品”，還有“中性食品”和“非食品”）。雖然高分貝和低分貝的影響不像之前的試驗那麼大，不過仍然具有統計學差異。——這或許是因為，在超市的環境中，音量對於人們“放鬆”還是“興奮”的影響，遠遠不如餐廳和實驗室明顯。
從科學證據的“強度”來說，這些支持“低音量的背景音樂有助於人們選擇健康食品”的證據並不算強。不過，這應用這個結論畢竟不需要付出什麼代價——在家吃飯的時候，把音樂放到合適的音量；在外就餐的時候，或者選擇背景音樂合適的餐廳，或許能幫助你的孩子接受健康食品呢？
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