每天都喝白茶，或散或餅，散茶的清新醇雅、形秀妖嬈，餅的濃醇甘爽、香味變化、湯熟稠糯。
觀之可親，品之怡情，可你思考過白茶為什麼壓餅？壓餅有什麼要求？什麼時間壓餅？白茶壓餅的過程是什麼？
為什麼要壓餅？
關於白茶是散的好，還是餅的好，這方面茶百科前期專門詳細文章說明過。再簡單總結羅列以下：
- 壽眉量大，節省倉庫空間；
- 口感上更加獨特，醇厚糯甜甘香；
- 更有著與散茶不同的棗香等花蜜香味；
- 在未來的歲月長河裡，會轉化出濃郁的藥香；
- 通過蒸、包壓，果膠溢出等，更易現果香；
- 餅茶易於保存，衛生安全，吸附雜味的可能性小；
- 運輸的方便，避免太多的損耗；
- 圓月餅茶的團圓形美，寓意美好；
- 普洱茶壓餅的技術成熟及啟發引薦；
- 傳統龍團鳳餅的歷史美好與傳承，中華歷史上唐宋時期就是以團茶為極致；
壓餅的要求是什麼？
儘管白茶壓餅已經是必然，並且越來越普遍普及，茶友們也更多的接受了白茶餅的存放、品飲形式。
但也並不是說誰想壓就壓、想什麼時候壓就什麼時候壓、想怎麼壓就怎麼壓！
春天的日曬＋室內的複製萎凋製成散料
福鼎白茶的壓餅歷史儘管很短，但也是摸索了多次、嘗試過很多種不同的人工及設備、也經歷了幾個階段。
早期由於沒有機械化，人工壓，要麼壓的很緊，要麼壓的很鬆。緊的類似普洱的鐵餅還鐵，松的過不了一年半載就蓬鬆散掉。
隨著技術的改進，設備的熟練應用，近幾年白茶壓餅已經很成熟。
茶廠多選擇在福鼎的乾季時節來壓餅，相對來說溼度較低，對白茶餅的乾燥、烘乾，更加有利，比如夏季、秋季兩季。
此兩季時，相對乾燥，茶餅乾的快、通透少悶、裡外更均勻，口感協調，少苦澀，香味雅緻，也更利於後期轉化。
而不能為了壓餅而壓餅，一年中想壓就壓、誰出錢訂我就壓，只重視眼前經濟利益的短視行為，必將未來受到天時的懲罰。
另外壓餅，就是茶廠、茶季不忙的時節，比如春茶忙碌結束後。有了更充足的時間、人工、悠閒的心情，看著一個春天忙碌的收穫成果，就著一起勞動壓餅時的快樂，那種感覺，茶百科人每次參考其中，都看在眼裡、也樂在心裡，彷彿這些茶、茶餅，都也有了我們的辛勤和汗水。陣陣茶香，透過幹茶、蒸汽的吹拂，輕盈的遊走在每個人的心中。
春壽眉倉庫木地板存放陳化些時間
最重要的一點，白茶是不能直接壓餅的，需要陳化一段時間。
就是壓餅前，散茶最好存放、靜置一段時間。
這個時間段具體多久為好？雖沒有統一的標準和定性，但師傅們都心中有數。
散茶存放一至三年左右，再壓當然最為美好，可目前的情勢來說，很少有廠家或個人什麼為了壓餅而等待三年。茶廠每年都有新的大量茶生產製作出來，第二年春天前要騰倉庫空間，為新茶採製或入倉。
散茶春壽眉長年存放的封箱
另一種就是多選擇散茶存放收倉三四個月後再壓餅，這三四個月的時長，是散白茶壓餅的最快時間了。
這就是為什麼茶百科的高山壽眉餅，每年都是八九月份才推出的原因。
三四五月份製作白茶散茶而成，再收倉存放四五個月，然後壓餅成型，這期間就是要至少散存的時間段。
散存一段時間，茶內質更好的向外走，茶內物質平衡分佈，這段神奇的時間，儘管很難直觀感知，卻是師傅們長年經驗的總結和摸索。
白茶壓餅的過程
白茶的壓餅過程，其實和普洱的壓餅過程，是總體一致，但又有細微差別的。每一道工序，都有其講究及長年的摸索而成。
茶百科以2018年高山春壽眉餅為例詳解白茶餅的壓制過程。
一 甦醒
任何茶和人一樣，都要有個適應周圍環境的過程。何況有些茶廠的散料存放地和壓餅場合是兩個地方，這更加必要了。
把散茶倒入一個大的空間上，或布或篩上，在壓之前稍微翻動或靜置一下。這就像做任何事之前的熱身一樣，使之更加舒展。
二 去末
用此篩去茶末
白茶散存過程中，在搬運過程中，由於乾燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。
這個時候，壓餅前這個步驟很多茶廠茶商會可能省去，因為儘管這個步驟很小，但卻能為茶商節省很多成本。
如果壓的量多，茶末產生量也很大的，很多不法茶商，就會節省了，這樣餅內茶末就較多，影響美觀，影響口感。
而以前的老白茶餅中，可能這種情況多見，因為那時還沒有這麼嚴格去末的過程。這是發展經歷和陣痛，是可以理解的。
三 稱量
散白茶散放於茶操作檯上，稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重，也就是350克，因此壓餅前稱重就要多一些，因為壓制過程中可能會有損耗。
四 蒸軟
稱重好的量茶筒用布罩住置於蒸汽機上，以使茶葉吹水、軟化。
五 包揉
蒸軟的茶葉，量茶筒倒置過來，茶葉收入包揉布袋裡，這需要有經驗的師傅，順勢而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團成一團，進而成一塊表面光滑的餅，型美而散邊。這個過程叫“包揉”。
六 壓型
把包揉好的茶餅，放進壓制機餅模裡，設置好力度，壓制定型。
這個過程，就是非常考驗師傅經驗了，壓的緊，後期不好乾燥、拆喝時不易拆。壓鬆了，過不幾年，就崩開散掉，不利於後期存放。
這一過程，也因此造成了白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條的原因。因為餅窩心處受壓最大，這並不是像一些茶友說的做舊原因而成黑色。
剛模壓成型
七 攤放
好成型的餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去溼、去熱氣等，讓它幹一會兒。
壓制時茶百科人拆開一個檢查鬆緊度
八 乾燥
進箱，烘乾。把晾過的餅，放到烘箱裡，低溫慢幹，一般要至少三四天的時間，當然也不能過長時間。這段時間，人也不能隨便就離開，要隨時盯著。比如停電，比如機器故障，就得馬上處理，免得餅悶在箱裡，悶出餿臭味。
乾燥過快、乾燥過慢都不好，是師傅根據所壓餅的重量、鬆緊而靈活掌握。
接下來，就是餅乾燥達到標準要求含水量時，再靜置、再包餅紙、再裝入餅筒、再裝箱封存轉化等。
我們拿在手中一餅白茶，看似渺小、輕巧、簡單，隨手而拆，隨心而泡，也許你不曾想這裡面有著這麼繁複的過程。
第一階段是散白茶的製作過程：生長、採摘、萎凋、乾燥、散存。
第二階段是此文說的壓制成型：靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、乾燥。
第三階段是裸餅靜放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。
一餅茶，看似不起眼，卻經歷了這麼多環節，這麼多人勤勞的雙手，這麼多複雜的講究，才來到我們的面前，才到得我們手中，賞形、品味，而師傅每天辛勞忙完，一身從頭到腳的茶毫滿身。
其間經歷，從始至終，只有參考其中，才深深的懂得珍稀和難得。當香甜的茶湯，入身、入心，或存放陪伴自己變得更加醇而又醇，這是一種緣，冥冥之中的遇見。。。
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