人生在世，有一个永远也绕不开的话题，那是“吃”。作为一个典型的吃货，无论走到哪里，第一件事总会去品尝那个地方的美味。到了北京，理所当然地去吃烤鸭，炸酱面，到了内蒙古，也吃过那里的烤全羊，到了云南，躲不了的肯定是那里的过桥米线。品尝过很多地方的美味佳肴，但最忘不了的味道，是在我的故乡晋城，姥姥做的菜。
故乡的人们每到冬天，就会腌制各种各样的咸菜。用来做咸菜的有白萝卜，芥菜，还有许多叫不出名字的野菜，有一种野菜当地人叫做刺角菜，因为周围的角上长满了刺。一次偶然的机会，让原本不爱吃咸菜的我，深深地爱上了咸菜的味道。那是一个冬天，我病得很重，全身都没有力气，时不时地感到一阵阵恶心，吃啥都没有食欲。后来，姥姥带来了她亲自腌制的咸菜，我吃了一口，竟然胃口大开了。从此，我就喜欢上了吃咸菜。
看似一块简单的咸菜，它的制作过程其实很讲究。把萝卜，芥菜切成稍微厚一点的片状，然后放进腌菜缸里。腌菜缸里的汤汁，是用糖，盐，辣椒，料酒，味精，姜，蒜等佐料配置而成的，味道很香，但非常咸，这种味道正好可以融入到菜里，使菜变得有味儿。通常当地的人一做就是一大缸，够吃整个冬天。咸菜的大小因人而异。有人喜欢把一个萝卜去皮以后切成两大半扔进菜缸，等腌制好了，吃的时候取出来再用刀切成丁，再放点蒜苗等配菜吃。也有人喜欢在腌制的时候就直接切成丝儿，吃的时候直接取。咸菜的味道，香中带咸，咸中带辣，是开胃的好食材。因为在盐水中浸泡，所以咸菜的保质期很长，只要盖紧盖子，就不会轻易坏掉。
故乡还有一种菜，叫做酸菜。这种菜也是开胃的好东西。但是可跟上面所介绍的咸菜不同。酸菜是由白萝卜和萝卜叶子做成的，白绿相间。故乡的人们几乎家家户户都有一个酸菜缸。酸菜不能直接吃，得炒着吃。像炒菜的过程一样，现在锅里放点油，等油热了，再放点盐，味精，葱，姜，蒜等佐料一起炒。如果在炒酸菜时放点粉条，豆腐，味道会更佳。人们在吃用高粱做的面条时，就喜欢浇酸菜。这似乎已经成了当地人的一种习俗。
酸菜的制作过程很简单，并不像腌制咸菜那样繁琐，不需要任何佐料。但是得掌握好温度，水的浓度，和菜的新鲜度。把白萝卜去皮，切成丝儿，把萝卜叶子也切成条状，放进菜缸里加适量的热水，刚开始一个星期都得放在火炉旁边，让保持温度。然后每天在酸菜缸加点煮完面条的面汤。一个星期之后，酸菜就会变酸，就可以放在温度稍微低一点的家里了。但要注意的是，酸菜缸每隔几天上面就会出现一层白沫，如果不及时清理掉，一缸子的酸菜很容易就会坏掉。所以，每隔两三天，就得去清理一下上面飘起的白沫。酸菜有降血压的功能，所以老人很喜欢吃。
故乡的菜虽然很普通，但是却吃不腻，让人回味无穷！
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