“賣糖蔥薄餅啦……”以前潮汕地區的街頭小巷，時常傳出如此吆喝叫賣聲，小時候一聽到吆喝聲，鄰家小孩都相約拿出零花錢去買上一兩塊或者抽籤，雖然這種潮汕小食現在已經漸漸遺忘在城市的周邊，但偶爾某個街頭巷尾還是能見到有攤檔售賣“糖蔥薄餅”、或推著輛單車在叫賣“糖蔥薄餅”的身影。
依稀記得小時候去公園玩，路邊在有商販在吆喝：“糖蔥薄餅”，這是一個小孩子從旁邊走過邊唱著“糖蔥薄餅，吃料賣生仔”（意思就是吃了糖蔥薄餅就不會生孩子）。旁人聽了都哭笑不得，潮汕話真的是博大精深。其實我想這應該是小孩子的家長為了不讓小孩吃太多甜的小吃而編出來的。
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃。該小吃起源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。糖蔥薄餅，是由一層圓形的薄餅皮包住裡面的長條狀的糖蔥，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。一首古老的潮汕民謠總是會把人們的思緒拉回到上個世紀，那些關於“糖蔥薄餅”的記憶。
先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋裡熬煮成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉麵，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線杆上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之後兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重複拉打，不斷將空氣包含在糖裡面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了薄餅卷糖蔥。
說到薄餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的薄餅要更薄，大約十來張疊起來才相當於北京薄餅一張的厚度。潮汕薄餅也不是用擀麵仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做薄餅的人一手捧著稀麵糰，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將薄餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
很多人通過央視《舌尖上的中國》認識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風味小吃。你也許吃過，但它的製作過程你又是否瞭解呢？美食因用心而精彩，因味道而香甜。跟著小編，來看看這款小吃是怎麼製作的吧！
首先是熬糖，主要是白糖與麥芽糖。倆糖結合作為主材料，到底會怎麼做呢？
之後隔水讓它冷卻，過程中要經常攪拌翻動，這個時候糖已經熬成一塊麥芽糖色的糖團。這個過程也是非常的辛苦。
接著就反覆拉扯，糖塊也慢慢變成白色。為什麼說手工製作的東西美味，就是因為工人們在用心製作美食。
旁邊放這個火爐，拉的時候把糖塊放在爐上轉動烤幾遍，防止糖塊變硬。
再繼續不停地拉呀扯呀，像在拉麵條一樣。然後分成了若干條，大致成型。
最後一道工序：切斷成小片。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因為在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裡面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍著16個小孔，孔狀成圓形，又因為是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
接下來就是薄餅製作，比起糖蔥製作來說，這個步驟十分簡單。
將一面團在發熱的平底板上一貼，轉一圈後迅速拿起。
圓形的餅皮即形成，輕輕一撕就行。
一張餅皮的出爐大概只需20秒左右，非常快。
拿上一張薄餅，放上糖蔥，再撒點芝麻捲起來即可。
餅皮柔韌，糖蔥鬆脆，吃起來很有層次感，而且一點也不黏牙。
糖蔥薄餅的製作過程十分有趣，但在這個機械化年代，此類手工美食很難得，現在市面上基本只有機器生產出來的糖蔥薄餅，誰知道哪裡還有手工做的糖蔥薄餅，可以的話在評論區跟大夥進行分享，我們應該好好去欣賞這一淳樸的民間美食。
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