這幾天後臺催我做月餅的留言，多得我都不敢打開看
月餅當然是要做的，雖然這幾年都在給大家定製月餅，能滿足自己吃和送禮的需求。
但，自己動手做月餅這件事，在我這已經成一種不可或缺的儀式感。
只有親手把麵糰變成一個精緻的月餅，配著茶點小憩的時候，才真正覺得，到中秋了啊。
不過也有很多人覺得做月餅是一件非常複雜的事，其實除了費事費力的傳統廣式月餅，還有很多做起來很簡單的月餅。
比如這幾年很流行的冰皮、桃山皮，在家做就和普通中式甜點一樣，輕鬆且愉悅。
今天要做的呢，是大家都在呼喚的冰皮月餅。
所謂冰皮，其實就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮，因為加了澄粉呈半透明狀而得名。
因為是餅皮是熟制的米粉做成，冰皮月餅無需烘烤，家裡有老人小孩也不擔心上火。
做法簡單，低糖低油，冷藏後吃，涼涼糯糯，特別討喜，也不難怪冰皮月餅能成為自制月餅的主力軍。
不過冰皮月餅有個比較明顯的缺點——常溫下表皮容易發硬，自己做也容易沾手。
我這次調整了餅皮的配方，讓餅皮更加柔軟細膩，不發硬，不易沾。
口味上，這次我做了一甜一鹹兩款，餅皮加了菠菜粉、南瓜粉和紫薯粉來調色，天然健康，顏色也好看。
甜的是綠豆栗子餡。現在板栗正當季，和脫皮綠豆一起做成綿軟細膩的內餡，一口下去，是秋天的味道沒錯了。
鹹味是蛋黃肉鬆餡。
沙沙的肉鬆配上油潤香濃的鹹蛋黃，一定要大口咬下去，讓表皮的軟糯和內餡的鹹鮮充分融合，滋味濃郁，百吃不膩。
紫菜肉鬆之前也有教大家做過，如果想偷懶也可以買現成的。
食材都是在超市就能買到的，做起來也很簡單快手，好玩又好吃。
最適合在中秋節和家人朋友一起動動手，大人小孩都能做得開心，吃得開心。
畢竟，過節嘛，最重要的就是開心啦~
一起來學做這道冰皮月餅吧！
-冰皮月餅 -
BGM：今晚的月亮 - 趙照
[ 食材 ]
冰皮：糯米粉75g 粘米粉75g 澄粉50g 細砂糖40g
牛奶250g 淡奶油50g 玉米油30g 菠菜粉3g 南瓜粉3g
綠豆栗子餡：去皮綠豆150g 植物油15g 煉乳15g
細砂糖40-60g 糖煮栗子50g
肉鬆鹹蛋黃餡：海苔肉鬆100-150g 丘比沙拉醬40g 鹹蛋黃150g
以上冰皮可製作15-20個月餅，冰皮每個25g，餡料每個25g
[ 食譜 ]
冰皮
1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g細砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉
可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉，製作不同顏色的月餅皮
2.麵粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，攪拌均勻
不同麵粉吸水性不一樣，可添加120-130g左右牛奶調節濃稠
好的麵糊狀態，蛋抽能順滑攪拌，麵糊會滴落，瞬間消失
3.用篩網過濾掉麵疙瘩
4.麵糊蓋上保鮮膜，表面扎孔，放入微波爐高火加熱2分30秒
家裡沒有微波爐的，蒸爐燒開，大火隔水蒸10-15分鐘
不同的麵糊量需要加熱的時間不同
取出再攪拌一下，再微波爐加熱1分鐘
5.蒸好的麵糰，用刮刀戳開，使麵糰迅速晾涼，麵糰放涼至不燙手，帶上手套揉搓至細膩
揉搓不到位，麵糰不夠細膩，按壓出來的花紋不清晰
冰皮最好現做現用，用不完用保鮮膜冷藏保存不超過3天
綠豆栗子餡
1.提前浸泡150g脫皮綠豆，鍋中加入水沒過綠豆
綠豆至少浸泡2小時，最好隔夜冷藏浸泡
鍋中加入水和綠豆比例為3:1
2.煮沸後多次加冷水，至綠豆開花
3.把綠豆湯倒入均質機/破壁機，攪打至細膩
綠豆煮至綿密，不追求過分細膩口感可忽略此步
4.將綠豆泥倒入不粘鍋，中火加熱，加入玉米油，翻炒至水份收縮
5.加入40g細砂糖，15g煉乳，小火翻炒至不沾刮刀
6.關火，加入切碎的糖煮栗子
肉鬆鹹蛋黃
1.取150g生鹹蛋黃，蒸爐上汽後，大火蒸10分鐘
2.蒸熟的鹹蛋黃用叉子搗碎，加入40g沙拉醬、100g-150g海苔肉鬆攪拌均勻
月餅組合
1.平底鍋倒入3大勺糯米粉，小火炒至變微黃，倒出備用
2.所有冰皮和餡料，分割成每個25g
3.按扁冰皮，菠菜皮裹入綠豆栗子餡，南瓜皮裹入肉鬆鹹蛋黃，用虎口收口揉圓
4.月餅模具上花片，放入包好的月餅，底部沾上炒熟的糯米粉，按壓脫模
5.做好的月餅放入冰箱冷藏數小時，口感更加，月餅冷藏可保存3天
做好的月餅，按照菜媽的習慣，先用小碟子裝了，送給鄰居們嚐嚐。
剩下的，配一壺茶，和家人一起分享吧。
節日對於我們來說，到底意味著什麼呢？
是幾天假期？是和家人團聚？還是幾頓大餐？
其實都不是，節日就像是這漫長的一年中，幾個肉眼可見的加油站。只有時不時地停下來加加油，才能走完這一年啊。
中秋將至，全家人一起DIY手工月餅，免烤簡單又好吃
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