昨天跟大家預告，菜菜這幾天都不做菜啦，絕不是我偷懶，而是想偷師
連接下來幾天，都是菜菜喜歡餐廳的大廚來代班，第一期請來的是Mercato莫卡多意大利餐廳的廚師長Alex。
Alex要做的，是我每次去Mercato都會點的一道開胃菜：乳清芝士配果醬和烤麵包。
烤得香脆的麵包條，蘸上乳清芝士和果醬：芝士絲滑細膩，奶香充盈，無花果醬清甜，加上面包上的幾粒黑胡椒顆粒帶來點點香辛味，就想一直吃個不停。
也不難怪這道菜，能成為Mercato點單率最高的開胃菜，我保證你們吃過也會喜歡。
不過在家做芝士，是不是難度和時間成本太高了？
別怕，這款芝士，全程只需要40分鐘，比燉一鍋肉還快。
而且做起來也非常簡單，食材準備好，就成功了一大半。
乳清芝士英文名字叫Ricotta cheese，Ricotta在意大利語中的意思是recook（再煮制）。
意大利人制作普通芝士時會提取酪蛋白，多餘的乳清便會被過濾出來。
剩餘的乳清捨不得浪費，當地人就會將它再次加熱煮制，並加入酸，使其乳清蛋白凝聚，就得到溼潤細膩的乳清芝士。
乳清芝士因為難以保存，在國內並不普及，想吃，也只能去高級的西式餐廳。
Alex給了大家一個簡便的辦法，用鮮奶混合淡奶油代替乳清，煮一煮，再沉澱一下，就能獲得新鮮又好吃的乳清芝士啦。
乳清芝士柔滑不膩，乳香足，口感好，比一般的芝士更適合中國胃。
一般會搭配上新鮮的果醬增加風味，餐廳的招牌搭配是草莓果醬。不過因為現在無花果當季，廚師長Alex特意為大家制作了無花果醬的搭配。
清新不膩的無花果醬，入口綿甜，還能咬到脆脆的內籽，在齒間炸開。
正好國慶假期，大家有空可以在家做下這款芝士~
- 自制乳清芝士配果醬和烤麵包 -
[ 食材 ]
自制乳清芝士：牛奶1000g 奶油500g 猶太鹽2小勺
檸檬汁15g 黑胡椒粉 橄欖油
無花果果醬：無花果300g 蜂蜜20g 糖3g 肉桂粉1g
烤麵包：酸麵包Sourdough 1個 橄欖油
酸麵包也可用法棍或者吐司代替
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
自制乳清芝士
1.將牛奶和奶油倒入奶鍋，小火加熱至微微沸騰，看到鍋邊冒出小氣泡即可
煮制期間需輕輕攪拌避免糊底
2.在奶液煮到微沸後，加入鹽、檸檬汁，再次煮至微沸，看到鍋邊冒小氣泡後即可關火
食譜所用的猶太鹽是一種淨化鹽，精純無雜質，用它烹飪味道會更純粹，如果沒有可以用普通食鹽代替
3.將奶鍋蓋上鍋蓋，靜置30分鐘，等待奶液凝結
4.將凝乳過濾一下，便得到以乳清蛋白為主的Ricotta cheese了
做好的乳清芝士裝於密封盒中，在冰箱以2-4℃冷藏保藏，可以儲存一週左右
無花果果醬
1.無花果切塊，加入蜂蜜與糖，一起熬煮至果醬呈粘稠狀態
2.撒上肉桂粉增添風味
不喜歡肉桂粉味道的可以不加
香烤麵包
1.酸麵包切片，均勻撒上橄欖油。
酸麵包(Sourdough)使用天然酵頭髮酵，擁有一股獨特的微酸。它的滋味會更復合，也比普通酵母發酵的麵包更容易消化
2.放進烤箱，180°烤8分鐘左右，烤至表面金黃髮脆
3.烤好的麵包片切成條狀
組合裝盤
1.先鋪上一圈乳清芝士，再鋪上一圈無花果果醬
2.撒上黑胡椒碎及橄欖油增味增香
3.擺上烤好的麵包條即可
嘗一口，你就會明白新鮮自制的芝士是有多麼好吃了。
濃足的奶味，細膩而順滑，就含了一朵蓬鬆的雲朵在嘴裡。
除了單吃，搭配果醬和麵包，還可以加進意大利麵裡增添濃郁感。
和食物打交道是一件有趣的事，一杯牛奶，可以變幻出上百種風味不同的食材。
這中間，有巧合，也有巧思，最終成就了讓我們沉迷的味覺世界。
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