經過了春夏的積累，秋天的食材吃起來都有種飽滿得要溢出來的甜美滋味。
海里肥美的海鮮，地裡的番薯芋艿，就連樹上的栗子，都說不出來的甘美。
照舊例，煮了一鍋糖水栗子，做一個秋日甜點綠豆慄羊羹。
羊羹是一道源自日本的傳統點心，但它名字的來源，和中國也有一定聯繫。
以前中國的羊羹，確實是以羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍，用於佐餐吃的。
後來傳到日本，當地僧人用板栗或紅豆熬煮了糊湯，誇張地形容它味道鮮美，就稱之為“慄羊羹”了。
不同的季節，羊羹中會加入不同的季節風物。
像春吃櫻羊羹、夏吃水羊羹、冬吃柚子羊羹。在秋天，就必須吃慄羊羹了。
煮一鍋溫潤去燥的綠豆沙，混合上有凝水作用的寒天粉，再加入秋天當季的粉甜栗子。
待凝固後，將羊羹切成小塊，再配上一壺暖茶，甜不膩，吃起來特別舒服。
切塊的綠豆慄羊羹在光照下微微發亮，半透明的外觀，看得攝人心魂。
用竹籤輕輕一切，順滑無阻。
送入口中，綠豆蓉口感潤滑，糖栗子鬆軟可口。
兩種口感在口中交織，絨絨細細的，醇厚香甜，樸素又迷人。
- 綠豆慄羊羹 -
[ 食材 ]
脫皮綠豆/綠豆200g、栗子200g、寒天粉8g、純淨水150g、冰糖120g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.剝好殼的栗子，加入清水，中火煮沸後加入60g冰糖，蓋上蓋子煮至可插入筷子，撈起備用
1碗栗子，2碗水
煮好的栗子切碎備用
2.脫皮綠豆/綠豆提前浸泡，倒入鍋中加入純淨水，滴幾滴白醋
1碗綠豆，3碗水，加入白醋可以更好保持綠豆清綠
3.沸騰時多次加入涼水，直至綠豆開花，加入60g冰糖煮至融化
冰糖更潤，沒有可用細砂糖替代
60g冰糖偏低糖，喜歡更甜可多加15g煉乳
4.將煮好的綠豆沙放入均質機/破壁機中，反覆攪拌至細膩，盛起備用
綠豆已經煮得很綿密，不追求細膩口感的，可忽略此步
5.鍋中倒入150g冷水，撒入6-8g寒天粉，攪拌均勻
增減寒天粉用量，可調節羊羹的軟硬口感
6.開火煮沸羊羹後，加入300g綠豆沙攪拌均勻關火
7.取1/4羊羹液倒入模具，加入栗子碎，再倒入剩餘羊羹
羊羹容易凝固，模具要提前準備
8.晾涼至常溫即可凝固，脫模切塊
可放入冰箱冷藏保存一週
一口慄羊羹一口茶，吃得人心神放鬆。
軟軟的、甜甜的，這樣討人喜歡的口感，真讓人難以把持。
春夏秋冬流轉，當季的食材也跟著變化。
吃上了當季的栗子，才像是正式過上了秋天。
而生活正是有了這些儀式感，才讓人覺得有滋有味呀。花點心思過生活，才不會浪費這一生。
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