你可知这些零食的某种成份已经有100多年历史了，大概30年前，人类才发现它罪大恶极，甚至比地沟油还恐怖。前不久，连WHO都要封杀它了！它就是可怕的反式脂肪酸！
2018年5月14日，世界卫生组织发表声明，要开始全面停用反式脂肪酸了。
并声称，要在2023年，全面消除这些有害物质。这次，终于下决心啦。
早在2015年6月16日美国食药监局（FDA）就发布通告，要求食品企业三年之内，通过调整配方，发明新的技术等措施，大量降低部分氢化的植物油（PHOs）（反式脂肪酸的主要成分）的使用。同时，2015年的时候就声称，2018年要全面禁止反式脂肪酸。
为什么要封杀反式脂肪酸呢？我们来具体说说反式脂肪酸的危害。
影响胎儿及婴儿生长发育
反式脂肪酸经母体消化吸收后，还能通过胎盘进入胎儿，并且也可通过母乳进入婴儿体内。反式脂肪酸对婴幼儿生长发育有一定的抑制作用。
可通过以下途径实现：（1）反式脂肪酸能干扰必须脂肪酸的代谢。婴儿由于生长发育迅速，使婴儿比成年人更容易患上必须脂肪酸缺乏症，影响生长发育。（2）反式脂肪酸能结合大脑中的脂质，抑制体内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对婴儿中枢神经系统的发育产生不利影响。（3）反式脂肪酸能抑制母体中前列腺素的合成。前列腺素通过母乳作用于婴儿，通过调节婴儿胃酸分泌、平滑肌收缩和血液循环等功能而发挥作用，干扰婴儿的生长发育。
美国另外一项儿童健康研究中,也发现母亲在孕期吃含反式脂肪酸较多的炸鱼排(fishsticks),儿童哮喘的危险性增加。
引发心脑血管疾病
反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（坏胆固醇）水平，降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇（好胆固醇）水平，促进动脉粥样硬化；同时增加血液粘稠度和凝聚力的作用，导致血栓的形成。在给血清LDL受体缺陷大鼠喂养反式脂肪酸的研究表明，与普通不含反式脂肪酸的大豆油相比，不管是低量还是高量反式脂肪酸摄入14周后，均可造成主动脉粥样斑块形成。
同时，其他研究也证实，膳食中总反式脂肪酸的比例每增加2%，冠心病发生危险增加23%。
美国护士健康研究(The Nurses' Health Study):在对80082名34～ 59岁妇女进行的为期14年的跟踪实验中,实验者发现,当膳食中碳水化合物5%的能量由饱和脂肪代替时,其心脏病的相对危险性为1.17,而2%的能量由反式反式脂肪酸代替时,心脏病的相对危险性为1.93。
在芬兰的一项涉及21930名50～69岁男性吸烟者的干预实验中,研究者也发现反式脂肪酸的摄入与冠心病死亡的危险性呈显著正相关,每日反式脂肪酸摄入量为6.1g者与摄入1.3g者相比,其冠心病死亡的相对危险性是1.39。
造成大脑记忆力减退
研究发现，那些大量摄食反式脂肪酸的人，认知功能衰退会更快，原因是反式脂肪酸导致了血液中胆固醇的增加，促使大脑动脉的硬化，因此容易造成大脑功能的衰退。大量食用反式脂肪酸的老年人，更容易引发老年痴呆。
引起腹型肥胖
腹型肥胖是一种体内脂肪分布异常性疾病。Koh-Banerjee等连续9年测量16000名男性腹围发现：调整测量误差和其他因素（年龄、性别和BMI）后，膳食中总反式脂肪酸的比例每增加2%，可带来2.7cm的腹围增加。另一项在41000名女性中进行的研究同样证实：每增加1%的反式脂肪酸摄入，可使非肥胖女性（BMI<25.0kg/m2）体重额外增加1.26磅（0.57公斤），而肥胖女性（BMI≥25.0kg/m2）体重额外增加更为明显，高达2.3磅（1.04公斤），且这种作用是 饱和脂肪酸的3-4倍。同时证实，反式脂肪酸可增加男性腹围和女性体重，尤其是在肥胖人群中。
另一项研究，比较6年等热量反式脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入对BMI和脂肪组织代谢分布的影响，同样证实反式脂肪酸可增加BMI。进一步采用CT扫描评估体内脂肪分布情况时发现：相对多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸组腹腔和内脏脂肪堆积程度明显高于皮下脂肪组织，说明反式脂肪酸摄入可导致脂肪分布异常，主要表现为异位脂肪沉积，造成腹型肥胖的出现。因此，高反式脂肪酸摄入不仅可增加腹围和体重，更重要的是造成明显的腹腔内脏脂肪沉积。
增加患癌风险
美国的一项反式脂肪酸与结肠癌关系的研究中，研究者选取了犹他州、北加利福尼亚州和明尼苏达州1993名结肠癌患者和2410名健康人进行了病例-对照研究，在平衡了年龄、体重、体力劳动、服用药物与否及其他膳食因素后，发现女性受试者中反式脂肪酸摄入与结肠癌有弱相关性，在老年患者中（≥67岁）也存在这种相关性。妇女绝经后，膳食中高反式脂肪酸摄入引发结肠癌的危险性与低反式脂肪酸摄入者相比增加2倍。在荷兰膳食与癌症的队列研究中，通过6年多的随访和膳食调查研究者发现绝经后妇女乳腺癌的发生与膳食中总反式脂肪酸的摄入呈显著正相关。
另一项研究中，对45912名男性进行的反式脂肪酸与胆石症相关关系的前瞻性队列研究中,经过14年跟踪,共有2356名新诊断的胆石症患者,调整其它混杂因素后,发现与低摄入者相比,摄入反式脂肪酸最高的人群发生胆石症的相对危险性更高。
其他危害：糖尿病
美国在对84204名34～59岁无糖尿病、心脏病、癌症的妇女进行为期14年的跟踪后,共有2507名受试者发展为Ⅱ型糖尿病,分析结果证明,总脂肪摄入量以及饱和、单不饱和脂肪摄入量与糖尿病发生没有相关性,而反式脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄入量与糖尿病发生显著相关。反式脂肪酸提供的能量增加2%,Ⅱ型糖尿病的相对危险性更高。
反式脂肪酸摄入后在组织中的消除速率与饱和脂肪酸相似，一般需要4-8周。虽然人体组织对反式脂肪酸的吸收分布有一定调节控制能力，但是反式脂肪酸的膳食构成和摄入量直接影响人体组织中脂肪酸的代谢和分布。反式脂肪酸结合至膜磷脂或血浆脂蛋白后，可能影响膜或膜结合蛋白的功能，使体内多不饱和脂肪酸的生成受到抑制，干扰必须脂肪酸和其他脂质的正常代谢，从而产生不良健康效应。
反式脂肪这么多危害，为什么到现在才禁止，而且还很难禁止呢？
主要原因是，相比其他脂肪，反式脂肪的物理特性优势明显。
有以下几点：
- 使用起来非常方便
- 稳定，随意高温油炸
- 口感不错，口感丝滑
- 价格真的很便宜
- 并且能够延长食物的保质期
说了这么多反式脂肪酸对人体健康的危害，相信大家已经按捺不住要开始摒弃反式脂肪酸了，要封杀就要知道源头，反式脂肪酸来源于哪些食物呢？
反式脂肪酸来源分为天然和人工制造，主要存在于以下食物中：
所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油脂的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、高温烹调、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物（蛋糕、面包等）、饼干、薯片、炸薯条、汉堡、巧克力及糖果、沙拉酱等。
天然食品中如乳制品、牛肉、羊肉等反刍动物肉类也存在少量的反式脂肪酸。
常见食物中反式脂肪酸含量如图：
由图可知，西式糕点、人造奶油、快餐食品和早餐食品是膳食反式脂肪酸的主要来源。研究还表明，膳食中反式脂肪酸主要来自食物中自身含有的反式脂肪酸和使用氢化油而带来的反式脂肪酸。其中，天然反式脂肪酸和氢化油反式脂肪酸分别占到了29.5%和70.5%。
我们知道了反式脂肪酸的食物来源，也就知道了如何杜绝反式脂肪酸的摄入。要想真正减少反式脂肪酸对人们健康的损害，应避免和减少食用富含反式脂肪酸的食物，尤其是西点、炸制品、汉堡、人造奶油等；尽量避免高温烹调；尽量选用经过物理压榨的食用油，如橄榄油等；以及多食用蔬菜和水果；在选用乳制品时，尽量选用脱脂奶制品。
参考文献：
李华.脂肪中的新杀手——反式脂肪酸[J].饮食科学,2003(07):26.
彭强,苏海.反式脂肪酸与代谢综合征[J].中华内分泌代谢杂志.2010,26(9):827-829
杨月欣,韩军花.反式脂肪酸——安全问题与管理现状[J].国外医学(卫生学分册),2007(02):88-93.
刘钊,熊强.食品中反式脂肪酸的安全问题及研究进展[J].医学创新研究,2007,4(11):28-30.
閱讀更多 春雨國際 的文章
