N海都記者 夏雨晴/文 黃孔瑜/圖 郭晨/視頻 通訊員 魏映雙
海都訊 10月之後，天氣漸漸轉涼。秋風帶來涼意的同時，也吹來了進補的念頭。秋冬進補，其實一道家常菜就能夠做到。能量滿滿的牛肉，正是這個時節進補的好食材。本期的《小夏私廚》，就要讓蔬菜中的“四寶”邂逅新鮮牛肉，碰撞出一道可以常常上桌的“四寶牛肉”。
“四寶”下鍋 順序有講究
取一斤脂肪含量低的牛瘦肉，牛腩最佳。簡單切成小塊後焯水，倒去血水後，加清水沒過牛肉，文火煮半個多小時。有高壓鍋的十幾分鍾就可以搞定。
在等待牛肉燉煮的過程中，就可著手處理“四寶”了。福建省人民醫院臨床營養科醫師林莉說，所謂“四寶”，就是番茄、胡蘿蔔、洋蔥和土豆。各取50g，切小塊下鍋翻炒。
林莉說，“四寶”下鍋順序很重要，土豆和胡蘿蔔比較難熟，先下鍋，翻炒至土豆微微發黃，再加入番茄和洋蔥。
等洋蔥飄出微微的香味，就可加入熟軟的牛肉翻炒，整個過程都要保持大火。等到肉香四溢，倒入少許牛肉湯，加入料酒、味精及少許番茄醬，大火燜燒10~15分鐘。
最後是打開鍋蓋收汁，可口的“四寶牛肉”就出鍋了。
健脾護胃 為冬季進補“打底”
省人民醫院臨床營養科主任葉彬華說，秋季進補，應健脾胃，以使冬季進補時更好消化吸收。
牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，蛋白質和鉀含量較高，富含維生素B6，有助於增強免疫力。而“四寶”，在這個季節特別適合食用。葉彬華說，番茄味酸，可以生津止渴、健胃消食，可收斂肺氣。胡蘿蔔甘平，健脾和中、清熱解毒。洋蔥甘溫，可健胃理氣，調節血脂。土豆能和胃、解毒消腫。
“五種食材搭配，有補脾益胃生津的功效。”葉彬華說。
【原料】番茄50g、胡蘿蔔50g、洋蔥50g、土豆50g、牛瘦肉500g；番茄醬、料酒、鹽、味精少許
【製作】1.將牛肉洗淨切塊，焯水後白水煮熟，湯備用；
2.土豆切塊，胡蘿蔔切片，洋蔥、番茄切小塊；先把土豆、胡蘿蔔炒軟，鍋內留少許底油炒洋蔥；
3.將上述食材和牛肉湯、調味品一起放入鍋內燒10分鐘，出鍋前放入少許味精。
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