湘菜剁椒魚頭， 新手家常菜，可是最簡單的做法了
做法步驟
1. 準備好所有材料。
2. 魚頭洗乾淨瀝水待用，烤盤下面架上三根筷子，鋪上薑片及蔥白。
3. 瀝乾水份的魚頭鋪在上面，在魚頭上放上幾片薑片，倒上5克料酒。
4. 高壓烤箱最下層放一個烤盤，提前預熱下火230度。預熱好後烤盤裡倒入燒開的開水，蓋上烤箱等烤箱的水沸騰後，放入魚頭
5. 魚頭放入後先高壓蒸3分鐘。待血水蒸出。
6. 魚頭蒸三分鐘後拿出來，去掉表面的薑片，將血水倒出。
7. 辣椒醬加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均後，均勻的鋪在魚頭上
8. 將加入調料的魚頭再次入烤箱，繼續高壓蒸5分鐘。
9. 高壓蒸好的魚頭拿出，移出裝魚的碗裡【可以不拿出來直接在烤盤操作】不要底下鋪的那些薑片蔥白，魚頭上撒上蔥花，燒滾的油淋上去，在倒入10克的生抽。
10. 表面擺上一條香菜裝飾，香噴噴的剁椒魚頭完成了。原諒我忘記放香菜了。
11. 成品圖。
12. 翠花上飯。
1 ，清洗魚頭的時候裡面黑色的東西一定要清乾淨，否則會很腥。
2 ， 架上筷子的原理就是讓底下的魚有空氣流通，是真的蒸熟而不是燜熟。
3，底下鋪上姜跟蔥白是可以讓魚肉去腥保持鮮嫩感。
4 ，前幾分蒸出來的事血水，如果不到口感不夠清爽，湯汁也是偏渾濁的。
5 ，最後的生抽一定要是在淋完熱油後再淋上，否則生抽不會散開，是直接侵入在你倒的那塊位置。
6 ，可以根據自己的口感加入適當的豆豉。
7 ， 蔥白就是一條蔥不要綠色部分。
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