溫馨提示：本文約3760字，燒腦時間5分鐘，筷玩思維記者袁辰發於重慶。
比爾·蓋茨有一句名言：永遠不要靠自己一個人花100%的力量，而要靠100個人花每個人1%的力量。這也意味著，一個人的智慧可能微不足道，但如果聚集數百人的智慧，則有不可估量的價值。
餐飲正好是一個典型的團體分工協作的“智人行業”，在經濟發展中，也沒有任何一個餐企是在閉門造車中發展起來的，走出去、聚合行業優秀品牌經營者的智慧，這是當下商業發展的必備認知，基於此思考，2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會重慶站就此開啟。
2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會重慶站正式開場
9月11日，由筷玩思維（ID：kwthink）主辦，奧琦瑋、非碼、同城眾投、東來王牌餐廳策劃、重慶餐道文化、金裕洗碗機等共同支持的的2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會在重慶希爾頓大酒店隆重舉行，巴將軍火鍋集團、李子壩餐飲、仇婆小面等眾多餐飲品牌大咖、重慶市商委、西部餐飲創投、吃多多投資公司和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與並見證這一重慶餐飲業盛事。
本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會，筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬既是活動的主辦方又是見證人，為了讓全場500+餐飲老闆深度理解新餐飲和新零售的重要性，蘇鵬做了《餐企擴張方式不是非黑即白的開店或者不開店，還有餐飲新零售》的開場致辭，他簡明扼要的指出：只有中小餐企集體新餐飲化，整個餐飲業的整體升級和迭代才不是一句空話。
同時，在給參會餐飲老闆全面認知賦能上，本次峰會特邀嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度乾貨特色，他們分別來自於實打實幹事兒的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供配套服務的餐飲信息化服務商、智能商業生態平臺、小程序應用和針對門店降本提效的工具類企業等。
具體嘉賓分別是：重慶市商務系統社會組織綜合黨委書記孫華培、點評微生活首席運營官郭春鵬、非碼創始人兼CEO Derrick、西部餐飲創投合夥人仇一、巴將軍火鍋集團創始人王人慶、李子壩餐飲聯合創始人楊艾祥、東來王牌餐廳策劃創始人周魯黨、同城眾投/拾味島創始人兼董事長湛勝、重慶餐道文化創始人黃亞國、仇婆小面創始人高東、成都金裕超聲波科技有限公司董事長王朝波等。
“新餐飲·新零售”成貫穿峰會幹貨分享的主脈絡
因為行動力使然，儘管活動當天突降大雨，但仍舊有500+來自全國各地的餐飲老闆齊聚一堂，基於思考力的突破，本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會更是諸多幹貨。
繼重慶電視臺主持人開場後，本次峰會特邀了重慶市商委黨組成員/重慶市商務系統社會組織綜合黨委書記孫華培做主題為《餐飲企業轉型升級與創新發展》的開場致辭，會上，孫華培從經濟發展的宏觀角度為現場餐飲人做了全面的認知賦能。
孫主任指出，與其它行業相比，餐飲是一個可以幹一生一世的長期可持續性、生命週期較長的行業。但是，創業者要在餐飲業中浮沉有度，還得學會如何分析行業發展，此思考模型包含了行業基本特徵、行業吸引力、影響變革因素、行業結構、市場集中度。同時，消費熱點、資本運營、產業政策也是影響餐企是否成功的關鍵因素。
與此同時，孫主任認為，如何提高品牌在市場中的競爭力是一個關鍵思考，它可以分為產品層面的表層競爭、制度層面的平臺競爭、核心層面的核心競爭，所以，學會做競爭力評估就成了此思考的重點。另一方面，在企業做大後如何轉型升級和長久發展的思考上，孫主任總結為附帶文化屬性的利他主義。
在孫主任的開場致辭後，大會迎來了《餐飲創業孵化加速器暨西南最大的餐飲社群“餐道院”》的上線發佈儀式，此項目由餐飲金融投資公司、餐飲營銷策劃公司、招商加盟公司和筷玩思維組成，餐道院負責人黃亞國指出，與孫主任所言相同，餐道院也將以為優秀餐企賦能為核心，致力於讓一部分餐飲老闆先走向世界。
發佈儀式過後，巴將軍火鍋集團創始人王人慶帶來了《從重慶火鍋的演變看餐企文化如何打造》的主題分享，會上，王總從巴將軍的創業史講起，他告知參會餐飲人巴將軍為什麼要做原味、原生態火鍋的定位由來。在文化的建設上，王總提出，一個企業若沒有了文化亦是無根、無魂之軀。沒有文化的企業將無法戰勝競對，故企業的內核應是文化，應先文後化。
那麼，如何構建企業文化，它的細節是什麼？王總認為，它有四個組成部分，一是品牌名，二是選址，三是要有極度契合的個性文化特徵，最後則是圍繞已成型的企業文化來建設文化系統。在文化的落地上，還應做好各個媒體途徑和內部系統的文化認知傳播。
作為活動的聯合主辦方，奧琦瑋旗下點評微生活首席運營官郭春鵬帶來了《移動互聯時代，會員運營策劃的創新與變革》的主題演講，郭總指出，持續湧出新概念是餐飲業近些年來的一個具象事實，如何對待新概念代表了一個餐企的未來。畢竟新概念是一種規律，雖然說不斷追尋新概念，不一定能做好一家優秀的企業，但如果不把握新規律則必然做不成一家優秀的企業。
郭總引用了德魯克的言論：因為沒有永續，所以創新，創新策略的主要假設則是現有的任何事物都正在老化。隨著新消費力量的崛起，當下新型挑戰者（好的餐飲品牌）的切入點為“線上+線下+餐飲”的新運營模式。
基於奧琦瑋/點評微生活多年來的信息沉澱，郭總提出，在當下，連鎖餐飲零售化是服務多元化消費者的需要，也是應對跨界競爭者的需要。同時，連鎖餐飲門店獨有大量優質的人流，具有極大的潛在商業價值，所以說，“1+N”多渠道的經營模型，將會是未來連鎖餐飲的基本形態。也就是說，未來餐飲將會越來越接近電商模型，甚至還會成為下一代的新電商模型。
隨著微信小程序的崛起，餐飲人+小程序的賊船再也停下不來，關於小程序，非碼創始人兼CEO Derrick帶來了《小程序i應用，餐飲生意越智能、越簡單的玩法》的主題演講，Derrick認為，傳統餐廳過渡到智能餐廳，實際上是向生態及一個可進化、迭代的產業轉變。當下傳統餐廳向新餐廳進化的過程像極了過去按鍵手機向觸屏手機的進化，基於此思考可見餐飲人只要將餐廳做出了智慧的屬性，那麼，無論行業未來會變成什麼樣子，餐飲人都不足以為懼。
Derrick提出，當下和未來商業模式的進化都應該以用戶為中心。小程序i應用依託智能化服務平臺，可以成為餐企的運營管理中心，包括從點單到外賣、會員營銷和排隊等，這些都是i應用的優勢。
《解構重慶城市餐飲，特殊區域市場下的癥結和機會點》的主題分享由西部餐飲創投合夥人仇一帶來，仇總從經濟發展的角度以投資人、餐飲創始者、餐飲從業者的多重邏輯為前置思考，又基於重慶城市餐飲風格、2017年餐飲業的浮浮沉沉，仇總帶來了一個行業公知：重慶火鍋的巨量市場正在面臨著最慘烈的競爭，由此也帶出了新餐飲模式的重要性。
何為新餐飲模式，仇總認為，新餐飲模式是餐飲企業以互聯網為依託，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對餐飲企業的文化定位、商業模式以及產品生產、流通與銷售過程進行數據的收集、數據分析與數據運用來實現餐飲企業的再造升級，進而重塑餐飲業態的生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合。
新餐飲的核心是新技術和新服務，它要求餐企從文化定位、品牌打造、商業模式、大數據運用四個環節進行深度融合。仇總認為，餐飲人還應該做到經常三問自己：我的品牌十年後還在嗎？如果在，它與現在的經營模式差別在哪裡？我是希望做家族百年老店，還是通過資本做大做強？
李子壩餐飲聯合創始人楊艾祥的演講主題是《餐飲如何完成從生意到企業的進化》，楊總認為，當下的餐飲轉型應從生意時代邁入企業時代。在轉型的背後，可見品牌的重要性。那麼，楊總對品牌有哪些深度思考？會上，楊總表明，品牌的本質是信任，它存在的價值不是做多大，而是做多久，其核心為：做多大是做生意的邏輯，做多久才是做品牌、做企業的邏輯。
同時，楊總給餐飲人提出了一個深度見解：偉大的商業模式如社交、購物等巨無霸企業，它們的核心都是在搶奪用戶的閒暇時間，基於此思考可以得出，餐飲業要做大做強做久，都應該跳出單單販賣產品的運營邏輯。
東來王牌餐廳策劃創始人周魯黨的演講主題為《借力釘子系統打造王牌餐廳》，周總指出，偉大的商業認知應該是共通而融合的，學會藉助先知和前輩的力量才更加事半功倍，所以釘子系統不單單融合了定位的理論還擁有華與華的超級符號和葉茂中等優秀策劃機構的核心思想。
何為釘子系統，周總將之分為品牌定位系統、品牌文化系統、視覺傳達系統、爆款產品包裝系統、拍照點設計系統、互聯網推廣系統六個環節。東來就是用此套釘子系統為上百個餐飲老闆做品牌策劃。
“新餐飲·新零售”的百腦匯怎可少了思行合一的碰撞？
聰明的人幹聰明的事兒，餐飲百腦匯主題怎可少了思行合一的碰撞？為此，本次峰會特意安排了指定參會嘉賓發言的圓桌論壇環節，具體主題為《新餐飲和新零售背景下，餐飲和資本的這股風該怎麼刮？》。
本次圓桌論壇由重慶餐道文化創始人黃亞國作為嘉賓主持，同城眾投/拾味島創始人兼董事長湛勝、吃多多投資公司創始人張波、東來王牌餐廳策劃創始人周魯黨、重慶全接觸聯合創始人陳大軍、仇婆小面創始人高東參與了本次討論。
論壇中，主持人和參會嘉賓達成了一個共識，在資本和餐飲人的關係上，資本是一個加速器，也是餐企的“卸妝水”，好的餐企可以藉助資本走得更快更遠，而有產品、商業模式缺陷的餐企則會在資本進入後，加速品牌老化繼而被資本和市場淘汰掉。由此看來，餐企到底要不要迎合資本還得看自身。換句話說，這是一個哲學問題，“我”才是一切的根源。
關於2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會重慶站的所有現場乾貨，筷玩思維將在接下來的時間裡為各位餐飲老闆進行具體的一一呈現。9月11日，這場500人+的2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會已成重慶餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。
9月14日下午，筷玩思維集結全國近10位餐飲產業鏈大咖聚首長沙國際會展中心，第二屆餐飲星咖秀長沙站暨2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇正蓄勢待發。點擊下方“閱讀原文”
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