近日，外賣代運營品牌“掌單”在業內首推全新外賣代運營模式，引發行業廣泛關注。在今年年初已經完成了近千萬美元A輪融資的掌單可以說是當下外賣代運營行業的生力軍，其獨創的全新外賣代運營模式，主要包括十二類服務和三大產品，目標是以“產品化+輕量服務”的形式切入腰部以下市場，幫助線下小型商戶、餐飲賣家在外賣平臺上做好在線銷售。
據統計，2017年線上外賣市場規模已經達2000多億元，擺在新老商家面前的已經不是做不做外賣，而是怎樣才能做好外賣的問題，不過，很多餐廳在線上開通外賣後缺乏專業的運營團隊、無場景化用戶體驗、對消費大數據信息挖掘不深、無法獲取有效經營信息等等，致使外賣訂單金額雖有所提升但未必能賺到更多的錢，因此就需要第三方外賣代運營服務商來協助。在掌單看來，外賣代運營服務商的能力也需要更綜合化，因為單純的引流、活動和曝光是遠遠不夠的，外賣代運營企業的餐飲行業知識，包括門店線下運營的經驗會變得很重要，這也是掌單區別於其他外賣代運營品牌的核心關鍵。
據介紹，掌單的團隊1/3來自於餐飲品牌、1/3來自於餐飲相關互聯網平臺、1/3來自於大型互聯網技術團隊。掌單首先服務的是中國400萬中小型餐飲品牌，幫他們建立高質量的外賣在線門店，同時為他們不斷開拓各種新形式的互聯網銷售渠道，不斷提升在線收入。掌單的服務包括十二類，每一類服務都有不同的針對性提升效果以及適用的客戶群體。
例如，針對商圈、競對、產品、行業等進行線下調查分析，對流量、菜單、呈現上進行線上分析評估，做出科學合理的策略規劃;對商家菜品進行科學合理的分類與精簡，降低食材成本，提高品牌認知度，實現場景化營銷，同時增加銷量與利潤;針對商家活動，進行一對一的個性化定製，針對平臺活動核算成本，給出合理化的實施方案，推動商家與平臺的協作共贏;量身定製商家外賣平臺的流量導入方式，增加曝光量，“掌單”未來也將利用社交平臺進行曝光引流;訂單數據從收銀系統一鍵同步，實時管理每一個訂單，數據隨時可調用，徹底解決外賣平臺數據只能短期留存的瓶頸問題……上述這些大都基於“掌單”一個最關鍵的優勢：擁有自主開發的數據管理分析系統。
在提供服務之前，“掌單”會對客戶進行初步分析，基於數據和經驗，確定該客戶適合於哪種提升服務最有效，從而在最短的時間讓其感受到服務的效果。
在中小客市場裡，有很多共性的東西可以產品化，尤其是數據分析方面，“掌單”有大量的實操統計數據，在餐飲行業、商圈類型以及企業規模這個三維矩陣內，都能迅速定位到符合於該商戶的策略和提升方案，可以大大提升服務的效果和效率。在數據基礎上，“掌單”還有一些實用的模型和系統，比如有互聯網的分析模型，包括曝光量、進店率、下單率、復購率、無效單等各種指標;有菜單工程模型，管理外賣訂單客單價和綜合食材成本率;有強大的數據中臺系統，能夠實時監控到服務效果反饋，並進行及時調優，從而確保最終的效果。
可以發現，上述所有這些具體的模式搭建，都讓“掌單”的外賣代運營非常系統、高效、全方位地為商家的外賣業務服務，來助力品牌實現線上線下運營的快速升級，真正實現效果導向。
業內分析觀點認為，外賣代運營事實上屬於有線下門店(英文叫storefront)的線上收入服務，覆蓋行業包括了餐飲、零售和其他服務行業，形式包括了外賣、到店、B2C等形式，由於餐飲的線上服務形式主要是外賣，外賣代運營就成為這類服務的主體，目前還處在發展的初級階段，像“掌單”這樣能夠提供數據化、系統性、高效率服務的還相對較少。在未來，外賣代運營模式的不斷迭代也將成為行業發展的一個主題，而已經搭建了牢固基礎體系的服務商則更具有長遠發展的優勢，想必這也是“掌單”全新外賣代運營模式上線運營不久即獲得DCM千萬美元融資的核心考量。
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